爱上东北大酱

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我初到东北时,一次在菜市场,买了一把碧绿水灵的菠菜,旁边的老大娘善意地提醒道:“这个好,蘸酱好吃。”我一时没反应过来,蘸酱?是花生酱,还是沙拉酱?如果老大娘说的是沙拉酱,那不成了菠菜沙拉,何以又是“蘸”酱呢?

后来我才知道所谓的“酱”是指大酱,东北人都有一种深刻的大酱情结,大酱对于他们,就如辣椒对于我这个湘妹子一样,不可或缺。

大酱是由黄豆制成的,也就是豆瓣酱。它地道纯朴,香气馥郁,带有一种亲切的大地气息,时时让我想起家乡的腌豆瓣。于是,我也顺理成章地爱上了东北大酱。

大酱的吃法很多,东北人有时往干豆腐上抹上一点大酱,再放进一根大葱,就势卷起来,成了一个特殊的“三明治”。咬上一口,眼睛都眯了,惬意无比。青菜洗净后,可以直接蘸酱生吃,说是更原汁原味。身为南方人的我,则是等锅里的水烧开,把青菜放进去,无须加油和盐,烫熟后就捞起来。沥干水分后,再倒上一点大酱,拌起来吃,也是非常好吃的。而青翠的小黄瓜,就免去了这道工序,细细地切成丝,用大酱一拌,就是一道上好的凉菜,爽脆可口。

对于深爱茄子的我来说,东北菜酱扒全茄无疑是一个巨大的惊喜。造型美观,金黄色的茄子上,缀着一些红色的椒丝,青色的香菜。外焦里嫩,酱香味正,油而不腻,真让人回味无穷,忍不住多吃一碗饭。

我原本不爱吃豆腐,但是酱豆腐很让我喜欢。把豆腐切成薄块,等锅底的油烧热,就小心地放入,翻煎几次,直至颜色变成焦黄。再把准备好的葱丝蒜末儿等放进,煸炒几下,放入适量的大酱,关键是还要加入一些白糖、料酒用来提鲜,很快香喷喷的酱豆腐就出锅了。

打卤面我也异常喜欢。卤有很多种,就是用酱炒过的各种菜,比如鸡蛋卤、肉丝卤、豆角卤、蘑菇卤等等。我最喜欢的还是鸡蛋卤,鸡蛋煎好后,把切成丁的青椒放入,翻炒几下,加入大酱,以及半勺白糖。面条用开水煮好后,放进清水里冷却,再捞出来控干水分,加上那鸡蛋卤一拌,普通的白水煮面也成了无上的美味。

爱上了东北大酱,它如此平凡质朴,却是东北人不可或缺的好伙伴。有了它,餐桌上的风景才变得格外生动。