周桂娟 客来水云轩
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周桂娟说，广州是她实现梦想的地方，她和弟弟从浙江来到广州，凭自己的勤奋从打工妹变成了小老板，虽然她的“水云轩”只经营了8个月，却已成为广州老外们最爱去的地方，她还有一个梦想，就是去国外旅游，看看人家的西餐是怎么做的。
听很多老外说，位于恒福路的水云轩有广州最地道的西餐，由一对中国姐弟执掌大权，姐姐 Gail和弟弟Bill，姐姐是老板，弟弟是主厨。
初到水云轩，发现这间店的装饰和一般西餐厅并无二异，一字排开的十来张台面上铺着整洁的绿格子台布，墙上贴着一些老外在此开party的照片，门口的杂志架上是一些英文杂志，店内飘扬着一首轻慢的英文老歌，菜单上用中英文写着各色菜式。
随着天色渐晚，这家小店里渐渐聚集了越来越多就餐的老外，澳大利亚的、美国的、英国的，他们和Gail，和服务生都熟得像朋友，用英语亲切的打着招呼。
Gail的中文名叫周桂娟，如果不是她自己说，几乎让人无法相信，眼前这个操着熟练的英语、化着相宜的淡妆、神采飞扬、吐字极快的28岁女子竟是个地道的浙江打工妹，高中毕业后来广州时英语几乎“都还给了老师”。以下便是周桂娟对自己闯荡广州历程的剖白。
初来广州连“How are you”都不懂回答
我的家乡在浙江省江山市，高中毕业后没心思读书，就想出来闯闯，恰好姐姐、哥哥、大伯等人先后都来了广州，自己也就南下了。最初，在一家中餐快餐厅做服务员，后来经朋友介绍，来到前几年在广州名噪一时的西餐厅“嘉芙莲”做服务员。“嘉芙莲”是一位美国华侨开的，当时是广州老外们聚集的“大本营”，是个“中国人不会去、老外们都要去”的地方。在那里，我从洗杯子、端盘子、开雪碧、换桌布做起，起薪是600元。后来，弟弟周小标（Bill）高中毕业，也来到“嘉芙莲”做厨工。
由于“嘉芙莲”的客人都是老外，餐厅老板娘要求服务生和工作人员都要懂英语，这逼得我和弟弟开始学习英语对话。最初，高大威猛、满口英文的老外们让周桂娟感到十分紧张，端着盘子上菜时，他们跟我讲“How are you”，我都不知道如何相对，心里真是窘迫得要命。
于是我开始了“狠学英语”的历程。为了能学会日常对话，我买了很多书，如《新餐馆英语》等等，一页页地翻，每天先把想说的话用中文想好，然后尽量表达出来。来就餐的老外们都很友善，他们很愿意和服务员聊天，我就利用这个机会锻炼自己的口语，从A、B、C、D开始学，从烟灰缸、牙签的说法开始学，不懂的就抄在笔记本上，去求教老外。久而久之，我那个5、6厘米厚的笔记本上记满了英文句子，现在已经破得不成样子了。
但英语如果不常用的话，很容易忘记。就这样，“上班背、下班背、就连睡觉也背”，在为客人服务时，大胆地说，主动地学。不到1年，我竟然可以用英文流利地为客人服务了，一般的商务英语也不成问题。因为勤快肯干，1年多后，我被升做“嘉芙莲”的主管经理，月薪2300元。加上一些提成，每月收入可达四五千元。这在4年前的广州，已经是一笔不菲的收入了。
自己做老板
在“嘉芙莲”做主管的两年多时间，实在收获颇丰。“嘉芙莲”的老板娘接受了西方文化，很重视与客人的交流，在做主管的那段时间里，每个客人来到店中，我都会问他们的名字，记录下他们的资料、喜好，遇到节日，不是打电话，就是发传真、电子邮件以示问候。就这样，我手中积累了一大批“嘉芙莲”老主顾的资料，更积累和建立了与老外们的朋友关系，这对我来说是一笔宝贵的财富，我以后能自己开水云轩，能将生意经营得还不错，和那时候的积累是分不开的。
我弟弟周小标在“嘉芙莲”做厨工的时候只有500元的月薪，一年后他就在厨房独挡一面，月薪差不多有4000元。在跟师傅学做西餐的时候，小标时常托客人们在回国的时候带些国外西餐杂志回来，参照上面的介绍学习正宗西餐的做法。英文不够好，就查字典，一点点地啃，凡是顾客提出来希望品尝的菜式，小标都尽量找到菜谱，做出来供客人品尝，并且不断改进。因为“嘉芙莲”西餐做得地道，成了广州老外们经常光顾的大饭堂。
去年，“嘉芙莲”西餐厅的老板回法国了，餐厅也随之结束营业。是继续给别人打工，还是自己艰苦创业？本着对做西餐的热爱，我们姐弟俩经过一番商量，决定自己做老板，把几年辛苦积攒的10来万元都拿出来，干自己喜欢的西餐厅。后来，我们在报纸上看到恒福路的一家店面要转手，便盘了下来。由于原来那家店本名是“水云轩”，为省事索性保留了原名，英文名便随了我的英文名叫“Gail place”。
由于原来在“嘉芙莲”的积累，包括英文、经验、客源，持起水云轩来倒也得心应手。最初，外国客人也有些怀疑，到底水云轩的西餐能否像“嘉芙莲”一样的正宗？我便主动联络他们，弟弟小标也更积极地学习国外西餐的做法，细心研究一些从香港等地带回来的菜牌，在选料上不计价高路远，芝士等配料全部托人从香港买来。如今，我们这里的几款特色菜紧紧抓住了老外们的胃口，如fish chips（香炸鱼排）、Focaciia chicken club（意式鸡肉三文治）、Tiramish cake（提拉蜜苏蛋糕）等 。除了地道的美国菜，拿手的还有热情如火的墨西哥餐。老外们都说，水云轩的菜品质不露声色，不张扬但地道，对远离祖国的他们来说，有些离人还乡的味道。因此，许多老外都把妻子、孩子带到这里来吃饭，一般三口之家花上100多元便可吃到各自喜爱的菜式。原来“嘉芙莲”的客人，都来到了这里。就连刚到广州的老外，也通过我们在英文杂志上的广告慕名前来。
留住客人 小店靠的是真诚
除了能做地道的西餐，我的经营之道中最突出的一点就是“真诚交流”。我雇佣的服务生大多只有高中学历，有的进店时英语一窍不通，但在我的培训下用不了很长时间已经可以与客人流利地交谈了。本来我也想请一些懂英文的大学生来做part time(兼职)，但是一来她们要求的薪金高，二来有些大学生来打工完全是为了结识外国人，会影响工作质量。
有时候，客人对菜不满意，我们从来不问什么原因，一律换菜，直到他满意为止。此外，假如好久都不见一位客人来吃饭，我都会抽时间到一些老外聚集的地方如酒吧、派对去看看，碰到了便会问问“为什么好久没来了，是不是哪里做的不好？”而每逢圣诞节、万圣节等西方节日，或者是有老外过生日，我们“Gail place”便开放二楼举行盛大派对。久而久之，客人就留下来了。
在生意越来越红火后，我们推出了送餐业务。无论多远，哪怕客人只点一个菜，都免费送餐。如今，远至中信广场、大都会广场、高盛大厦上班和居住在二沙岛的老外们，都经常打电话来订餐。刚才我就接了好几个订餐电话，都是熟客的。在接到电话的时候，我不会像一些中式快餐店那样只问客人要什么，送到哪里，而是先问好，问一些彼此都觉得很舒服的话题。我们是一家小店，小店要做起来，靠的是平时接触的人群，靠的是真诚服务。正是真诚二字，使我们这间只经营了8个多月的小店成为广州老外们最爱去的地方。
想看看人家真正的西餐是怎么做的
我今年28岁了，前一阵子，原“嘉芙莲”西餐厅的老板在上海开了家很大的分店，叫我过去，被我拒绝了。我喜欢广州，只因为广州是我实现梦想的地方。目前为止，我还没有找到心目中的白马王子，和姐姐、弟弟住在租来的公寓里，一个月1000多元的房租，就在水云轩的旁边。经常是客人一个电话，我便从家里来到店里。我平时“很懒”的，每天在店里工作9、10个小时，除了睡觉根本没时间“拍拖”。偶尔有时间的时候，会去二沙岛打打网球，或到酒吧去坐坐，多半是去看看在店里吃饭的客人。
我想趁年轻打拼出一番事业。我和弟弟的梦想是等到赚多一点钱，在高级写字楼集中的地段开分店，把生意做大;还有，我们想出国去旅游，看看人家真正的西餐是怎么做的。