香辣滑嫩,口水流

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我最喜欢吃老家门口老店里的酸菜鱼了。每次去那儿，我必点的菜便是酸菜鱼。现在只要一听人提起酸菜鱼，我就会情不自禁地想起老家酸菜鱼那诱人的模样，那令我念念不忘的味道。

因为好奇，我常躲在厨房边偷看老师傅做菜，发现酸菜鱼的做法其实并不难。老师傅手法娴熟，首先把鱼处理好了，切成厚薄均匀的鱼肉片，鱼头和鱼尾留着备用;将炒锅烧热，放入三汤勺油，等油热了，再把酸菜倒入，并放花椒煸炒;然后加入秘制的老汤烧开，放入鱼头和鱼骨熬煮十分钟，将鲜味慢慢熬出来;最后才将备好的鱼片倒入，大火烧沸，再撒上芝麻和香葱，淋上滚沸的香辣油，一气呵成，转眼间一盆香辣可口的酸菜鱼就做好了。顿时，整个厨房香气四溢。

我被馋虫勾住，上前去看了看酸菜鱼。酸菜鱼的卖相就给人一种舒服的感觉：一块块鱼肉片雪白得像玉似的，半隐半现地浮在水面上;如荷叶般在“水面”上漂浮着的酸菜，看起来就让人充满食欲;散落的辣椒像一朵朵亭亭玉立的荷花，羞答答地隐藏在“荷叶”下边，一切都显得恰到好处。再看看汤汁表面漂浮着的辣油，红得好似夕阳照在水池上，让人迫不及待地想要尝尝它。

光看还不够，我又凑上去闻了闻。哇，不仅卖相好，还散发着浓浓的香味！鱼散发出淡淡的鲜味，汤散发出浓郁的辣味，混合在一起的鲜辣味使我对酸菜鱼又增加了几分好感，口水都要忍不住流下来了！

老师傅笑盈盈地把酸菜鱼端上桌：“小丫头，等急了吧？慢慢吃，别烫着。”我迫不及待地拿起筷子，夹了一些鱼肉片和酸菜，吹了吹，晾到温温热，再把鱼肉片和酸菜一口一口地往嘴里塞。“哇哦！”我叫起来。这口感，这味道，香辣嫩滑！真好吃！我越吃越想吃，连辣、烫也顾不上了，一直吃到肚子滚圆，再也装不下了，才停止。

这就是我的最爱――老家的酸菜鱼。它以自己独特而又诱人的卖相，香喷喷而又辣丝丝的味道，而又鲜嫩的口感深深吸引了我，令我时时忆起，念念不忘。

（指导老师：史晓燕）

专业美食评论家

由做法、卖相、香味到口感，一盘“酸菜鱼”活脱脱地摆在读者面前。从做法的熟稔，我们发现小作者不仅是善于观察的高手，应该也是勇于动手的“大厨”。美味的“酸菜鱼”，鲜嫩的口感、香辣浓郁的味道，不仅小作者时时忆起，念念不忘，就连读者也情不自禁地想要品尝品尝了。