测一测你的“食商”

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1.吃了过量的粗纤维食物后，要限制饮水，否则会引起肚子胀气、消化不良。

① 会

② 不会

正确答案：②

专家解答：当你吃了过量的粗纤维食物后，应及时补充适量的水分，这样才利于粗纤维的消化。要想避免肚子胀气，最好是慢慢摄入粗纤维食物，循序渐进，不可一次吃过量，同时还要及时补充水分。

2.吃零食一定会长胖吗？

① 一定

② 不一定

正确答案是：②

专家解答：吃零食是否长胖，要看你吃什么样的零食。有些零食热量很低，又能让你觉得有胞胀感，吃进去后不容易感觉饿，不会让你长胖。

营养学家建议，爱吃零食的人要有计划的、科学的挑选零食，既过足了馋瘾，又不会长胖。做个饮食计划，规定每天摄入的总热量，然后弄清楚你每天吃的零食应控制在多少千卡热量内，还要做到营养全面、饮食均衡。比如，一片全麦面包加一汤勺花生酱，或一个苹果加一杯原味低脂的酸奶，总热量大约是200千卡。

3.新鲜蔬菜、水果中富含的营养成分比烹饪后的营养成分多吗？

① 是

② 否

正确答案是：②

专家解答：虽然新鲜蔬菜、水果的营养很丰富，但并不一定比烹饪后的食品营养。许多蔬菜、水果经烹饪后，其营养成分更易被人体吸收。比如，西红柿中有一种蕃茄红素，能有效清除导致人体衰老的自由基，降低患上癌症的几率。番茄红素恰好存在于熬制的西红柿酱与煎炒的西红柿菜肴中，而在生西红柿中含量很少。

4.吃麦片能促进骨骼健康吗？

① 会

② 不会

正确答案是：①

专家解答：麦片富含维生素D，维生素D能促进钙的吸收，从而促进骨骼健康。牛奶、鸡蛋、沙丁鱼、谷物食品中，都富含维生素D。

5.食物在冰箱冷藏室存放最适宜的温度和期限是多少？

① -1℃，1～2周

② 0℃，3～5天

③ 4℃，储存期限不尽相同

④ 5℃ ，储存期限不尽相同

正确答案：③

专家解答：果蔬类食品与随即可食用的食品应置于4℃冷藏室中，当冰箱里的温度超过4℃时，有害菌将大量生长繁殖，并附着在食物上，人食用后会引发肠胃感染。若冷藏室的温度太低，保鲜效果也不佳。不同果蔬保存期也不尽相同，如胡萝卜、芹菜、柑橘可冷藏约1周，苹果只可冷藏2～3天，一些绿叶青菜只可冷藏1～2天。

动物性食品应置于冷冻室中，温度需保持在-18℃或以下。

经常检查冰箱的制冷性能，定期除霜、除冰块、清洁、消毒。不新鲜的食品不得放入冰箱内，已解冻的食品不宜再次冷冻。各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起存放。

6.成年男女每天需要摄取一样多的铁：

① 是

② 否

正确答案：②

专家解答：女性在月经期间需要多一些的铁，以补充在此期间流失的血铁。成年男性每天需摄入8毫克的铁；女性更年期之前每天需摄入铁18毫克，进入更年期后，每天需摄取铁8毫克。

一般食物铁的吸收率在1%～22%，但是有几种食物含铁量（每100克食物含铁量）和吸收率较高：

动物血含铁量最高，约340毫克，吸收率也最高，为10%～76%；

含铁较高的素食有木耳185毫克、海带150毫克、芝麻50毫克、紫菜33.2毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、米6.7毫克。

维生素C、果糖、氨基酸等可增加铁的吸收，而茶、咖啡、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以应注意食物合理搭配，以保证铁的吸收。

7.你可以大量服用维生素，因为它们是非常重要的营养：

① 是

② 否

正确答案：②

专家解答：虽然维生素能帮助维持体内平衡，但我们不能摄取太多，否则会引起维生素中毒。如果你的饮食结构平衡合理，那就不必担心维生素营养过剩了。但如果你吃了过多添加了某种维生素的增强型食物，就可能造成吸收过量。记住，下次吃增强型食物时，一定要先看清楚食物标签，了解其中含有多少种营养成分。

8.下面哪种情况会增加患高血压危险？

① 经常吃咸菜

② 常吃肥肉

③ 喜欢吃油炸食品

④ 不喜欢浪费，每次看见剩饭剩菜，一定吃完

⑤ 喜欢吸烟、喝酒

正确答案：①②③④⑤

专家解答：高血压是一种典型的生活方式病，目前我国高血压患者已达1.6亿之多。因此我们要特别注意饮食合理，均衡营养。少吃含脂肪和胆固醇高的食物，避免吃油腻、油炸食品，少吃盐，限酒、不吸烟，多吃新鲜蔬果和全麦食品，经常吃一些鱼类、禽类食品，以保障适量摄取优质蛋白质，每日3餐营养要全面，每餐六七分饱，控制体重，进行适量的锻炼。

9.下列哪种情况会增加患2型糖尿病的风险？

① 吃碳水化合物

② 喝水过少，不够每日所需8杯水（约2升）的量

③ 经常吃10分饱，体重已经超重

正确答案是：③

专家解答：都市化生活方式已将部分年轻人推向2型糖尿病患者一列。饮食中的脂肪含量偏高，而碳水化合物（米、面等）和纤维（蔬菜、水果等）含量偏低，加上长期超负荷工作、夜生活过于丰富，身体一直处于高度的紧张和疲惫状态，从而造成体重超重，腹部脂肪积蓄，肥胖，增加了患2型糖尿病的风险。

减轻体重、减小腰围是防治2型糖尿病的有效方法。

目前没有证据表明喝水少了会增加患2型糖尿病的风险。不过，喝水过少会引起其他健康问题，所以每天还是要适量饮水。

10.下列哪种情况会增加患癌症的风险？

① 食物有点发霉，洗干净了再吃

② 喜欢吃腌菜、泡菜

③ 每天吃一点瘦肉、蛋

正确答案：①②

专家解答：在我国，癌症是第二大致死原因。据统计，约3成恶性肿瘤的发生与不健康的饮食方式有关。发霉食品，腌制、泡制、变质、被污染和含有添加剂的食物，煎、炸、熏、烤的食物等，都含有致癌物质。

而每天吃一点瘦肉、蛋等食品是必需的，有益无害。