食材至上 地道法餐名厨推荐
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法餐给人的感觉总是尊贵而优雅的。精致的菜品和隆重的仪式感，更像是一门多重感官情绪的艺术。一顿正式的法餐大约有五道程序：首先是头盘，一般是冷菜；第二道是主菜，鱼或肉；第三道是奶酪；之后是甜点；最后来一杯咖啡。
然而，随着时间的推移，法餐不再是贵族专属。传统地道的法国菜，讲究食材的考究和原汁原味。在烹饪方法上，则注重味觉的层次与丰富。因此，一道法国菜的完成，往往需要严格的选材，以及多道烹调工序。
Rolland Cedric（罗楠）
武汉万达嘉华酒店 西餐厅行政总厨
罗楠（Rolland Cedric）出生在法国一个厨师世家，他对美食的探索可以追溯到孩童时代。小时候看父亲烹调美食、品尝美味，耳濡目染下，便开始了厨师生涯。1998年至今，罗楠已经有15年的从业经历。2004年11月，他第一次来中国，在台北著名法餐厅L‘Auberge de France担任行政总厨，还曾为许多明星做过菜。
罗楠说他的第二梦想是环游世界，之所以留在中国，是被这里的文化和景色所吸引。聊天在轻松愉快的氛围中进行，这位来自普罗旺斯的大厨，风趣幽默。罗楠将烹调美食比喻成创作艺术品，“一道好的菜品，应该凝聚厨师的爱和用心。我常常会用我的创造力给食客带去惊喜”。
Stephane Leforestier（聂帆）
新华诺富特大饭店 行政总厨
第一眼见到聂帆（Stephane Leforestier），就能被他身上的独特魅力所吸引，沉稳、绅士，言语中不乏个性和想法。聂帆曾在法国开过餐厅，也在美国、越南的多家高级餐厅工作过。在23年的厨师生涯中，他还接待过比利时国王菲利普、泰国公主诗琳通等贵宾。
聊到对美食的见解，他的话匣子一下就打开了。他说，做菜是一种发自内心的感觉，更是一种享受。他喜欢中国的古老建筑，相较于现代感十足的大都市，他更愿意去郊外，亲近自然，与朴实的村民们交流。
来中国八年，他去过成都、广州、杭州，并在多家五星级酒店担任行政总厨。2013年4月，当这位法籍厨师来到武汉新华诺富特大饭店，便意味着最具创意的地道法餐将成为武汉食客餐桌上的一道风景线。
关键词：法式经典
法式鹅肝酱
鹅肝酱是法国名菜，它不仅是尊贵的美味，还能降低人体血液中的胆固醇含量，具有很高的营养价值。要做出地道的法式鹅肝酱，必须做好充足的准备。罗楠先将鹅肝用牛奶泡制一夜，不仅能去除鹅肝的腥苦味，更能激发它的香。第二天用白兰地酒将鹅肝进行秘制后，捣碎制作成卷。最后，再将鹅肝用慢火烤制一个多小时。罗楠说，这时，火候的掌控是最考验厨师功底的。入口即融、细致嫩滑的鹅肝酱，配上法棍面包片，浓郁却完全没有油腻感，实在是舌尖上的完美享受！
红酒烩牛肉
红酒与牛肉，是两情相悦的搭配。将选好的牛肉和胡萝卜等蔬菜切成丁，再用番茄膏将其炒香上色。然后加入红酒和高温烤制的牛骨头，用小火焖2—3小时。汤汁浓郁的牛肉，炖的十分酥软，吃起来却很有嚼劲。肉质细腻爽口，夹杂着一股红酒的醇香。这道菜从色、香、味上，都值得你大快朵颐。
Stephane Leforestier（聂帆）
新华诺富特大饭店 行政总厨
第一眼见到聂帆（Stephane Leforestier），就能被他身上的独特魅力所吸引，沉稳、绅士，言语中不乏个性和想法。聂帆曾在法国开过餐厅，也在美国、越南的多家高级餐厅工作过。在23年的厨师生涯中，他还接待过比利时国王菲利普、泰国公主诗琳通等贵宾。
聊到对美食的见解，他的话匣子一下就打开了。他说，做菜是一种发自内心的感觉，更是一种享受。他喜欢中国的古老建筑，相较于现代感十足的大都市，他更愿意去郊外，亲近自然，与朴实的村民们交流。
来中国八年，他去过成都、广州、杭州，并在多家五星级酒店担任行政总厨。2013年4月，当这位法籍厨师来到武汉新华诺富特大饭店，便意味着最具创意的地道法餐将成为武汉食客餐桌上的一道风景线。
关键词：推陈出新
前菜套餐
这是聂帆自创的前菜套餐，他选用法国顶级食材鹅肝，将其以两种不同的烹饪方式呈现，温热的鹅肝炖蛋和冷的鹅肝猪腿肉冻，前者鲜嫩香滑，后者柔软爽口，搭配得恰到好处。精致甜品青苹果酱马卡龙，优雅而可爱，它细腻甜润的口感，仿佛能吃出一股甜蜜的幸福感。这个由三道风格迥异的菜品组成的前菜套餐，层次极其丰富，独具匠心。就连摆在一起，都像一件完美的艺术品。
法式鹅肝炖蛋
制作过程：
将鹅肝与盐、牛奶、奶油、盐、胡椒粉和各种香料混合，搅拌一分钟；
将其倒入一个小的容器内，放入烤箱隔水加热30分钟即可。
秘制鹅肝猪腿肉冻
制作过程：
提前将猪腿和科涅克白兰地酒浸置一夜；第二天加入蔬菜，用小火慢炖三个小时，然后将猪腿去骨；在选好的鹅肝上撒上盐，胡椒粉；然后将猪腿肉和鹅肝搅拌，做成肉酱；接着将肉酱用锡纸包起来，放入冰箱冷藏一夜；将鹅肝猪腿肉冻取出，切好并造型成半球状；最后裹上开心果碎，用一点香芹做点缀，加一点黑醋酱。
青苹果酱马卡龙
制作过程：
首先将蛋白不断地搅打，直到达到干性发泡状，然后兑入水，然后加入杏仁粉和糖粉的混合物，一同搅打；最后挤成圆形面糊状，放置自然风干，再放进烤箱，这样马卡龙的外壳就做好了；
制作青苹果酱。先将青苹果削皮，切成小块，放入锅中煮一会儿，最后搅拌成泥；将青苹果酱夹杂马卡龙中间，摆盘。
Daniel（丹尼尔）
法国西南之屋 行政总厨
在法国，丹尼尔（Daniel）专为一些名流做私人厨师，为高级餐厅做VIP晚宴。热爱旅游和美食的他，来武汉两年，已经爱上了这里的生活。与法国西南之屋“不求花哨，只求地道”的理念不谋而合，丹尼尔来中国，也是为了将正宗的法国菜带给更多人。武汉人口味偏重，丹尼尔在设计菜肴时，也会适当进行一些改良。
丹尼尔说：“法餐之所以如此丰富和精致，很大程度上是因为有最好的食材。”法国西南之屋有来自法国西南18个不同产区，共计72款葡萄酒和33种食品。同时，还有300多种珍贵葡萄酒样品在展示区陈列。餐厅主打法国家常菜，店内红、白两色为主色调的装修，为食客提供一个舒适放松的就餐环境。
关键词：传统风味
塔布芸豆汤
这是一道比较清爽可口的汤。来自法国西南城市塔布的进口芸豆，口感细腻，淡淡的洋葱香，更能提炼出它的原汁原味。培根作为辅助食材，使汤的味道更加鲜美。舀一小勺汤汁，感受它的浓稠、细滑，回味无穷。
食材：黄油、塔布芸豆、洋葱、培根、胡萝卜
制作过程：锅中放入黄油，将切好的洋葱、胡萝卜炒香；加入新鲜培根，一同翻炒片刻；最后将进口的塔布芸豆倒入锅中，用小火煮十分钟左右，加入盐和胡椒粉调味。
薯蓉烤鸭肉
这是法国西南地区一道家喻户晓的菜，稍许油腻的鸭腿肉和清淡软糯的薯蓉，粗细搭配，口感丰富而奇妙。红酒汁不仅能调味，也起到了很好的衬托作用。这道菜搭配酸度较高、单宁丰富的巴尔帝酒庄干红葡萄酒，能适当稀释油腻感。细细品尝，或许还能闻到树下植物的淡淡香气。
食材：黄油、洋葱、红薯泥、油浸鸭腿、红酒汁
制作过程：首先将油浸鸭腿上的鸭肉撕成碎块待用；平底锅中加入少许黄油，放入切好的洋葱炒香；将处理好的鸭肉碎倒入锅中翻炒，加适量盐和胡椒粉，炒好后出锅；将红薯泥与炒好的鸭肉叠放在一起，用模具固定，呈圆柱状；摆盘，用小番茄做点缀，周围浇上用蘑菇、洋葱、腌肉加红酒熬制的红酒汁，最后撒上葱花。