仡佬族非物质文化遗产三幺台

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“三幺台”是仡佬族的饮食习俗，是贵州道真仡佬族苗族自治县最具特色、最隆重的一种食俗礼仪。每逢寿庆、嫁娶、建房、节日、祭祀等民间盛大活动，或宴请尊贵客人，仡家人都会举办“三幺台”。

“幺台”，是道真方言，“结束”、“完了”之意。“三幺台”即一次筵席分三台（次）吃完。

一次完整的“三幺台”，由准备、祭祖、正席、施食四部分组成。

仡佬族非常重视祭祀，作为重要庆典的“三幺台”，为不让“开荒辟草”的先人们缺席，要在开席前约半小时祭祖。主人着干净衣服，洗净双手，点烛焚香，持香向神龛三作揖，然后插香。插香亦有讲究，三枝香之间的距离不超过1寸，寓意“寸心寸诚”；香要插得直，寓意“正心正意”。香插好后，主人双手取出祭品，举齐平眉，微微鞠躬，依序摆在桌上。再向神龛三跪九叩，然后肃诚正跪桌前，向先祖禀告因何事办席，并祈求保佑子孙平安吉祥。

祭祀时常有山歌，如《饭歌》：“好坝谷子黄沉沉，大仓装满小仓装。家家煮出白米饭，先敬祖先后才尝。”

祭毕，“三幺台”正式开场。

第一台为茶席。“油茶香来油茶鲜，喝了油茶赛神仙”。这是仡佬族对油茶钟爱的真实写照，并将它形象地称之为“干劲汤”。席间每位客人盛油茶一碗，并辅以粽子、米团子、麻糖杆、芝麻饼、洋芋片等若干食品，吃毕，撤去碗盘，留下筷子，称为“一幺台”。

第二台为酒席。仡佬族人爱以酒待客，“天上雷公吼两吼，地下主人在烤酒。烤酒拿来办酒席，好酒端来敬朋友。”仡佬族民间自酿酒甚多，最有特色的是“天上雷公吼两吼，地下主人在烤酒”的“爬坡酒”，醇馥幽郁，余味悠长。席间美酒酌满杯，伴以腊猪肚等卤制干盘或凉菜，吃毕，撤去杯盘，留下筷子，称为“二幺台”。

第三台为饭席（亦称正席）。“稀饭是稀，干饭是干，仡家吃的是金银饭”。正席以吃饭为主，佐以黄花粉丝汤、笋子排骨汤、油豆腐、酥扣、m扣等九碗四盘佳肴。吃毕，便是“三幺台”。

“三幺台”作为一种习俗，较为全面地保留和展现了仡家礼仪和食俗，并成为仡佬族标志性的礼仪。

“三幺台”一轮宴席经茶、酒、饭三席而终。其间，坐席的方向、碗筷的排列、上菜的次序等均有严格要求。这是仡佬饮食文化中的“礼”，更是仡家人内在的伦理精神，贯穿在饮食活动过程中，滋养着仡佬族食俗文明的根。

在“三幺台”中，10余种仡佬族传统文艺、60余种仡式菜谱，80余种仡家礼仪，数以百计的仡佬族民间传说和歌谣，得到了保留和传承，是仡佬人奉献给中国饮食文化的一份厚礼。

2014年12月3日，道真“仡佬族三幺台习俗”列入国务院公布的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。（责任编辑/岳 振）