巴基斯坦的味觉艺术

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巴基斯坦的辣是缓慢释放的微辣，辣中带酸，那是热情豪爽中的羞涩矜持，一步步沁人心脾，余味绵长。巴基斯坦的甜是温柔细腻的甜，充满想象力和感染力，一直甜到你的梦里。

古语说：食色性也。一个国家的饮食文化往往反映出当地人的性格特点。前不久，我有幸走访了这个位于南亚次大陆的古老而美丽的国度。美食美景，回味无穷。印象最深刻的是巴基斯坦人热情和浪漫的性格特点及其反映到味觉上的辣与甜。巴基斯坦的辣是缓慢释放的微辣，辣中带酸，那是热情豪爽中的羞涩矜持，一步步沁人心脾，余味绵长。巴基斯坦的甜是温柔细腻的甜，充满想象力和感染力，一直甜到你的梦里。这里的烹饪师们都是味觉艺术家，他们就像画家一样充分发挥运用手中调料进行创作，因此，品尝巴餐最好拥有艺术家的幻想与敏感，否则便辜负了那精心调制的层层美味。

巴餐的一大特色是用料细致讲究，特别是调料，咖喱、肉桂、小茴香、豆蔻、辣椒、胡椒、胡、薄荷等等，这些历史上曾经被欧洲人神往的香料和调味品一直是巴基斯坦味觉大师们的创作源泉，多年以来，他们正是恰到好处地运用了这些调料，创造出一道道美味佳肴，一件件耐人寻味的味觉艺术品。

欣赏艺术不仅需要审美的心灵，更要有美的环境。因此，在特定的环境下享受巴基斯坦的味觉艺术，会带来包括视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉在内的全方位艺术感受。在巴基斯坦，文化主题餐厅就像能吃的博物馆一样，让顾客在用餐的同时轻松、自然地去感受文化，去欣赏艺术，去体验生活。卡拉奇是巴基斯坦第一大城市，历史悠久，人文荟萃，这里有一家叫做“乡村（Villiage）”的文化主题餐厅，每天都吸引着大量美食家，给我留下了深刻印象。到达“乡村”的时候，已是黄昏，霓虹闪耀，车水马龙，未闻其味，先闻其声民间艺人已经开始弹唱了。随着悠闲的节奏，我来到靠窗的一个小桌子坐下。窗外不远就是一望无际的海滩，还有几只骆驼慢悠悠地散步，真是很浪漫！餐厅布置得很温馨，颇具民族特色，桌布都是伊斯兰毛毯风格的。

这是一家自助餐厅，每位需要大概人民币70元左右，不包括饮料。取餐的地方也装饰得古朴宜人，餐具古典，各式精美菜肴不禁让人眼花缭乱，不过我一眼就认出了烤羊肉串和烤羊腿。美食虽多可以如下分类：汤，肉菜，素菜，特色小吃、甜食，主食和水果。穆里嘎汤（Mulligatawny Soup）是巴基斯坦的一大名汤，由多种香料调制而成，清淡的鹅黄色，微微的酸辣口味，香浓而不腻，另外还有传统的鸡汤。说到鸡，可是巴基斯坦人餐桌上的必备， “无法想象吃饭时没有鸡肉 “，一位厨师告诉我。顺着他的指引，我发现了很多鸡肉美味：烤鸡肉卷（Chicken Seekh Kebab）, 燕麦鸡肉羹（Chicken Hareesa）, 咖哩鸡(Indian Chicken Curry), 炖鸡肉煲( Chicken Handi)，鸡肉炒饭（ Chicken Fried Rice）等等。烤鸡肉卷看上去有点像香肠，是用鸡肉馅和各种调味料和好后穿在特制的铁钩上烤成的，外焦里嫩，微辣中透着鸡肉的香嫩。在这里，你能目睹艺术大师们现场制作，他们镇静而略带思考的神态使人联想起凡高或毕加索。甜食也深受巴基斯坦人的喜爱，吃了一个像蜜枣一样的加陷小果子，真是酷甜啊！那一刻，不由想起比蜜甜的中巴两国传统友谊。离开“乡村”的时候，民间小乐队深情演奏着悠扬的曲子，不知歌手唱什么，似乎夹杂着依依惜别的伤感。

作为友好邻邦，巴基斯坦人不仅对中国人十分友好，而且喜欢吃中餐，许多大城市都有中餐厅且生意兴隆，不过，身处异乡的我还是对当地的文化主题餐厅更感兴趣。在首都伊斯兰堡的半山公园上有一家餐厅给我留下了深刻印象，不同于传统的卡拉奇“乡村”，这里的布置更加现代，有一大半是露天的，餐桌上的手绘彩图美仑美奂，从另一个角度彰显了巴基斯坦人对艺术的热爱，在这里，视觉艺术与味觉艺术完美融合，当然少不了民间小乐队的伴奏，如果运气好，还能欣赏到舞蹈表演和猴子杂技。在伊斯兰堡，有一家肯得基餐厅被巧妙装饰成当地风格，外观看去这家肯得基和世界各地的没什么区别，一层也是如此，秘密就在露天的二楼，几乎找不到“大叔”的影子，精美的伊斯兰吊灯，南亚风格的餐桌坐椅，奇花异草的装扮，如果没有吃着香辣汉堡我还以为又置身于哪家文化主题餐厅呢！在这里，巴基斯坦的味觉艺术大师非常遵守国际标准，既然“大叔”已申请了专利就用不着发挥了。其实，做巴餐并非想象中的复杂，很多调料在国内都有售， 所以，尽情享受巴餐的乐趣吧！