人气小吃店:本岛乡土味
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如果厦门饮食只划分两条线索，那么就是海鲜和小吃。厦门小吃有悠久的历史传统，据1931年出版的《厦门指南》记载，厦门约有小吃90余种，早在20世纪30年代，厦门已出现了许多小吃名点及名店，例如章记的虾面、黄则和的花生汤和好清香的烧肉粽。很多海外游子回乡省亲，首先会到寻常巷陌的小店里品尝一下家乡小吃，以解思乡情怀。厦门就是这样，即使是门面很不起眼，周遭环境很令人生疑的小店，却往往有自己的绝活，做出的东西几十年如一日，讲的是做专做好，图的是口碑。可以说没有一个厦门人没蹲过小吃摊的，这是厦门的食俗和民风。就像厦门创意玩家杨函憬所说，“小吃是奇妙的，一个人独享也不尴尬”。一旦同坐路边摊，没人会管你是贵族还是贫民，你只需要坐下来，叫上一份东西，慢慢地吃完它。这就是厦门小吃的魅力了。
推荐人物一：石文年，厦门大学中文系教授，文艺理论家。著有《厦门饮食》，将厦门饮食文化与厦门地理人文结合呈现。
推荐人物二：石含章，在厦门生活了很多年由衷热爱美食的自由人。
问卷
1、在厦门，什么类型的小吃店/摊会让人排队？
石含章：厦门的传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起。或由创始人活招牌坐镇，或由其子女经营，这样的小吃店门口总是排长队。街头巷尾经常能看见食客手里举着钱，却耐心等待店家慢条斯理制作美味的场面。
石文年：味道好。东西好吃，就算环境杂乱点厦门人也不在乎。
2、本地食客（游客）分别喜欢什么类型的小吃店/摊？
石含章：厦门是小城，人情味浓，老顾客和店家很多都成了朋友，有店家为了顾客考虑，多年来尽力压低价格，3、5块钱就能让顾客吃得满意，这样的小吃店在厦门有很多很多，也许并不出名，但本地人最喜欢这样的店家，隔三差五都要去光顾。游客喜欢的小吃店，往往是名气较大的，其中既有老字号，也有近年来才被媒体热炒的店，但大都有不错的出品。
石文年：本地人还是喜欢老店。游客朋友则大多喜欢精致一点，位置也不太偏的店。
3、这些小吃店哪些方面最吸引人？哪些方面是你最不能接受的？
石文年：在保留自清末以来，混杂了南洋风的闽南民间饮食味道方面，厦门的小吃比大菜起了更大的作用。因为小吃对店面、器具等没有太多要求，所以易于流传，这是最吸引人的一点。比较不能接受的是现在小吃店大多使用一次性餐盒，虽然更加卫生，但在老厦门眼里总是少了点韵味。
石含章：没有哪些方面是我不能接受的。最吸引人的是许多继承人都接过了老一辈的班，继续提供传统美食。
4、厦门城市规划的发展对这些小餐厅有什么影响？
石文年：主要是迁移。很多名小吃店一迁再迁，老顾客都找不到现址。
石含章：我觉得总体影响不大。
5、你觉得这些人气小店最可贵的是什么？
石文年：传承。厦门小吃店大都是家族经营，后辈视长辈的一手独门绝技为骄傲。如此，手艺代代相传，非工业化、非标准化反而使得老味道较完整地保留了下来。
石含章：坚持。几十年如一日的神话，也只有小吃店能够做到了。
推荐名单：
1、吴再添小吃店
禾祥西路的吴再添小吃店由年过八旬的厦门小吃名师吴再添亲自主理，经营厦门传统地方风味小吃。吴再添老人制作售卖卖小吃已有60年历史，已形成“吴再添小吃”的金字招牌。其代表性名小吃有：虾面、芋包、油葱等，以吴再添姓名命名的上述名点分别被认定为“中华名小吃”和“福建名小吃”。
地址：厦门市思明区禾祥西路美湖路口（美湖路25号）
电话：0592-2057789
人均：10元
推荐理由：从解放前就在吴再添那吃小吃的老厦门人，许多人数十年来一直光顾，风雨不改。
2、黄则和
“黄则和”始创于20世纪40年代，已过世的黄则和老先生早期由手工作坊经营，因其制作的花生汤等小吃风味极佳，深受老厦门人的喜爱和青睐。后落址于中山路，并于2004年正式改制为民营企业。近年来“黄则和”加入了厦门市早餐工程，目前已在全市布下1000多辆早餐车，极大丰富了市民的早餐选择。
地址：厦门市思明区中山路22-24号
电话：0592-2024670
人均：10元
推荐理由：“黄则和”花生汤十分香甜，但不爱吃甜食的人可能会喝不惯。
3、邵子牙
邵氏一族从清朝光绪年间发明制作了猪肉丸子，并因进贡给光绪帝而得名贡丸，发明人是邵子牙老先生的祖父，晋江厨师邵维坤。其贡丸有弹性、很爽口，滋味感十足，其上等肉质和酱醋油盐的细腻在口舌间融化，低眉一瞥，则可见屡屡热气蒸腾而出。再就一口汤，顿感快意，禁不住道一句：赞！
地址：厦门市思明区定安路34-36号
电话：0592-2077787
人均：20元
推荐理由：“邵子牙”贡丸被评为“非物质文化遗产”，饮食业中罕见。
4、四里沙茶面
位于湖滨四里菜市场内，店面很小，但从早到晚，生意都非常好。除了汤头的鲜美和用料的新鲜，服务员的记忆力之好也是非常出名，甚至还因此上了报纸。高峰期那么多客人点的那么多小料全记在脑海里，复述起来就跟念Rap似的毫无差错。四里的沙茶面一碗就可以吃到饱，消费不高，味道却正宗，每份3元至10元不等，满足了大众的需求。
地址：厦门市思明区湖滨四里14之3号
电话：0592-5141186
人均：8元
推荐理由：是厦门现在最著名的沙茶面双星之一。
5、1980烧肉粽（ 别名朱氏烧肉粽）
厦门老牌肉粽名店，店内的加料烧肉粽远近闻名，加了香菇、五花猪肉、鸡蛋、虾干、粟子等，糯米也很粘口，蘸着酸辣酱，配着闽南风味的汤，吃得人眉开眼笑。店面很小，只有两三张桌子，食客想吃没地儿，店家就告诉你“不好意思，没座位了”，吃不吃由食客选择。
地址：厦门市思明区中山路353号
电话：0592-2032869
人均：5元
推荐理由：肉粽每天都供不应求，几乎没有不排队的时候，没有耐心的朋友建议外带。
6、局口街阿卿薄饼
阿卿薄饼在局口街的入口处，从中山路往局口街（就是女人街）一拐就到了。虽然小的连店面都没有，但名气却很大。不仅厦门人经常来这里打包回家，不少游客也从各大旅游攻略中得知而慕名前来。
地址：厦门市思明区中山路的横街，局口街入口处
电话：没有
人均：2元
推荐理由：薄饼都是现买、现包、现吃，传统味十足。
7、莲欢海蛎煎
位置很难找，从中山路的横街局口街进入，走60米后会在右手边看见一个窄得类似一线天的巷口，上书“局口横街”，侧身往里走就能见到。莲欢海蛎煎小吃店的前身是老新南轩巷口海蛎煎，已有20多年历史，后来拆迁了搬到局口街横巷口内。
地址：厦门市思明区中山路局口街局口横巷
人均：10元
推荐理由：店家兄妹这么多年一如既往地在坚守品质。
8、西门土笋冻
西门老板廖天河的手艺是从他父亲家祖传而来，历史已超过70年。据说，当年廖家父亲从肩挑担子卖起，经常在中山公园西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他后来开店时，自然就用了这个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出 100 多斤。店面很小，屋内也有桌子，但食客们大多喜欢坐在门口树荫下的小矮桌旁。傍晚时分，小店就关门了。
地址：厦门市思明区斗西路33号(近中山公园西门)
电话：0592-8650170
人均：10元
推荐理由：这家的土笋冻最具厦门草根美味的精神。
9、叶氏麻糍
鼓浪屿叶氏麻糍的创始人叶成屋，自幼向家人学手艺， 1935年只身来到厦门，肩挑食担，走街串巷，以卖麻糍为业。今天的叶氏麻糍已有百年历史。每天清晨，店家就会拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了，甜而不腻，糯而不粘，一元钱，就让海岛上往来的人们有了一个香甜的回忆。
地址：厦门市鼓浪屿龙头路147号
推荐理由：不刻意，不修饰的路边摊，百年时光仿佛不曾流逝，让人不由感叹美食传承。