酿酒葡萄高产栽培生产技术
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摘 要：自20世纪90年代以来，山东省高密市的酿酒葡萄产业，随着葡萄酒市场的走红而悄然崛起。至2000年，全市酿酒葡萄种植规模达到了1333.3hm2，一跃成为全国重要的酿酒葡萄生产基地。近几年来，酿酒葡萄的产量和质量都有了较大程度的提高。
中图分类号：S359 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150833101
自20世纪90年代以来，与法国著名葡萄产区波尔多处在同一纬度上的山东省高密市酿酒葡萄产业，随着葡萄酒市场的走红而悄然崛起。2000年，全市酿酒葡萄种植规模达到了1333.3hm2，产量达到3万多t，一跃成为全国重要的酿酒葡萄生产基地。前几年，由于酿酒葡萄价格下滑，种植面积有所减少，但近几年随着酿酒葡萄价格的上涨，种植面积又有所扩大。而且随着种植技术的提高，葡萄的质量和产量均有了显著增长，每667m2产量从原先的1500kg左右增加到2500kg左右，有的达到了5000kg以上。高密酿酒葡萄高产栽培技术主要是：
1 种植的注意事项
1.1 基地的选择
酿酒葡萄生产基地，选择土壤质地为通透性良好的砂壤土或沙质黏壤土，灌溉用水水质良好，环境质量状况良好。
1.2 种植的品种
酿酒葡萄以赤霞珠、蛇龙珠、法国兰、公酿一号等优质、抗病、抗虫品种为主。
1.3 栽植的密度
酿酒葡萄行距1.8～2.2m，株距0.5m，一般每667m2种植650株左右。
1.4 整地施基肥
为了使葡萄根系有较好的生长条件，栽植前应深挖沟，深翻改土，要求沟宽度0.6～0.8m，深度0.6～0.8m。挖沟时，将熟土与生土分开放置。回填时，60cm的沟，沟底铺8～10cm厚的植物秸杆，然后回填40cm的熟土，再按每667m2填入充分发酵成熟的厩肥4000kg，同时加入40kg复合肥料，并与熟土相拌，最后填入熟土与地表相平。
1.5 栽植
于4月中旬、下旬，选择枝蔓成熟、根系发达的一年生苗木栽植，视苗木根系含水量用清水浸泡至根系水分达到饱合，然后在定植沟按株距挖小坑。按实后及时灌水，隔天再灌水1次。
2 田间管理
2.1 栽植后第1年管理
2.1.1 灌水
4月上旬、中旬，浇水。
2.1.2 摘心
5月中旬至6月初，按照单、双壁篱架的整形要求，当嫩梢达到10cm且没有第2个新梢发生，应将生长点摘去，以促使生成2个主蔓。
2.1.3 建架、绑缚
6月上旬、中旬，一次性建好永久性立架。方法是顺向每6m埋一水泥立柱。为加速幼苗的生长，当新蔓长度达到20cm时，应及时用尼龙绳引缚，使其直立生长。注意每株最多保留2～3个健壮新蔓培养成将来的主蔓，其余抹除。
2.1.4 去膜、松土、锄草
6月中旬、下旬，地温已明显增高，及时去掉地膜，同时除草、松土、保墒。
2.1.5 绑蔓摘心（7月初）
葡萄生长势强，在生长期间，可发出多次副梢，因此，要及时加以整理，要随时将2个主蔓均匀的绑缚在架面上，避免交叉；对主蔓以下发出的副梢一律留一片叶摘心，同时，去掉卷须。
2.1.6 追肥、灌水、松土、锄草
7月15日前后追肥，每667hm2用复合肥35kg，方法是距苗木15～20cm开10cm深的环形浅沟，将肥料均匀撒入后覆土并灌水（可结合降雨进行），及时松土锄草。
2.1.7 绑蔓摘心（7月中旬、下旬）
分两次进行，方法及内容同前。另外，当主梢长度达到70～80cm时，对主梢进行摘心，摘心后，顶端发出的可副梢，允许保留2～3个，在适当时期对这些副梢留4～5片叶摘心。
2.1.8 灌水（7月下旬）
下旬初，如无降雨过程，应灌透水1次，在土壤瘠薄和保水能力差的地块更应如此。
2.1.9 绑蔓、摘心（8月中旬、下旬）
主梢保留的2～3个副梢进行摘心后发出的第3次副梢，仅留一个继续生长，其余留2～3片叶摘心。其余部位的副梢仍留一片叶摘心。
2.1.10 主梢摘心（9月中旬、下旬）
为促使枝蔓成熟、芽子饱满，应将主梢顶端所有嫩尖摘去。
2.1.11 施基肥（9月上旬、中旬）
方法是距苗木30cm的两侧挖深宽各30cm的沟，将肥料及植物秸杆施入覆土后灌水。施肥量：每667m2施腐熟厩肥4000kg以上。
2.1.12 冬剪（11月上旬）
在枝蔓及芽眼充分成熟的情况下，酿酒葡萄一般剪留长度为60～70cm，粗度以剪口处准，最好达到0.7cm，原则上细的短留，粗的长留，酿酒葡萄最长不超过80cm以上。剪留枝蔓粗长度的比值为1：100mm，主蔓周围的副梢一律由基部剪除。
2.1.13 灌水（11月上旬、中旬）
11月上旬、中旬，灌水，防寒前灌足防冻水。
2.1.14 防寒（11月下旬至12月初）
幼树应较成龄树早3～5d，方法是将枝蔓顺行向压倒，上面覆盖20～30cm的细土，注意要将枝蔓盖严，不可用土块代替。防寒结束后，要将园内的残枝落叶清扫干净，深埋或烧毁，以更有效地消灭冬病虫。
2.2 栽植第2年后管理
2.2.1 追肥灌水（4月上旬、中旬）
沿树干向四周开数条10cm浅沟，每667m2追施复合肥35kg，将肥料均匀撒入后覆土。追肥后，及时灌水，促进肥料迅速分解被根系吸收。
2.2.2 抹芽（4月中旬）
萌芽后，展叶前，将一个芽位上的双芽、三芽选留1个生长健壮、角度好的，其余抹除。
2.2.3 疏蔓、定梢、绑蔓、摘心（5月上旬）
10日以前，已分辨出有无花序，为照顾产量，可将过密的、较弱的、无花穗的新蔓疏去。疏蔓后，新蔓间距保持20cm左右，定梢后，要及时进行绑缚。为了提高座果率，在花序以上6～9片叶摘心。同时，去掉穗尖。
2.2.4 灌水（5月上旬）
开花前，灌透水1次，以提高座果率，加速枝蔓及果实生长。
2.2.5 松土（5月中旬）
疏松土壤，增温保湿，保持树埯整洁无草。
2.2.6 摘心、绑蔓、去卷须（6月中旬、下旬）
此时为幼果膨大期，果穗前方的副梢及其它部位的新梢上发出的副梢，留一片叶反复摘心，同时去掉卷须。然后将新蔓均匀地、及时地绑缚在不同部位的架面上，以更好地通风透光。
2.2.7 追肥、灌水（7月中旬）
每667m2追施复合肥35kg。沿树干向四周开数条10cm浅沟，将肥料均匀撒入后覆土。然后灌透水，松土保墒。
2.2.8 摘心，绑蔓，去卷须（7月下旬）
主梢延长梢也应摘心，长度以80～100cm为宜。
2.2.9 施基肥（9月中旬、下旬）
在距树干50cm处的两侧，开深宽各40cm的沟，每667m2腐熟厩肥4000kg，复合肥料40kg。然后覆土。此时，果实成熟或接近成熟，不需大水灌溉。
2.2.10 采收（9月下旬～10月上旬）
根据果实的成熟情况，摘除烂果、病果，及时采收。
2.2.11 冬剪（12月～翌年1月）
延长梢按长度和粗度进行修剪，直立生长的剪留70cm左右，侧生的剪留20～30cm，其它梢剪留5～10cm，剪口粗度必须保证0.7cm以上，侧生蔓要保持适宜密度。冬剪的同时，将留下的母蔓的绑缚物剪掉，使之脱离架面。
3 病虫害防治
酿酒葡萄病虫害防治采取以农业防治措施为主的综合防治措施。
选用抗病品种；育壮苗。选择枝蔓成熟、根系发达、无病斑的1a生苗木进行栽植；在生产过程中采用人工捕捉、汞灯诱虫等物理方法进行诱杀金龟子等害虫。防寒结束后，要将园内的残枝落叶清扫干净，深埋或烧毁，以更有效地消灭冬病虫；化学防治：6月下旬每667m2用5%氯氰菊酯乳油25ml，兑水均匀喷雾1次，防治虎蛾、叶蝉、蚜虫；7月下旬， 每667m2用80克75%百菌清可湿性粉剂兑水喷雾1次，防治黑痘病、炭疽病、霜霉病等病害。
作者简介：杜善学（1965-），男，汉族，山东省高密市人，大学本科，高级农艺师，主要从事植物保护及农产品质量检测工作。