用醒酒器解密葡萄酒

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普方养生：醒酒器都有什么样式?

曲日晶老师：醒酒器，英文名称Decanter，亦作醒酒瓶或醒酒壶。是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充份发挥，并让酒里的沉淀物隔开。

第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构，上窄下宽，这种醒酒器在市场上最为多见，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适；第二代醒酒器瓶口并非在正中央，而是开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，原理是让红酒与空气的接触面积更大；第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近，有艺术品的味道，上窄下宽，修长的瓶颈线条相当典雅。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。

一般来说，品酒师会推荐你使用最传统而实用的醒酒器，它有点像实验室里的化学仪器，宽大的圆锥型空间可以令酒液与空气得到最充分的接触，而且线条平稳，比较有安全感。

除了传统的醒酒器之外，也有新型的快速醒酒器可供选择，这个小酒器的原理是令酒液更大面积地与空气接触而达到快速醒酒的作用。据说酒液每次在快速醒酒器中通过，大约相当于45分钟的醒酒时间，为此，那些时间宝贵或者心急想一尝美酒的人，可以用它来节省时间。

普文养生：醒酒器如何保养?

曲日晶老师：醒酒器首先要保持清洁，应该用热水对它反复冲刷。对于干燥的醒酒器，先用干净的纸巾将外部擦干，然后将醒酒器倒置放在醒酒器架子上，以便其内部残留的水流出。同时将醒酒器放置在没有异味的通风之处，加速内部水分的蒸发。长期不用或者把它放在封闭的空间里，都是不正确的做法。而在每次醒酒之前，必须要用热水冲洗来确保卫生。长期使用醒酒器，会使它的内部产生颜色变化及色垢，通常用粗盐或者醋来消除这种色斑，并随后对它进行热水的认真清洗，倒置放在醒酒器架子上，自然干燥后保存。

普文养生：醒酒的原理是什么?

曲日晶老师：醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度。使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的单宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的纯正口感。提高了红酒的原有价值。

普文养生：醒酒器的作用是什么?

曲日晶老师：储存多年的红酒。会有一股因可能存在硫化物而产生的异样的气味，直接品尝并不能体会真实的口感；由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，醒酒器的作用是为了让红酒与空气充分接触。让这种气味得以尽快地消散，并把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”或“呼吸”。年轻的葡萄酒通过与空气的接触可以更好的释放香气并柔化单宁。

普文养生：醒酒器的选择有什么要求?

曲日晶老师：基本上醒酒器以玻璃、水晶材质居多，也有少数以金属材质制成，但这种材质不太适合作为醒酒的器具，若金属表面遭到氧化，就会影响葡萄酒的气味，饮用时口腔里会留下金属气味。有些醒酒器以银质、金质材料嵌在醒酒器倾注口的位置，这种类型的醒酒器也需留意清洁和祛味，使用之前先用金、银油擦拭，完成后记得以热水烫过，然后再擦干，保养起来挺费事，也不建议使用。

最好的醒酒器材质无须太过炫耀，玻璃和水晶材质的醒酒器就是最佳的选择，醒酒在于享受葡萄酒的芳醇气味，不是为了看华丽的醒酒器来养眼。

普文养生：如何醒酒?

曲日晶老师：醒酒一般分两种，一种是“换瓶(Decanting)”，一种是“呼吸(Decanting)”。“换瓶”是指陈年葡萄酒由于单宁和色素在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。“呼吸”是指浅龄葡萄酒通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)。可使葡萄酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化，充分释放封闭的香气。

建议的醒酒方法：

在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态：

在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底。在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15cm处，以便观察沉淀物的流动状况。

普文养生：什么样的酒才需要醒酒器进行醒酒?

曲日晶老师：首先我们了解一下醒酒器的两大作用：1、更加年轻的葡萄酒进行醒酒，是为了让它快速释放出在酒瓶被打开一段时间后所形成的香气和味道。2、更为成熟的葡萄酒则因为有沉淀物生成，所以给它们醒酒，是为了把留在瓶底的沉淀物祛除出去。