醪糟菜 滋补的糯香

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初冬的凉意总让人思念起一些温暖的事儿来，一碗热气腾腾的醪糟会让人从内到外地暖起来。散发着酒香的醪糟既保留了糯米的清香，又消除了糯米不好消化的问题。用醪糟做成的菜肴也可以丰富多彩，冬天吃滋补又解馋。

桂花酒酿赤豆汤圆

原料：赤豆200克，小实心汤圆80克，醪糟100克，糖、桂花蜜适量

做法：

将赤豆浸泡一夜后加水小火煮至透烂。

加入小汤圆煮至漂起后加入调料糖与桂花蜜，关火，加入醪糟拌匀即可。

醪糟大明虾

原料：大明虾8对，香葱3棵，蒜1整头，姜1小块调料：醪糟连米带汁约400克，香辣酱适量

做法：

大明虾洗净，剪去虾芒，剖背并挑出虾线备用。

将蒜、姜切末，将香葱的葱白与葱绿分开切末。

炒锅内热油，七成热时，放入虾将两面煸干盛起备用。

小火用锅内的余油将蒜、姜、葱白末煸香，加入香辣酱煸香。

放入虾，并连米带汁地倒入醪糟，大火烧开后，改中小火，中途将虾翻动数次直至将汁煸干即可。

江南酒酿饼

原料：面粉500克，醪糟汁约250克，酵母5克，豆沙馅适量

做法：

在酒酿中加入酵母粉搅拌均匀，静置2分钟。

将酒酿酵母水缓缓倒入面粉中，先搅成雪花片再揉成均匀的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发至2倍大。

揉去发酵好的面团里面的气体，分割等量大的剂，将剂压扁后包入豆沙馅，捏口，再按扁，静置20分钟。

平底锅加油，小火将一面烙熟至微金黄色后，翻面同样操作即可。

香糟鹅翅

原料：鹅翅中400克，葱、姜各适量

调料：醪糟汁100克，料酒35克，精盐5克，老抽、胡椒粉适量

做法：

鹅翅中洗净焯水后捞出备用。

炖锅内放入能没过鹅翅的水，以及所有调味料，烧开后放入鹅翅以及葱姜，大火烧开后改小火并加锅盖烧30分钟，关火。

盖着锅盖继续焖4小时即可。

自制醪糟

材料：糯米500克，甜酒曲4克，清水适量。

做法：

1.糯米浸泡一夜，滤去水后，放入蒸锅中蒸熟。

2.将蒸好的糯米取出，晾凉至30度时，加入甜酒曲与少量的水充分拌匀。

3.将糯米放入容器中，压实，并用手指在中间压一小孔，将容器密封，置于30度的环境中（可以利用家用烤箱或酸奶机）12小时。

4.取出洒一些水（为了出更多的汁）再放回去静置12小时即可。

醪糟的好处

助消化。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。

补肾。从中医学上讲，糯米和其他的米不一样，其他的米是补脾胃的，而惟有糯米是补肾温肾的。

养颜。糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。

丰胸、发奶。在我国很多地方都有给坐月子的产妇喝醪糟发奶的风俗，因为醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有丰胸的作用，还能让产妇发奶。

补虚。白领女性的身体压力和精神压力越来越大，经常感觉疲劳，提不起精神，甚至月经量少，更年期提前，去检查又查不出什么病，这时就是身体“虚”了，常吃醪糟可以提气补虚，更能防治冬季怕冷畏寒、风湿关节炎等疾病。

醪糟的适应人群

适合所有人，尤其是气滞血虚、体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是，因为醪糟的营养十分丰富，所以说醪糟是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖。另外对酒精过敏的人要慎食醪糟。

醪糟的食用方法

1.最简单的方法是开封后直接食用。

2.冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散；或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。

3.醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入蛋花或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。

4.在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处是汤圆虽小，里面却是带各种各样的馅儿的。

5.平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。

6.做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。醪糟可以在超市、市场买到，也可以自己用糯米、酒曲制作。