阳性饮馔?

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杂志的“城市味道”系列专辑上一期正式开始，如同一场有结果预期，但又充斥若干可能的旅行。但与其说我们是在追踪城市中的好味道，不如说是一场找寻传统和现代交融特色的漫游。在这次散漫的，实际快节奏找寻过去、体会今天的巡礼中，我们所遇到的人，发现的事几乎都是以男性主角为线索展开。

从媒体传播的时效性来说，第一站去了上海──因为世博;但从菜系盘点而言，第一站应该说是在苏州，我们给了苏帮菜历史有之的一个待遇还原。

按照早年的分法，中国的菜肴特色布局，基本可以理解为“划水而立”，上有黄河流域的山东菜，中有长江水系的江苏菜，南有靠海靠珠江的广东菜。最早的鼎力三足，虽历史原由说法各异，但还是都逃不出水的干系。根据某些史料而言，山东菜，因那些经济昌盛的历朝官府需要大力整饬黄河泛滥，拨发重金用于治理。被交办此差的官员，在此肥缺上，往往有大把空闲时间，推动当地饮食，满足口腹之欲，这也成就了救灾的附属非政绩型业务;江苏菜中苏州菜又最为典型，虽不涉及抗洪话题，但毕竟在漫长的靠脚力、畜力迁徙的交通史上，苏州，占据了交通便利、频频被当作都城等先天优势，加上文人墨客的大量派生，在技术、理论、研究等方向都得以综合发展;广东菜，更不用多说，因为口岸众多，商贾云集，外加物产丰富，获取容易，更加典型的经济发展促饮食的案例。

鲁、苏、粤，基本是清朝及以前最为突出的中国饮馔分布了。随后的川、湘兴起自然跟战乱时期，有过所谓临都，聚集过一个国家的政治、文学等头面人物有关。时势造了大量英雄，同时也造就了今天特色各异的帮菜。

关于最早的鲁苏粤菜，曾有比喻说，鲁菜如古拙朴实的健硕汉子，苏菜似温婉清丽的江南女子，粤菜是风流倜傥的南方名士。而在我看来，苏菜还是像个男人──外柔内刚回味悠长的江南雅士。加上历史上所见各帮菜重要的美食推手均为男性，在文化、技艺层面的中国饮馔发展上，女人几乎是全面退隐。

今天中国的GDP、人口预期寿命等预示经济发展的指数形式化飙升了不少，为中国饮馔的再次发展铺垫了不差的基础。整个饮馔大产业貌似欣欣向荣，前途无量。在硬邦邦全面挺进的过程中，不少有识之士还是回到传统，追根溯源，在继承的基础上来创新。当然，在这个当论与技术大队伍里边，充斥的依旧是性别大量为男的厨师、美食家、养生家（虽然一批电视媒介推出的据说带动食材价格上涨养生专家中，除了迅速火爆的张悟本、徐文兵，同样有女性曲黎敏，但女性总的占比仍然少之又少）。

康熙曾为四川峨眉山洪椿坪题楹联“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”，别管世界、乾坤如何“藏”“煮”，在过去都是男人的事情。 大建树上似乎一直都是女性缺席，但饮馔的发展，女性事实上又从未真的消失过。那些记忆中的家常味道永远都是“妈妈”带来的。女性的家常滋养，让今天的饭局人士得以发展饮馔认知，女性更像默默无闻做着粗鄙工作的幕后老黄牛。同时饭局话题与座上宾不可缺少的女性，又使得中国式饮馔在文化滋养的构成中有了不同的风貌。

在本期中我们迎来了第一位食商女性人物Levin夫人，品鉴团队、侍酒师的推介中不断增加着女性人选。概念中一直属于男人的中国饮馔空间，经由饭局的角度，我们正看到一种调和的气场。