“海中鸡蛋”话淡菜

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淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝的贝肉。淡菜虽为寻常之物,却营养价值很高。淡菜中蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。淡菜的吃法很多,如鲜淡菜可用清水煮熟后,蘸姜末和醋吃。淡菜可以与火腿一起蒸烂食用。对儿童来说,将干淡菜泡软,切为碎末,拌入肉馅中包饺子、馄饨作为点心是孩子们喜欢的吃法。淡菜可以与其他蔬菜一起烹饪成各式菜肴。当然,淡菜作为补脑养身食物,煲汤或煲粥吃是最为方便的,若消化功能不太好的话,可加入山药一起煲食。

做淡菜粥时,取淡菜50克,粳米150克。把淡菜用温水浸泡半日,洗净,去心,加淘净的粳米,油加入适量清水,煮成稀粥即可。

这里再介绍两则淡菜汤。

淡菜煲猪舌汤:猪舌1个,猪肉100克,淡菜50克,姜、葱、盐各适量。把淡菜用清水浸半小时,洗净。烧热锅,下油2汤匙,放入姜、葱爆香,加入淡菜炒香,加入清水使之浸过面,煮滚捞起,葱不要。猪肉、猪舌放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。将适量的水放入沙锅内煲滚,放入淡菜、猪舌、猪肉、姜用大火煲煮至沸,再用小火煲3小时,加盐调味。

淡菜皮蛋汤:淡菜50克,番茄125克,皮蛋2只,姜、葱、盐各适量。把番茄洗净,去子切好;皮蛋去壳,切块;淡菜用清水浸30分钟,洗净。下油2汤匙,爆香姜、葱,加入淡菜爆透,加入清水适量,煮片刻捞起,用清水冲洗。在沙锅内加入清水适量,煲滚,放入姜数片及淡菜、番茄,煲煮后用小火再煲40分钟,加入皮蛋再煲10分钟,放盐调味。

中医学认为,淡菜味甘咸性温,具有补肝养血、益肾生精、健脑益智的功效。对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人,常食淡菜有较好的食养食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气,消宿食”,《随息居饮食谱》谓本品“补肾,益血填精”。淡菜性温,能温阳散寒,可治肾虚阳痿遗精及瘿瘤瘰疬等症。有人发现本品还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗,较长时间食用淡菜,可使血压、血脂下降,延缓动脉硬化病情的发展。当然,素体热盛者本品不宜食用。今介绍淡菜药膳两款。

参芪炖淡菜:淡菜50克,鸡1只(约1000克),黄芪30克,党参30克,蘑菇15克,猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜各适量。先将淡菜用温开水浸泡,去心洗净,沥干水分备用;将鸡宰杀好,由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪,放沸水中氽一下;黄芪、党参洗净,蘑菇洗净切片,姜、葱拍破;把鸡放入沙锅中,再加入淡菜,用大火烧,待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量,盖好盖,用小火炖至熟烂;食用时加入味精、胡椒粉及葱花。本药膳具有补气血之功。

枸杞羊肉淡菜羹:枸杞子20克,豆豉30克,羊肉200克,淡菜50克,粳米150克,葱白5克,食盐适量。枸杞子、豆豉洗净;羊肉洗净,切细;淡菜用清水浸泡变软,洗净去心,切碎;把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥,再加入豆豉、葱白、食盐,米熟羹成。本药膳具有补肝肾之功。