鸡蛋面,盐超标?

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相信在日常生活中，挂面是很多家庭中必备的食品，鸡蛋面也就被罗列其中。当然，很多人也是冲着鸡蛋面里有鸡蛋，才去买的鸡蛋面。那么，鸡蛋面里到底有没有鸡蛋呢？它会不会像老婆饼没有老婆的说法那样只是个名头呢？

鸡蛋粉

如果你去超市买挂面，货架上的挂面琳琅满目，但大大的鸡蛋面三字依然很醒目，如果你在货架旁驻足，认真看下鸡蛋面上的配料表，就会发现：原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。

也就是说， 排在配料表第一位的是含量最多的原料，是主要成分。如果你再仔细看下，就会发现，配料表上的名称是鸡蛋粉，不是鸡蛋，而且鸡蛋粉竟然排在盐的后面，鸡蛋粉比盐还少！

你可能会问：鸡蛋粉是鸡蛋吗？是的！这是厂家为了便于加工成干的面条而选择的原料，这就好比奶粉也是奶一样。不过也有更过分的产品：名字叫鸡蛋面，配料表里根本找不到“鸡蛋”的字样，原来这只是产品名称而已。

再看看鸡蛋面的营养成分表：100克（二两）面中有3克盐（400 毫克钠= 1克盐），这占一个人全天用盐量的60%。这就意味着，即使你不放一滴酱油，不放一点盐，仅仅是一碗清汤白水的面里就已经含有3克盐了。也就是说，没加任何调料的一碗面，已经相当于两顿饭的用盐量了。

大家都知道方便面高盐，现在是不是了解了鸡蛋面也是“带盐”高手呢。所以，盐超标已经成为一个普遍存在的问题。

为什么有这么多盐？

鸡蛋面，也是一种挂面，是水分很少的干面条。挂面一般是在小麦粉中添加水、盐等之后，再经干燥制作而成。为了让面变得筋道、不容易煮烂，厂家可以有3个办法。

加碱：加碱做的碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。可一旦加入碱，面粉里的维生素B1 便会被迅速分解，营养就流失了。

加鸡蛋：让面变得既劲道又营养的好办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但这样做的成本也高了不少，这可不是商家们所喜欢的。

加盐：所以，加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。家里长辈在煮面条时，是不是都爱放点盐，还告诉你这样不会糊汤？明白这个道理以后，你听到挂面广告的“劲道”“弹、弹、弹”之后，就可以想到“盐！盐！盐”了。

“儿童挂面”盐也很高

如果你去看看儿童挂面，可能会对看到的景象吃惊：钠|1200 mg/100 g|NRV（营养素参考值）60%。儿童挂面的含盐量和成人的（普通的）一样高！

而《中国居民膳食指南》建议：因为婴幼儿的肾脏系统发育尚不完全，如果吃的盐过多，在代谢过程中容易加重肾脏负担，甚至可能导致肾脏受损、病变。且不说婴幼儿，就算是7～8岁的孩子吃二两儿童挂面，盐也已然超标。

令人高兴的是，有些厂家也意识到了这个问题。所以最近在超市里，可以买到低盐挂面、低盐儿童挂面。问题是：家长朋友有注意过吗，会买吗？各位家长在给孩子买挂面时，不妨看看食品的配料表、营养成分表，关注一下食品中的钠含量，尽量选择低盐挂面。（编辑/和恩馨）