沈宏非 好沉重的米其林星星

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对于商务旅行者或纯粹的观光客而言,这两家三星餐厅都是不错的香港新选择。如果米其林在国内评星,我相信情况会和香港差不太多,即被评上的餐厅当然很高兴,因为这些星星肯定能带来生意,就像中国人都认LV那样。

龙景轩整体感觉怎么样?

五星级酒店里的中餐一般都不怎么好吃,因为从总经理到餐饮总监、行政总厨,基本上都是老外,要不就是半唐番,再下来才是本土的中餐厨师长。这样难免会对出品有所限制,除非这个总监或总厨对亚洲比较熟,要不然你跟他说金华火腿的品质,他哪懂?而且他还觉得安全没有保证呢。这点对五星级酒店最重要,所以很多酒店的中餐大厨很郁闷。能做得比较出彩的,要不然就是餐饮总监很懂行,要不然就是中国人。四季酒店的情况我不了解,不过还能吃得出来他们家的中餐主厨还是享有很大发挥空间的。

有什么令你惊喜的菜吗?

龙景轩没有什么特别不好的菜,都还不错,尤其是大厨拿手的炸子鸡。最为难得的是,它的出品里吃不出通常五星级酒店中餐厅惯有的平庸,于滋于味,反而都更接近于一家高级酒楼。只是对于吃惯粤菜的人、尤其是吃惯粤菜的游客来说,这样的中餐似乎并无特别惊喜。当然,这也从另一方面说明了“米其林”是什么──它的评星标准绝不只限于出品和厨艺,而是充分考虑到一家餐厅的整体水准,例如环境、服务等等。和大多数中式酒楼而言,环境和服务正是五星级酒店的强项。

Caprice的出品呢?

和四楼的“龙景轩”比,我觉得六楼的(Caprice)更能符合中国食客对米其林的想象。首先是出品方面,视觉上绝对漂亮,味道上也新鲜可人;其次,在服务上,我们都见到了很多游客,几乎每一桌都在不停地拍照。而餐厅的服务生更是不厌其烦地讲解,为了就位,还单膝下跪为游客拍照。虽然“龙景轩”和Caprice都拥有无敌大海景(据说这也是米其林评分标准的一部分),可是你让中国食客二选一,我相信他们大都会选择上面那家(Caprice位于龙景轩的楼上)。

听说您曾撰文骂米其林?

我不是骂米其林,从何骂起?我连米其林是谁都不知道。我只是看不惯那些打着米其林三星、二星旗号的人在内地招摇撞骗,也有一些人或机构把这个做噱头,说我这里有米其林星级厨师──米其林星级厨师?只有米其林星级餐厅,从来没有米其林星级厨师这个title。米其林的星星不是颁给厨师,只颁给餐厅。当然,很多获颁米其林星星的餐厅,老板往往就是厨师本人。

据我所知,那些自封的“米其林星级厨师”,都曾经在某家米其林餐厅里打过工(干什么行当以及是不是志愿者就更不能深究了)。

对于商务旅行者或纯粹的观光客而言,这两家三星餐厅都是不错的香港新选择。如果米其林在国内评星,我相信情况会和香港差不太多,即被评上的餐厅当然很高兴,因为这些星星肯定能带来生意,就像中国人都认LV那样。

这里唯一不大像“米其林”的,就是价格还不够贵。

米其林的旗号对你个人来说有吸引力吗?

没有。

你会去米其林的发源地,法国,试尝吗?

我这辈子大概都不会去法国了(沈宏非只坐火车出行),因此,我情愿到死都对这个美味的国家之是否真实存在保持一种将信将疑的美好态度。哈哈。

我跟一些法国厨师聊过,他们觉得最好的状态是一星,这样也算跻身名店行列,但不会有压力,两星以上压力很大,因为一个不小心就会被摘掉。在法国,那可是会死人的大事。而且,你要是觉得冤枉的话,甚至都不知道该找谁去理论。