海红果 第7期

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摘要：对海红果的植物学特征、营养成分及开发利用等作了介绍，以期为开发利用海红果提供依据。

关键词：海红；开发；利用；黄酮

中图分类号：TS 661.4文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)07-0071-02

Fruit of Malus Micromalus Makino

ZHAO Liang1，2, LI Qing-shan1 *

（1. School of Pharmaceutical Science, Shanxi Medical University, Taiyuan 030001, China；2. Department of Pharmaceutics, Qilu Hospital of Shandong University，Jinan 250012, China）

Abstract：The botanical characters, nutritional ingredients, geographic distribution, biogeocoenosis and exploitation as well as utilization of the fruit of Malus micromalus Makino are summarized in this paper, which provides useful exploratory research for the further development of the fruit of Malus micromalus Makino.

Key words：Malus micromalus Makino; exploitation ; utilization; flavonoids

蔷薇科苹果属海红（Malus micromalus Makino），学名西府海棠，又名海红子、子母海棠、小果海棠，我国主要分布在晋、陕、蒙三省（区）交界处， 是一种稀有的地方果树资源[1]，具有很好的经济价值。海红的果实海红果营养丰富，口味独特，现已加工成多种保健品、食品，开发利用价值很大。现对海红果的植物学特征、海营养价值及其开发利用等方面作一简要介绍。

1海红果特点

1.1抗旱性极强

王孟本等[2]根据对海红、刺槐和柠条PV曲线主要水分参数的测定，分析了三者抗旱性指数的季节变化和种间排序，表明海红抗旱性最强，柠条与海红接近，刺槐较差。海红是晋、陕、蒙三角地带特有的优质树种，对该地区的水土保持有重要意义。

1.2抗病虫害能力强

在不进行培育管理或管理粗放，常年不喷药防治病虫害的情况下，海红长势健壮，果实累累，产量很高，表现出很强的抗病虫害能力。与苹果混栽时，7~9年的苹果树由于腐烂病的危害，病疤累累，导致死亡，而海红即使树龄很大也未发现病虫害。

1.3耐寒，耐霜冻

海红花期耐寒性强，是许多果树不具备的优点。在气候寒冷（－36℃）、低温期长（3个月以上）、温变剧烈、晚霜危害严重的恶劣条件下，仍可正常生长、结果。遇到特殊寒冬时，桃树、槟子等果树受到冻害而海红则无冻害现象。此外，果实也不怕低温霜冻，可在树上生长到11月份，花芽基本不受晚霜危害。每年春天常会遇到春寒袭击，其他果树因此落花造成大量减产甚至绝收，海红果则可以照样果实累累[1]。

2海红果的营养成分

海红果扁圆形，似山楂，色泽浓红，果肉乳黄色，肉质细脆、，刚成熟时涩味较重，成熟后涩味明显减轻，酸甜可口。据山西省食品研究所化验分析，每100 g海红果含蛋白质0.34 g，脂肪0.21 g，双糖1.26 g，果酸0.67 g，单宁0.21 g，葡萄糖13.17 g，维生素C2.79 g；还含有16种氨基酸，总量是红星苹果的4.1倍，其中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸含量是红星苹果的2.2倍，组氨酸、精氨酸含量是红星苹果的2.7倍[3]。此外，海红果富含矿质元素，其中含钙 66.586 mg、锌0.514 mg、锰3.070 mg、铁0.905 mg [4]，磷含量居水果之首，营养价值高于苹果属其他水果。唯硬度大，含单宁稍高，未熟时有涩味。研究了山西海红果中的黄酮类成分表明，干品中总黄酮的含量平均达0.28%[5]。山西保德县有几个远近闻名的“长寿村”均栽种大量海红果树，当地的百姓长期以来以海红果作为主要水果食用。并有记载海红果替代山楂入药，经常食用有软化血管、健胃消食的作用。

3开发利用

3.1 果制品加工

海红是一种抗逆性很强的区域性果树。目前对于海红果的开发利用主要集中在果制品方面。西北农业大学等报道了将海红果制成果汁、果茶、果粉、果脯、果酱、果丹皮和果酒等系列产品[6]。鲍智鸿等[7]研究表明，海红果果胶含量丰富，适宜制作果茶，因其酸度较大，配比一定的胡萝卜有利于提高产品的营养价值，改善风味。将干海红果加2倍水（浸泡液）打浆，与胡萝卜浆按1:1混合，添加增稠剂0.06%琼脂+0.1%羧甲基纤维素（CMC），用20 MPa压力均质，可加工成营养丰富，色、香、味、口感俱佳的保健果茶，产品可保持3个月不分层，杀菌后室温贮藏可达6个月，经监测卫生指标符合国家标准。海红果极耐贮藏，冬季露天冻结后，可贮至翌年2～3月，用壳聚糖为成膜物质制得的可食性涂膜保鲜剂涂膜后可大大延长海红果的贮藏期，并可明显抑制果实的叶绿素分解，果实硬度、可溶性固形物含量和酸含量下降[8]。

上海已有海红果与夏枯草、等中药配伍制成的保健海红茶销售，此茶有调节血压、降低血黏度的作用。

3.2果胶

果胶（pectin）又叫果胶酯酸，是一种天然的，由半乳糖醛酸组成的高分子物质，具有良好的凝胶性和乳化稳定性，在食品工业中广泛应用，也是医药和化妆品业不可缺少的辅料。刘步明等[9]将海红果皮渣下脚料，用酒精沉淀法提取其中的果胶，用 95%乙醇作沉淀剂，提取液pH 2.0，提取温度 （85±1）℃， 提取时间100 min，果胶产率达40～45 g/kg。经测定各项指标均达到国家标准，为充分利用海红果资源提供了依据[10]。

3.3色素

食用色素是食品添加剂的重要组成部分，许多化学合成色素有慢性毒性及致癌作用，天然色素的研究和开发日益受到重视。海红果果实成熟时呈刺红色，含大量天然红色素，有极大的开发利用价值。秦振平[10]等研究了海红果红色素的理化性质，表明海红果红色素对酸、糖、热、光、金属离子（K+，Na+，Mg2+，Al3+，Zn2+，Cu2+，Fe2+，Mn2+）稳定，但对碱、氧化剂较敏感；在色素原液中分别加入不同浓度的淀粉、柠檬酸溶液和不同浓度的苯甲酸钠溶液后，其吸光度值基本不变，表明对此色素的稳定性无影响，且有一定增色作用，可用于食品等行业。

海红果是一种营养丰富的稀有的区域性水果，可直接食用，也可制成各种果制品，并可提取红色素、果胶等具有较高经济价值的成分，极具开发价值。目前海红果的研究主要集中在果制品、保健食品等领域，对其药用价值有待研究开发。

参考文献

[1]韩燕，温仲清，刘英. 一种优良园林观赏树种海红子[J]. 陕西林业科技，2005，（1）：63-64，68

[2]王孟本,李建洪,柴宝峰. 晋西北3个树种抗旱性指数的研究[J]. 植物研究，1996，16（2）：195-200

[3]王永熙，白与年. 府谷海红子[J].果树科学,1995,12（增刊）：153-154

[4] 霍文兰. ICAP法测定海红果中微量元素的可行性研究[J]. 食品科技，2006，（8）：237-239

[5]赵亮，李青山. 紫外分光光度法测定海红果中总黄酮的含量[J]. 山西医科大学学报，2006，37（2）：169-171

[6]郭怀德，张锁玲，贾世明. 海红果系列产品加工技术[J]. 食品工业，1994，（1）：11-12

[7]鲍智鸿，袁仲. 海红胡萝卜复合果肉饮料的研制[J]. 安徽农业科学，2005，33（4）：672-673

[8]贾小丽，张平，马涛，等. 壳聚糖涂膜对海红果贮藏效果的影响[J]. 食品研究与开发，2006，27（2）：151-153

[9]刘步明，曹艳萍. 从海红果皮渣中提取果胶的工艺研究[J]. 食品科学，2005，6（8）：191-193

[10] 秦振平，郭延红，石雪萍，等. 海红果红色素的理化性质[J]. 化学研究与应用，2004，16（1）：135-136