高脂血不可错过美食:鲜笋珍菌煨兔肉

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高脂血症（又称：高血脂症）患者首选白肉类食物，例如：鸡鸭鹅肉、鱼虾水产品等，畜肉因为多数含有较多的饱和脂肪酸而尽量少吃，但家畜中的兔子却应该例外，它是畜肉中唯一的白色肉类，而且其营养素结构异于其他红肉类家畜。相对而言，兔肉更适合高脂血症的患者经常食用。

高脂血症患者适合吃一些好吃又营养的家常菜，如荸荠烧香菇、油焖茄子、蘑菇青菜、糖醋蒜等。现送上一道兔肉烹制的营养美食，给高脂血症患者分享。

原料：兔腿肉300克，鸡翅中2个，鲜笋100克，松茸或鲜茶树菇100克，水发枸杞10克，豌豆苗10克，姜片10克。

调料：盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1.把兔腿肉放入清水中洗干净，顺肌肉纹理剁成大块，鸡翅中从中间剁成两半。

2.松茸浸泡后撕成长条（茶树菇切段）、豌豆苗摘净根部杂质、鲜笋去皮后切滚刀块，各种配料清洗干净沥干备用。

3.锅中直接放清水，烧开后放入兔肉和鸡翅，待汤面漂起血沫后撇掉。

4.加入蘑菇、鲜笋块、姜片烧开，调小火慢慢煨炖40分钟。

5.出锅前放入枸杞、盐、胡椒粉，出锅时放入豌豆苗即可。

营养点评：

这道菜没有外来油脂的加入，单纯使用兔肉又过于清淡无味，所以添加了鸡翅作为辅料，使兔肉有了鸡肉的味道。鸡翅中的脂肪代替炝锅油脂，而且鸡脂中主要是单不饱和脂肪酸，不用过多考虑饱和脂肪的问题。

兔肉中蛋白质含量非常高，达到每百克19.7克，蛋白质中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其他肉类，属于优质蛋白。相对于属于优质蛋白的精瘦牛肉而言，虽然营养素水平比较接近，但兔肉因为肌肉纤维细嫩，所以更容易消化。因为热量较低、维生素A含量和烟酸含量高，又有增加血管弹性、清除血液中代谢自由基的作用，所以被称为美容肉。兔肉有高蛋白、高钾、高卵磷脂、高烟酸;低胆固醇、低热量、低脂肪等特点，而且卵磷脂和胆固醇的比例达到19以上，有利于降低动脉粥样硬化的程度。

兔肉易于烹饪，色白无腥味，只要适当搭配就可以做成各色美食。鲜笋和松茸因为富含谷氨酸和天冬氨酸，所以非常鲜美，兔肉中的氨基酸丰富而全面，所以煨炖的方法可以让你品尝到原生态的鲜美滋味，并且尽量保留更多的营养素。枸杞和豌豆苗作为点缀，不但可以提高维生素A原的摄取量，更有画龙点睛之妙。

这道美食是高脂血患症者和爱美的女士非常好的节日聚餐饮食，如果你的身体比较健康，那么还可以把兔肉做成红烧、火锅、爆炒等佳肴，但尽量不要吃烧烤或香酥的兔肉，那样虽然口感和味道比较浓厚，但营养素损失过多、脂肪比例太高，希望营养丰富的兔肉可以为大家带来健康和美丽。