林下羊肚菌栽培技术

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[摘要]羊肚菌俗称羊肚菜，属于马鞍菌科、盘菌目、子囊菌亚门、盘菌目、马鞍菌科、羊肚菌属，其为大型食、药兼用菌。另外因为营养丰富，含有多种活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤等效果，在食物、保健用品、医疗用药、化妆品等领域应用前景极为广阔。

[关键词]林下羊肚菌 栽培 技术

[中图分类号]S646 [文献标识码]A [文章编号]1003―1650（2016）03―0147―01

羊肚菌菌盖呈现出不规则的圆形，或者是长圆形，长4-16cm，宽4-6cm，表面上布有许多凹坑，似羊肚，整体颜色是淡黄褐色，菌柄白色。它在世界四大野生名菌中首屈一指，是在价格上最为昂贵的野山菌之一。干货在我国市场的平均价格已达到了每公斤500元，市场收益可观。现怒江洲泸水县称杆乡农业综合服务中心已将技术吸收发展成熟，具体如下。

1生长特性

羊肚菌多发现于杨树、桦树此类阔叶混生林的腐殖土中，在田边、溪沟及火烧迹地偶有所循。一般大量生长在3-5月的雨后，对海拔高低并没有特殊要求。菌丝适宜在温度18-25℃的环境下生长，子实体在4-16℃的林间温度下形成，以昼夜温差实现不同温度的不同发育。由此可见羊肚菌适宜在土壤湿润的环境中生长，子实体大量发生时，土壤含水量50%-60%，空气相对湿度80%-90%。除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化，菌丝生长温度为21-24℃，子实体形成与发育温度为4.4-16℃，空气相对湿度为65%-85%。为此，栽培时间应在11-12月。微弱的散射光有利于子实体的生长发育，切忌强烈的直射光。

2原种培养基制作

培养基配方：马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂20g、维生素B11g、水1000ml。

制作方法将马铃薯放在沸水煮30分钟，取煮出来的汁。在汁中加入适量葡萄糖以及琼脂等各种辅料，然后持续搅拌并加热，将溶尽的琼脂装入试管，每支试管灌装至1/5处，可用棉花塞试管封口。在高压的蒸汽中消毒2小时，消毒过程中要连续加温不能间断，以免感染。在取出后将试管斜放至冷却。

3原种制作

用刚采摘的、新鲜的羊肚菌作为母种最为好，将收集的羊肚菌孢子放置在25℃以下的室内，待一周后菌丝爬满培养基后即可接种。

原种制作必须在无菌的接种箱内操作接种过程，接种后将试管放置于温度25℃以内的避光环境内。菌丝长满培养基大概需要10天左右的时间。

4栽培种培养基制作

4.1培养基配方：木屑75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；

4.2棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；

4.3农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。

制作方法：以上3种方法，任选一种即可。料水比1：1.3，保持湿度60%左右，搅拌混合后装在菌瓶内，培养基装至瓶高4/5处，用棉花塞住瓶口。然后蒸汽消毒8-10小时，消毒过程中同样注意要连续加温不能间断，待冷却后取出备用。

5栽培种制作

原种的选择：菌丝的选择标准为生长健康、无变色、无杂菌的原种羊肚菌。且羊肚菌的菌丝要求为白色，稍微发黄，在成熟产生菌核后，菌核的颜色为黄褐色，肉眼就可见。

栽培种的制作接种必须在无菌、密闭、无尘的空间里进行，操作的全过程必须进行蒸汽的消毒。且每支原种可接种的栽培种为10-15瓶。栽培种的菌瓶放置在温度不超过25℃的铁房间里大约30天左右，菌丝就会长满菌瓶，以出现颜色为黄褐色的菌核为宜。

6林下栽植的方法

场地的选择锖选择以杨树或桦树为主的针阔叶林，林分郁闭度在0.7以上，林下以疏松、肥厚、湿润的腐殖土为佳。土壤pH值宜为6.5-7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。

栽植方法10月底进行播种。播种前浅翻林下土壤，然后直接将菌瓶里的栽培种撒播到土壤中，播完后，覆盖腐殖土1～3cm，并取2cm的阔树叶覆盖在上面。

7栽后管理

羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。第二年年3月的中旬，昼夜的温度大约上升至4-16℃时，子实体就可以萌生。出菇的时候，保持住覆盖的土壤湿润，土壤的含水量维持在50%-60%左右，掌握住少量但多次的浇水原则。根据对野生的羊肚菌生长的状况的观察，此时期，昼夜的温差明显变化很大，小于4℃，大于16℃，子实体都很难萌发特别是在初春如果遇到了干旱，要非常及时的浇水，保持住土壤的湿度，否则就会产生严重的影响在子实体的发生上。总之，早春保证羊肚菌的生长环境的温度和湿度是获得栽培成功的关键。羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度，在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好，如早春遇干旱，必须适时浇水。

8病虫害防治

菌丝与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，在后期，如果发生了虫害，就在子实体的长出前喷上除虫菊或者10%石灰水来杀灭害虫。

采摘和加工

采摘：子实体大概在出土7-10天后成熟，颜色从深灰色变至浅灰色或者是褐黄色，菌盖的表面蜂窝状的凹陷充分得到伸展时就可以采摘了。羊肚菌一般丛生，成熟后若不及时采摘，很容易被虫食，所以要及时采收。采摘的时候，用手捏住菌柄，然后左手轻轻摇动并连同菌根一起拔出，顺便再剪去泥脚，最后分级放入不同质量的筐内。采收时一定要注意不能伤到旁边的小的羊肚菌。每天都要及时地采收，直到不再有子实体会出现。

加工：羊肚菌在采摘后需及时晾干或烘干，否则会被线虫和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛装，保持菌体完整，避免碰撞。加工方法主要是晒干或烘干。在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤烟房慢慢烘干或在阳光下晒干，不能用柴火烧出的烟来熏，否则会影响质量。在分等级、按质量装在塑料袋里后，放于阴凉、通风、干燥的地方保存。