冷香斋煎茶秘法――煮茶梗法

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在介绍煮茶梗法之前，先说说什么叫茶梗。顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗。

最早的茶叶都不带梗，如果带梗，是劣质茶的特征。然而近几年来，带梗茶忽然大量出现了。这一方面是机械化采茶带来的结果，一方面则是社会浮躁情绪在茶业界的反映。茶农为了适应早茶市场，将带梗的半成品茶直接运入城市，然后一边坐店，一边挑拣茶梗，生意、生产两不耽误。如果实在来不及挑拣，则连带茶梗一起出售，当然价格也会便宜一些。商家更是趁机炒作，使得带梗茶能合理“入瓯”，并成为新卖点，这不能不说是当代茶农的一点“小智慧”了。近一两年由于受市场影响，铁观音茶发酵程度越来越轻，带梗茶已经难以继续“入瓯”了，茶商们于是又纷纷将茶梗拣出，只销售“净茶”，茶价自然又高了许多。

除了上面所说两方面原因外，可能还和目前社会上流的崇尚自然、返朴归真的思潮有关，另外，也不排除受了日本煎茶的影响。因为涉及面较广，这里暂不作过多探讨。

考之茶史，唐以前的煮茶法都是带梗而煮的，有如煮茶汤一样。唐以后随着饼茶的出现，饮茶已从最初的生活品饮提升到了艺术品饮、精神品饮高度，特别是经过陆羽等茶人的大力提倡，那种“茶粗器糙”的煮饮法逐渐被淘汰，取而代之的是精致的煎茶法。煎茶法对茶叶要求很高，譬如宋代采茶，有只采一叶一芽的(名旗枪)，有只采两叶合抱一芽的(名雀舌)，更有只用芽心一缕的(宋代名为“冰丝银缕”)，对茶青的要求几近苛刻。所制团茶也有龙团、凤饼、密云龙、龙团胜雪等名目，其细致精微让人叹为观止。至于茶梗，自然是充去不用了。

明代废除团茶(即饼茶)，此后散茶(即叶茶)大兴，但采摘加工仍然精细，不让唐宋。明清时制茶也要去梗，即使是叶张稍老的悴瑁也绝不带梗。至于砖茶、沱茶等，因为是粗茶，所以带梗。

冷香斋主人以往饮茶，对茶叶要求很高，自然是不饮带梗茶的，更不用说煮茶梗解渴了。一日读《朱子治家格言》，当读至“一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰……器具质而洁，瓦缶胜金玉。饮食约而精，园蔬胜珍馐”时，忽然心有所悟，深自忏悔。因思量道：天地孕育万物，必然各有各的用处，也就是俗话说的，天下无可弃之物，只是我们暂时还没有发现它们的用途而已。譬如茶梗，既然能发茶芽、茶叶，并且和茶叶一起采摘、制作，当然也可以饮用，为什么不试一试呢?

于是汲泉煮水，涤器备茶，等到茶铫中透出隐隐茶香时，不禁惊呼：原来煮茶梗也能满室生香!

茶梗是我之前特意嘱咐某茶商预留的，说是做枕头用。等我有时间去拿时，她竟然提出来一大袋茶梗，诧异之余，我问她怎么会准备这么多?她笑道，拣下的茶梗反正也没人要，你都拿去做枕头吧。我只有苦笑，拎着一大袋茶梗回了家。

因为今年的铁观音茶普遍发酵很轻，茶梗粗而且硬，草青味很重，我挑出一小袋茶梗，放在暖气上烘干，约一星期后，开始煮茶梗。

煮茶梗所用茶器很简单：茶炉一尊，(也可以用电磁炉、电炉代替，我用的是自己设计的小风炉，熟铜铸成，鼎状，中间通800瓦小电炉，非常适用。)茶铫一口，(也可以用普通茶铫来代替，以铁器、不锈钢茶壶最为常用。我所用的是不锈钢横把茶铫，很便捷。)，另备茶洗一口(用以洗茶梗)，公道杯一只，过滤网一只，其它用器如常，这里就不一一罗列了。

首先煎水，然后备茶。备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的五分之一。水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏毕，重新开始煎水。洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火。再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”了，茶梗就已经煮好了，可以开汤。过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色。茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味；茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘，舌面生津，叹未曾有。

以上是冷香斋煮茶梗法的大概内容、以及冷香斋主人品饮茶汤后的一些感受，仅供茶友们参考。

值得说明的是，用煮茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和，茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们，不但方便，而且简约，最有益茶德。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业，这大概是煮茶梗法最为精要的意义了。

时值寒冬，茶室独坐，焚香诵经之余，煎水煮茶，偶有所得，故略记于此，若真有益茶德，有益众生，则善莫大焉。