夏景长,汤味浓

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夏景长，汤味浓，夏天与汤有着千丝万缕的联系。好汤不在贵，能在热气氤氲中感受那种若有若无、若浓若淡之佳境的汤，在食疗效果之外，更有清净心境之效的汤，就是流火季节的好汤。

下期话题：温存异乡饭

又到了“煮茧香中夏景长”的时节。陆游的诗句，寥寥数字，铺展的却是桑蚕之乡盛夏独特的味道与景致。江南的夏并不全是美的，伴随着“莲叶何田田”胜景的恰是蒸笼般闷热潮湿的难耐。

在难熬的暑热中，有些人会食欲不振、精神疲倦，谓之“苦夏”。我小姨便是这样一个容易“苦夏”的人，典型江南女子的她原本就娇小，一到酷暑，更是又瘦下一圈。外婆坚信食疗法，几十年如一日精心熬煮三道“祛暑汤”，要帮小姨把丢失的补回来。

头道――百合绿豆汤 那时小姨虽已结婚，但每天下了班还是回娘家蹭饭。暑假里，我也住在外婆家。记得小姨一回到家，外婆就会拿出一点小食让她先垫垫肚子，然后端上一碗温温的百合绿豆汤。外婆说，百合补中益气、清心安神，绿豆增进食欲、消暑除烦，这道甜汤正适合三伏天饮用。汤自然也少不了我的一份，只是我看着汤色并不清澈，原来绿豆早已煮得酥烂成沙了。因绿豆性寒，煮烂后虽弱化了消暑效果，但不伤脾胃。而且，因百合有微苦，对于我这样喜食甜食的小孩子而言，口感也不甚好。更何况，别人家的冰镇绿豆汤，到了我们家便是温热的了。但外婆自有其讲究，姑娘家要尽量少吃过寒的食品。这样一道对于童年的我而言并不讨喜的汤，如今看来，倒恰是上佳的夏季养生调理汤。

二道――冬瓜枸杞小排汤 虽然现在菜场一年四季都能买到冬瓜，淡薄了时令菜肴的概念，但我总是固执地抗拒在冬天食用冬瓜，因为冬瓜小排汤已成为我记忆中夏天的味道之一。到了晚餐时候，小姨没胃口，外婆就会给她舀一碗冬瓜小排汤，再配浅浅的一小碗白米饭，总是关照说，“饭吃不下没关系，汤喝掉。”那汤初时还在锅里，掀开锅盖，便溢出了清淡的香气。碗里几块排骨和冬瓜，汤清可见底，点缀着几粒红红的枸杞，面上漂着些许绿色的葱花。汤里除了盐之外，没有加其他任何调味品，喝起来却鲜美无比。这道汤烹制不难，家常风格，小火慢炖，煮出了亲情和家的味道。

三道――丝瓜汤 丝瓜味道清澈，做汤极好。丝瓜清汤若在寺庙素斋中，定是清水如镜、清逸出尘，饮之会令人暂忘膏粱厚味，心境平和。一旦入了世，到得寻常百姓家，与人间烟火气相较，清汤便稍显寡淡，少不得要搭些配料。居于鱼米之乡，夏季是河虾大量上市的时节，外婆便将河虾配了丝瓜做羹汤，倒也是雅净素淡，滋味清鲜。丝瓜柔润轻灵，河虾清甜适口，更兼菜色红绿相间，赏心悦目。细嚼慢饮，心头暑气便去了大半。这道汤，食疗效果之外，似乎更有清净心境之效。