欧陆风味晚宴款

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紧张的工作之余精神倍感压抑，乏味的中式晚餐已经令你厌倦。邀上一两位好友，享受一餐欧陆风情的晚餐，这次不去西餐厅，去你家！

美味解构：主菜+汤煲+凉菜

头盘

头盘可以是汤，也可以是色拉。欧陆风格的美食晚宴，餐前面包不可少，可以选意大利餐馆里常见的那种蒜末烤面包、或是法国人爱吃的卡门培尔乳酪长棍面包，再以好料理的南瓜汤、蘑菇汤，或是更好料理的色拉作为头盘。

主菜

这个是重头。先选对食材，鸡腿、猪肋排、羊扒、羊架、鲈鱼都是不错的，再以白酒、柠檬汁、蜜糖、百里香、蒿菜等配料及调味料进行长时间腌制后，低温烤制就可了。

甜品

这也要很有欧陆色彩才行。比如意大利经典甜点提拉米苏、柑橘挞、香茅法式焦糖布丁、杏梨酥饼、焦糖炖蛋等。当然，这些有点难做，可以从最简单的开始试。

预算： 150元/人

优质关键词：体面・丰盛・洋气

烹饪要点

1.食材的选择和处理

鲈鱼： 鲈鱼是主菜中经常出现的食材，蘸上面包糠煎至表层香脆，配搭清新酸香的柠檬牛油汁，属不太重型的主菜之选。

帕玛森奶酪： 具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或粉末状帕尔玛奶酪出售。用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。也可以把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。

挪威三文鱼：如果你打算自己切，需要从相反的方向，沿鱼肉的白色脂肪层切割，这样看起来会非常漂亮。烹饪至外面熟透，而内部仍保持橙红色时，口感最为鲜嫩。

羊扒： 挑选羊扒的原则是骨头不要太大，肉多并带一点肥为佳。本地羊肉不适宜做羊扒，因为煎起来较硬，膻味也大，更适宜焖、炖。一般选用进口羊扒，用上百里香及胡椒腌味，用以提升羊扒本身之原味，羊扒以五成熟肉质最鲜嫩。

2.善用烤箱烤羊扒

一根中等大小的羊肋排，腌制ok后，放进烤箱自动旋转烤制，先以180摄氏度烤30分钟，再150摄氏度烤2个小时，这个时间比一般家里烤制肉类时间要长一些，但这样烤制的羊排外酥里嫩，肉质一点都不老，而且外面不用刷油，靠羊肉自身的油脂就可以了。

3.选好色拉搭档

经典又方便就直接是超市中的色拉汁，油醋香草是主料，口感酸中略带甜。或是现成的凯撒酱等比较欧陆口味的酱。不要总是首选千岛酱，那是给汉堡用的。

意大利面海鲜面

弹牙的意大利面混着鱿鱼、青口等海鲜，鲜甜的口感有点像马塞海鲜汤。

羊架

羊架以新西兰的品质为佳，要宴客，自然要下点本。面层是香草面包糠，不腻不膻，最重要是烤的火候要掌握好。西餐的配菜自然是不可少，就做一道简单、质感幼滑的南瓜蓉吧，南瓜打成蓉，煮开调味。再放上些生番茄片、焯过水的西兰花，就好味和卖相十足了。用料及心思可也不比餐厅差多少！