年货储藏与加工

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人们置办的年货种类很多,吃的、用的、玩的,样样都有,但其中以食物最为重要。这么多食品如何保鲜成了一个大问题。

冰箱很有效 科学很关键

很多家庭都是买回年货后,就把东西密密麻麻地堆在冰箱里,但是冰箱可不是“保险箱”,要是不注意一些小问题,东西很容易腐败变质。

不同种类的食物,保鲜也各有“讲究”,买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3-5度,此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过24小时。

那些1-2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好;近期食用的肉类适合放在-7℃冷冻室内,食品无须解冻,可防止营养流失。生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,若长久不食用,储存温度以-10℃～-18℃为宜。

放入冰箱保存应注意防止二次污染,生熟食要分开放置;最好盖上保鲜膜,冷藏后的熟食不要直接上桌,一定要热处理。再有就是,冰箱里的食品放置不应太密太挤。

保存叶类菜最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。不要认为冰箱可以保鲜,就将瓜果蔬菜长时间存放于其中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

对于春节,选好年货是非常重要的,同时,也不能忽略了如何加工。如果加工不当,您精挑细选的年货等到最后食用的时候就打了折扣了。所以,如何科学加工,吃的健康美味很重要。

健康吃鱼虾:最好别油炸

鱼虾类的食物,比较健康科学的食用方法是蒸、煮、炖,最好别油炸;比较科学的食用量,以鱼为例,一周吃三次,一次不超过100克。吃的时候,要吃那些个头小点的,个头大的要少吃,因为个头大的由于生长期长,出于抗病的需要很可能使用了抗生素,而且周围的污染物也有可能被其吸收到体内,人吃了后,不利于人体健康。

美味酸菜鱼

原料:草鱼600克,泡酸菜100克

调料:泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,肉汤500克,熟菜油500克。

做法:将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内;汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。

桂圆肉蒸蛋

原料:鸡蛋200克,桂圆肉15克 ,白砂糖20克 。

做法:桂圆肉洗净,加入半杯水煮滚,取出晾凉切碎; 鸡蛋磕入碗中,加清水100克,糖及碎桂圆肉搅匀; 将蛋液放一深碟内,用大火蒸约10分钟,即可进食。