浅谈烹饪专业特色体育课的教学策略

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中等职业学校体育与健康课程，应以学生终身发展为根本，突出职业教育特色，从专业和职业需要出发，探索符合职业要求的、可操作的中等职业学校体育与健康课程的教学策略。结合烹饪专业的职业特点，从从业人员的身体素质、专业技能、忍耐力和意志力入手，探索学生在增强身体素质，提高体育技能，锻炼意志力的同时，又能促进学生烹饪专业技能学习的教学策略。

体育健康 烹饪 职业技能

中等职业教育肩负着全面推进素质教育、为经济建设和社会发展培养高素质技能型人才的重要使命。体育与健康课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课程，该课程以身体练习为主要手段，以促进学生体育与健康发展为主要目标。体育与健康课程的实施效果直接影响着职业教育所培养人才的健康状况和劳动者的素质，进而影响着人才质量。随着课程改革的全面推进，中等职业学校体育与健康课程的教学目标要求也在发生着变革，专业特色与体育健康教学相结合在实际教学中有着重要意义。把专业特色融入体育健康教学中，既增强学生的身体素质，提高学生的体育技能，又有助于学生专业技能的学习，培养了学生职业能力。

一、烹饪专业特点

中等职业教育烹饪专业是以培养具有一定理论知识和较强实践能力，并且在毕业后能迅速上岗的中等技术人才为目标。烹饪专业的学生首先要有健康的体质、良好的体能。其次，烹饪专业的学生还要有良好的技能。烹饪专业的毕业生必须熟练掌握：原料加工、禽鱼宰杀、刀工切配、搪锅抛锅、烹调技术等操作技能，这些操作技能是烹饪职业的基本功，是菜式不断创新的基石。另外，烹饪专业的学生还要有良好职业素养。

因此，健康的身体状况、良好的身体素质，是学习烹饪所必须的前提条件。在保证体育与健康基本课程内容的前提下，加强与烹饪专业相关技能素质的教学和练习，将会大大促进专业课技能教学，提升学生的职业能力。

二、体育与烹饪专业学生的体能相结合

烹饪专业的学生首先要有健康的体质。他们的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都是在站立姿势下完成的，都需要消耗大量体力。所以，任何一项技能的学习都要求学生，下肢能够在一个较长的时间内保持站立，并且上肢还要反复地进行技术训练。不少的学生刚开始都是因为体能跟不上，而无法完成一定量的训练，因而达不到训练的要求。因此在体育课中有针对性地进行体能训练尤为重要。

根据烹饪需要长时间站立的专业特点，我们可以进行耐力项目的练习，来提高学生的体能。通常我们可以进行有氧运动训练，提高学生的有氧运动能力，如增加每次上课前准备活动的慢跑距离。这个练习是可以作为每次课固定的训练内容。

此外，在教学过程中我们也可以改变一些教学策略。首先，变中长跑的教学内容为长距离快走。这样不仅可以达到了提高学生体能增强耐力素质的效果，更重要的是可以从心理上缓解学生畏惧长跑心理，增强学生锻炼的信心。其次，加强腿部练习，提高学生的下肢力量，做一些负重练习，例如，负重站立练习、负重弓箭步走、杠铃深（半）蹲练习等。这些练习动作既可以在每次课后半程作为学生素质练习的内容，也可以单独安排一节专门针对腿部的训练课程进行练习。（练习时要注意保护，防止运动损伤，特别是杠铃深（半）蹲练习，一定选择适宜重量）另外，在体能训练的同时要加强考核制度。我们可以以一个月为单位对学生进行体能考核，以便及时了解学生体能锻炼的效果，调动学生体能训练的热情和积极性，使学生从思想上认识到体能训练必须坚持经常性、长期性和效率性，强化自觉训练的意识。

三、体育与烹饪专业学生的专业技能相结合

烹饪专业的基本技能包括原料加工、禽鱼宰杀、刀工切配、搪锅抛锅、烹调技术等操作技能。把这些技能细化我们不难发现，根据岗位不同，可分成切、宰、烹等，其中切又分为直刀切，推、拉切，跳刀切，斜刀切、平推刀、平拉刀，斩、劈、剁、起、片、撬、改、雕，等等；根据学生初步接触烹饪的情况，我们可以在体育课中设计与之相适应的练习内容，例如，“铁锅抛沙”、“哑铃”、“直臂卷绳”、“指卧撑”等专项技能素质的练习。在专项技能素质练习中，我们可以利用阶段教学法、分组教学法、分层教学法等。

1.阶段教学法

阶段教学法中，我们首先可以根据学生的专业特点，讲解一些专业技能的动作要领，同时要求学生在准备运动时注重有关关节和韧带活动，预防肌肉拉伤和关节损伤。其次，我们可以在专业教师的帮助下，根据行业的要求作“抛锅”的动作示范，突出该动作的重点和难点，让学生在头脑中形成一个动作样板，建立起动作执行的定向印象。接着学生先徒手进行“抛锅”模仿练习，然后以“空锅”持械练习，注意动作要标准到位。熟练后再加入一定重量的“原料”——“沙”进行仿真练习。最后我们可以根据学生的练习情况，分别找一些有代表性的学生进行对比，分析和总结其练习的优缺点，并要求学生将个别不到位的动作通过反复练习、联系、协调、完善起来，并达到自动化阶段。本阶段要强调反思，避免训练的盲目性。

2.分组教学法

在分组教学法中，我们把学生分成若干个小组，选定一位组长负责（挑选动作相对标准的学生），并在分组练习的时候，由同学相互监督和纠正，既提高了他们练习的积极性，了解动作的技术要领，又促进了同学间的联系。

3.分层教学法

在分层教学法中，我们可以在教学过程中根据学生的个人特点开展个性化教学，例如，有些学生手腕力量较差，我们则注重“哑铃”、“直臂卷绳”练习，手指力量较差的实行“指卧撑”练习等。在教学中还需通过教师的示范讲解，向学生阐明用力的技巧和方法。

四、体育与烹饪专业学生的职业素养相结合

与普通工作不同，烹饪专业学生的工作往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后，甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上，加上还要经受炉前高温、油烟的熏考，等等。这些烹调职业的劳动特点，要求他们的身心有较强的耐受力。另外，厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。