在家就能享受的美味意面
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美味是我们永远都无法抗拒的,但是在品尝美味的过程中,自己动手的过程赋予我们更多生活的乐趣。不一定非得去意大利餐厅才能品尝到意面的美味,本期《金色年代》杂志教你美味意面如何在家做,更有美食老吃客支招意面新吃法――改良式的中国意面,心动不如赶快行动吧。
意面小知识:
1.面身
在超市里,你会发现意大利面的形状繁多,除了传统的直面,还有螺旋面、贝壳面、蝴蝶结面以及空心管面等多种意大利面身。它们各自有着适合本身特点的烹饪手法,大家在选购时要注意哦。
①适宜拌酱食用的意面:
拌酱食用是意面最常食用的方法。
适合的面身为大家所熟悉的长面型,和部分短小型意面。
②适宜做汤的意面:
适宜做汤的意面主要为两款:字母型那样的颗粒状小巧型的意面和非常细长的意面。
2.酱料
一般情况下,意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱四种。
红酱最为多见,主要以番茄为主制成的酱汁。
青酱:以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。
白酱:以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱:以墨鱼汁制成的酱汁,其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。
美味意面抢先看
季诺意式休闲餐厅大厨王菁推荐:
托斯卡纳鲜虾青芦笋意面
材料:意大利面、鲜虾仁、橄榄油、白葡萄酒、矿物盐
做法:
1.虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分;洋葱切成片;意面煮熟备用。
2.锅中加入虾仁、芦笋、适量橄榄油、矿物盐,煸炒至香,洒上白葡萄酒。
3.烫熟的意面放入锅中一起翻炒即可。
特点:托斯卡纳鲜虾青芦笋意面口味清淡典雅,简单的蔬菜与海鲜的搭配,低脂、低热量,尤其适合喜好清淡口味、或患有高血压的老人食用。
卡不纳拉意面
材料:奶油、生蛋黄、帕尔马森芝士粉、黑胡椒粉、鸡精、洋葱丝、大蒜末、蘑菇、培根条、白葡萄酒、意大利面
做法:
1.意大利面煮熟备用。
2.将200克奶油、1个生蛋黄、帕尔马森芝士粉、少许黑胡椒粉和鸡精放碗里一起搅拌均匀,制成酱料备用。
3.起油锅,将洋葱丝、大蒜末、蘑菇片、培根条一起煸炒,洒上白葡萄酒。
4.将烫熟的意大利面倒入锅中翻炒。
5.关火,加入前面调制的酱料,利用锅底的余温继续翻炒几下即可。
特点:卡不纳拉意面是一款经典的意大利面,奶香浓郁,味道纯正,是西餐桌上的一道必备佳肴。
茄汁肉酱面
材料:牛绞肉半斤、洋葱、胡萝卜、西洋芹半棵、西红柿、意大利面
调味料:番茄沙司、橄榄油、红酒、迷迭香、月桂叶、盐及料酒、黑胡椒
做法:
1.洗净食材,番茄、洋葱、胡萝卜、西洋芹切末,备用。牛绞肉用盐和料酒腌制10分钟。
2.意大利面煮熟,捞出沥干后淋少许橄榄油,稍加搅拌。
3.用橄榄油拌炒牛绞肉,炒至呈金黄色后,加入番茄、洋葱、胡萝卜、西洋芹拌炒。
4.调入番茄沙司,稍加拌炒至颜色均匀,再加入迷迭香、月桂叶、红酒等调料,煮至沸腾后调入盐和黑胡椒,转小火,煮约10分钟。
5.盛出酱料,倒入之前煮好的意面上即可食用。
特点:传统风味的意面,根据个人喜好,番茄沙司的量可以调控,改变味道的浓厚感。番茄要煮至熟烂,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许水。
意面新吃法
孩子们喜欢吃匹萨、意面,吃多了也觉腻味。老汉眉头一皱,计上心来。先去买了几种意面、意粉,当然也有肉酱等拌料。然后如此这般准备一番,开始做起中式浇头来。
浇头之一是茭白肉丝。茭白先用糟泥腌渍。糟泥是买来“大同香糟”,按10:1的比例,加上1/10的花雕酒,再放回老酒甏(不能有油和生水),发酵一年,才能用。腌渍8小时左右取出来,用自来水冲一下,备用。肉丝(肥瘦相当,大约在2:8左右)下油锅划散,再下茭白丝同炒,这就是第一种中式浇头了。
浇头之二是开洋葱油。开洋葱油的浇头分两部分。一是葱油,二是开洋和酱油。葱油一定要这样做:大葱(京葱)和小葱的葱白,放入油中,用小火熬到葱白将枯时取出葱白,放入小葱的葱绿,再熬香即可。开洋酱油则需将小虾米切碎,加黄酒,蒸至软,再放入微波炉,高火1分钟。另加大开洋,用黄酒蒸软。这两部分虾米全入虾子酱油浸渍一会儿。
浇头做好后,分别将意面(阔、细均可)和意粉(各种形状均可)水煮到熟,用漏勺取出。将意面的调料、中式浇头和各式意面、意粉放在桌上,让大家任选,成为家庭化的“自助的组合式食品”。孩子们吃得开心,称赞道:“爷爷好时尚,真是与时俱进!爷爷创意无限!”我听了,心里真是乐开了花。
煮意大利面的技巧
煮意大利面的时候,怎么做到面条柔软又不烂,且入味呢?告诉你,关键就在这四个简单的小步骤:
1.锅深火大:煮意面,水的分量一定要够,所以锅子尽量选择深锅;火力要维持大火,即使面身放下去,温度也不会降低。
2.煮面加盐:在意大利面放入沸水中汆烫时,可以先加入一小勺的盐。这样一来,不仅可以让意面入味,还可以让面的质地更紧实有弹性。
提醒:如果在煮面时,不先加入这么1小匙盐,吃面时,你就会发现,你的面会外面有味道,嚼到里面就没味了。
3.煮面时间的掌控:意大利面在买回来的时候,包装上有提示你需要煮的时间,不同的意面,时间略有不同。水开后放面进去,开始计时,如果要煮8分钟的面,那么在6分钟的时候就捞一根面出来,咬断看一下中间的白芯。最佳的程度就是面中间有一点小小的白芯,并非全都煮透。
4.橄榄油搅拌:汆烫好的意大利面,如果想要它保持嚼劲,千万别用过冷水这样的方法,而是用少量的橄榄油搅拌为佳。同时,若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。