茉莉花茶与碧螺春抗氧化性能的比较研究
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摘要 根据在碱性介质中，抗氧化性物质能强烈地抑制鲁米诺-NaClO的化学发光的原理，利用流动注射技术，建立了一种评价茶叶抗氧化性能的方法。在最优的浓度条件下，测定结果表明：碧螺春的抗氧化性能优于茉莉花茶。
中图分类号 TS272；R151 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）21-0283-01
自然界与生物体内的活性氧一般比较活跃，并且生命体内的活性氧对于保证机体的正常生命活动至关重要，其总量在机体内部保持动态平衡[1]。但若活性氧的量在体内失衡，如活性氧总量增加便会使机体受到损伤，从而导致机体产生各种疾病[2]。而抗氧化剂作为活性氧的克星，可以有效清除机体内多余的活性氧，从而避免了活性氧对于机体的损伤，对于抗衰老也有显著作用。被誉为“世界三大饮料之一”的茶叶不仅含有丰富的各类维生素，而且具有较强的抗氧化活性[3-4]。根据在碱性介质中NaClO与鲁米诺反应产生化学发光，而茶叶中的抗氧化剂与鲁米诺发生竞争反应从而使鲁米诺化学发光强度下降的原理，拟建立一种简单而灵敏的抗氧化性测定方法，并对茉莉花茶和碧螺春的抗氧化活性进行了对比研究。
1 材料与方法
1.1 试验材料与仪器
供试茉莉花茶与碧螺春茶均为市场选购。试验所用试剂与仪器具体见表1、表2。
1.2 试验方法
1.2.1 茉莉花茶与碧螺春提取液的制备。分别称取50.00 g的茉莉花茶与碧螺春，放入多功能食品加工机，加入250 mL蒸馏水，匀浆5 min，得混合液，分别煮5 min，抽滤，得滤液备用。
1.2.2 抗氧化性能的测定。根据流动注射化学发光分析系统流路图（图1）所示连接流路，鲁米诺与试验样品于三通1处汇合，经采样阀采样后以水为载流，于三通2处与NaClO混合后流经置于光电倍增管上方的圆形盘管，这时反应产生的化学发光转变为电信号并被BPCL超微弱发光分析仪记录。以二次水为空白，分别记录空白和样品的发光强度，以抑制率表示抗氧化能力的大小。计算公式如下：
抑制率（%）=■×100
式中：I0为空白的化学发光强度；I为样品的化学发光强度。
2 结果与分析
2.1 NaOH溶液、鲁米诺溶液及NaClO溶液浓度的优选
分别考察了不同浓度NaOH溶液、鲁米诺溶液及NaClO溶液对化学发光抑制率的影响，根据抑制率最大原则，选取NaOH的浓度为0.1 mol/L，鲁米诺的浓度为1×10-4 mol/L，NaClO溶液浓度为1×10-5 mol/L为最优浓度。
2.2 茉莉花茶与碧螺春的总体抗氧化性比较
在反应溶液最优浓度条件下，分别测定茉莉花茶与碧螺春不同提取液浓度对化学反应发光强度的影响，提取液浓度与抑制率的相关性见图2。一般用发光抑制率为50%的（下转第285页）
（上接第283页）
样品提取液浓度IC50值来衡量样品对自由基的清除能力，IC50越小，表示样品清除自由基的能力越强。当抑制率为50%时，茉莉花茶与碧螺春的提取液浓度分别为12.5、2.5 g/L，表明这2种茶的抗氧化性能力为：碧螺春>茉莉花茶。
3 结论与讨论
在碱性介质中，NaClO与鲁米诺直接发生氧化还原反应，产物3-氨基邻苯二甲酸被反应能激发，在向基态跃迁过程中释放电磁辐射产生化学发光，其过程为[5-6]：
而那些含有还原性分子或抗氧化剂的物质可与NaClO发生化学反应，使NaClO含量减少，抑制了NaClO参与的化学反应的活性，从而降低了鲁米诺的发光强度[7]。根据这一原理，通过测定因NaClO减少而使导致的发光强度的变化，即可得出样品中抗氧化剂的抗氧化能力的强弱[8-10]。
通过试验得到了NaOH溶液、鲁米诺溶液及NaClO溶液的优选浓度，建立了流动注射化学发光用于测定茶叶抗氧化活性的方法。由试验结果可知，茉莉花茶与碧螺春提取液能抑制鲁米诺-NaClO体系的化学发光反应，且碧螺春的抗氧化能力优于茉莉花茶。
4 参考文献
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