立春时节药膳

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首乌肝片

【配料】首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。

【做法】将首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,青菜洗净沥干水分。

将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另外把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成汁。

将炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,速用漏勺将猪肝捞起沥去余油。锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味,下猪肝、水发木耳,爆炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,待八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒几下即可起锅。

【功效】补肝肾,益精血,乌发明目。(首乌既能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。)

虾仁韭菜

【配料】虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

【做法】将虾仁洗净以水发涨,约20分钟后捞出沥干水分待用;韭菜择洗干净,切3厘米长的段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

将炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放适量食盐,淋少许麻油,搅拌均匀起锅即可。

【功效】补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含有大量粗纤维,能刺激肠壁,增强肠蠕动,故这道菜也可作习惯性便秘患者之膳食。)

珍珠三鲜汤

【配料】鸡肉脯50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油各适量。

【做法】将鸡肉剔筋洗净,剁成细泥;以5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开,去黄留清,把这三味放在一个碗内,搅成鸡泥待用。

将西红柿洗净以开水滚烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。

将炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大小的圆形丸子,下入锅内,再用大火将汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。

【功效】温中益气,补精填髓,清热除烦。(湖南 刘珍)