食材管理术4招省荷包
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兵来将挡，水来土掩，对抗物价高涨需要一套有效实用的方法。营养又便宜的“食材管理术”帮你精打细算控制伙食费。用你的巧心思让荷包、美味、健康全都不缩水!
物价高涨，为了抢救日益缩水的荷包，很多人都开始减少在外就餐的次数，买材料自己回家做饭，企图减少伙食费的支出，但是如果食材处理不当，许多吃不完的食物丢弃，最后就会变成无谓的浪费。
“吃不完丢掉食物的情形很少在我们家发生，每种食物到我手中，我都会以感恩的心来对待，”《快乐省钱术365》的作者杨贤英如是说。“以感恩的心来对待食物”，是我们一直以来倡导的饮食观，也是支撑食品安全和科学饮食的心理基础，因为“每一种食物的背后都是生命”，它连接着生产者、食物本身和食用者。
有了这个基本观念，再完成在预算范围内省钱又不失营养美味地为家人制作三餐就不是一件痛苦的事了，而是充满感恩与成就感的创造之旅。
“想节省伙食费，一定要花心思，”杨贤英说。她靠着28年经验累积出来的“食材管理术”，可以一天花不到100元，让全家4口吃3餐，甚至能从固定的菜钱中，1年省下1万多元，当作自己的私房钱。不但控制了伙食预算，还省下更多的时间，做自己想做的事。
结合杨阿姨的经验和我自己的“主妇经”，总结出了一套营养又便宜的“食材管理术”，希望能够让你在物价走高的通胀年代，健康与荷包一点不缩水。
第1招 掌握用餐次数采购前先盘点冰箱
购买的时间和地点的选择会很大程度上影响食材单价。通常周末的菜价高于平时，果蔬批发市场的价格高于零售摊点。因此，如果你的家里有专人负责采买或者你是时间自由的全职太太，那么最好选择非周末和大的综合市场或批发市场购买。那里货物流通快，可保证新鲜，同时价格便宜。
出门采购前，先盘点冰箱，如果有些食材还有剩余，就不要重复购买，例如家里还有牛肉，下次采购就改买鸡肉。如此能够保证家人饮食波动性平衡，也不至于菜谱单调。
此外，先看自己未来一周的时间表，假设下周有两个晚上必须加班，无法赶回家准备餐点，在采买时，就会先扣除那两餐的份量。
第2招 菜钱以百元为限 只买当令新鲜食材
在买菜时，只带固定金额，事先为每周制定菜谱和膳食预算。就像必须在预算范围内计划膳食一样，我们必须学会在预算范围内计划生活。在采购时，杨阿姨建议先从最贵的食材买起，也就是先买肉、再买鱼、最后买与之搭配的青菜和其他配菜。
易储存的食材可以大量购买，但要巧妙存放保新鲜。杨阿姨通常1至2周才出门采购，每次采购，她通常只买1种肉类，一次买3～4周的份量，并且挑选容易保存、可以多种变化料理的肉类，例如鸡胸肉，可以切成薄片炒菜，或者做成鸡丝拿来凉拌：猪肉馅，可以拿来做狮子头、肉丸、肉燥等。
在选购青菜时，我们建议挑选当令、当地大量产出的青菜，不仅价格便宜，而且适合我们的身体需要，也因为运输环节的减少而节省了能源，无形中支持了环保。像3月的第三周，我在综合菜市场买的本地韭菜是1元1斤，而由蔬菜批发市场贩运来的韭菜多在1.5～2元之间，相比较非时令蔬菜西红柿、黄瓜等每斤便宜1～2元。春季是人体阳气升发之际，韭菜作为助阳食物，多食，既便宜又健康。这也是韭菜最鲜嫩的季节，大量买来，一部分做韭菜肉饺子或者韭菜鸡蛋包子，再将一部分洗净切碎装在保鲜盒中冷冻起来，做韭菜鸡蛋馅饼给孩子吃。剩下的分两天食用，当天韭菜炒鸡蛋，取其鲜。其余的第二天做韭菜炒猪肝，明目补血又助阳。
像7月盛产的长豇豆，保存期限约1星期，杨阿姨一次多买几斤，先拿2斤，利用清炒、汆烫等方式，分餐食用，剩下的用腌渍的方法保存，只要处理得当，至少可以延长食用期限1个月。
耐放又耐吃的青菜，例如菜花、土豆、萝卜、圆白菜、大白菜等，冬春季节时常备着，与肉搭配，能够做出无限多的菜式，也是外食带饭的很好菜品，不会像青菜一样，微波加热后维生素流失，菜色变黄。
另外，在冬春季节菜价受天气影响波动较大，随时关注天气预报，做好雨雪降温天气菜价上涨的预防工作。比如，冬末那场中雪到来之前，我买了两颗圆白菜和大白菜。1颗圆白菜有48片，四个人吃可以炒4～6盘，加上大白菜至少可以吃10至14天，再搭配一些水果和青菜，既保证了营养均衡，也不至于预算超支。
第3招 食材事先处理依类别分装食用
每次购买的大量食材回来是我们全家最忙的时候。为了保持食材新鲜，需要立刻处理。全家人择菜的择菜、洗菜的洗菜、切肉的切肉，卤的卤、腌的腌，连蔬菜水果都要先清洗分装，放入冰箱保存，忙得不可开交。当然这一段时间的忙，换来整整一到两周做饭的快捷简便。
那次超市大葱特价，一捆大概8根只要三元左右，而市场上一根就要一元。虽然有些干叶烂叶，但清理后适当存放还是很划算。在超市出口的休息区，带孩子的阿姨问我一次买这么多葱回去，不怕吃不完烂掉吗7我告诉她，择干净后，选一部分洗净，将葱白和葱叶分开，一部分切段一部分切碎，放入密封塑料袋里冷冻，保存期限可以长达半年。剩下一部分不要洗冷藏，可以保存1个星期。阿姨频频点头，“好办法，又学了一招。”
将食材洗净、切成可能需要的形状，按每餐的量分装，这样就制作成了“基础包”，“有了这些基础包，不但可以餐餐有鱼有肉，还能5分钟快速上菜，”杨贤英说。
杨阿姨必备的基础包分为两大类，一是辛香调味料类，葱姜蒜等。第二类则是肉类加工品，例如卤肉、狮子头和鸡胸肉。她会一次买5斤的牛肉，卤好后，分装冷冻，等到要吃的时候，拿来切薄片，加洋葱就变成洋葱炒牛肉，或是切块再加上马铃薯、胡萝卜，就变成炖牛肉。
而我的基础包还有一类是蔬菜。很多蔬菜切成不同的形状、取其不同的部位分类储藏不仅能减少浪费还能长时间保鲜。
第4招 巧用心思变化菜色食材不浪费
经常盘点冰箱，做到先后有序、搭配得当是减少浪费必不可少的原则。请记得优先处理保存期限较短的剩余蔬果，适时购买可与其搭配的肉类来消化这些食材，例如冰箱里有吃不完的菠萝，就用里脊肉或猪瘦肉搭配，做成糖醋里脊。若冰箱里还有鱼有肉，就不必再购买肉类，而是多买些可以搭配的蔬菜、豆制品。
别人弃之不用的食材部位，花点心思就能变成美味佳肴。比如芹菜，取其新鲜的叶子微煮一下，调入鸡精、香油、盐或者再加入蛋花，清香无比。比起扔掉，岂不是又多一道美味7还有莴笋叶子拿来烧汤、清炒，竞有着油麦菜的口感和味道。圆白菜的心太硬难以入菜，但是切成薄片做成四川泡菜，脆生生、酸辣爽口，是早餐的绝佳小菜。
相信很多人都有贪便宜买了过多的食材，最后却吃不完丢掉的惨痛经验。但是杨阿姨会花心思不让这些食材浪费，她曾经到乡下玩时，看到当地盛产的西红柿，便宜质又好，她买了8斤，回家后又买了5斤牛肉馅，做成西红柿肉酱，分装成10包冷冻保存，平均一包只要1 0元。 “一包西红柿肉酱加上一包挂面，再搭配一些青菜，做成干拌面，花不到20元，就可以当作一家4口的晚餐”。
主妇们利用便宜食材，做出各种变化，不但满足口腹之欲，还赚到了成就感。“省钱一定要省得快乐、省得自在，”杨阿姨说。
从衣食住行中，花些巧心思，找出省钱的乐趣，就会有持续省下去的动力，重要的是养成乐在其中的生活态度。