夏宫:淮扬菜里的帝王风范

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菜系，你方唱罢，我登场，各领数十载，而淮扬菜更是个中翘楚。当然，要吃地道的淮扬菜当然也不需要跑到扬州这么远，坐落在中国大饭店的夏宫餐厅已绝对够正宗。每天火暴的排队场面，很难想象这是隐藏于五星级酒店的餐厅，倒像极了热闹的社会酒楼场面。只是，这时候吃的是奢华、舒适和正宗好味道。

处处都是帝王范儿

中国擅用“龙”，尤其中餐厅，常常使用“龙”的元素作为装饰，但真要显示出帝王范儿，这夏宫的“龙”可是用得恰到好处。

刚一踏入夏宫餐厅，首先映入眼帘的就是手工中式织锦融合的金色主体墙壁，细致雕琢的巨龙仿佛要跳跃腾飞，还未进入餐厅内部，便感受到了扑面的贵气，使得进入餐厅的脚步也开始正统起来，如同踏入宫殿般的尊贵庄严。进入餐厅内部，整个餐厅呈现的是一片“金色主题”。多色玻璃彩窗，特色水晶灯，配以金色树叶图案尽呈餐厅天花板，玛瑙紫红高柱，亮丽活跃，再配以红色和蓝色的桌椅色调，与整体金色装修底色细致融合，尽现豪华富贵。新雅间包房独立入口巧妙设计，从餐饮大厅灵活引入，使得餐厅整个格局贴心，舒适。再配上香格里拉久负盛名的殷勤服务，使夏宫处处蒙上“高贵”的色彩，尽显帝王范儿。

五星级名厨，打造极致美味

“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明鲟鱼不过端午”，这种因时而异的原料准则在夏宫中是淋漓尽致地体现。出生在淮扬美食扬州的夏宫淮扬主厨侯新庆，深谙淮扬菜烹饪之道，其制作的淮扬菜常常被食客奉为“淮扬之精华”。对于这个评价侯师傅会谦虚地说，我只喜欢钻研，只想把淮扬菜做到让客人觉得好吃。

作为夏宫的招牌“文思豆腐”，点击率居于夏宫榜首。这道充满典故的淮扬菜代表，侯师傅采用了自己的一套制作方法：原料选用滑嫩的内酯豆腐，切出长短相等粗细一致的豆腐丝，保证不粘不连，不碎不断细如发丝，然后选用8小时煲出的骨头汤鸡汤做汤底，又加入Q感十足的大虾，最后点缀些许金黄的鸡蛋丝绿色的青菜丝、红色的火腿丝最后出来后五彩缤纷，美轮美奂。最重要的是豆腐丝的口感鲜嫩滑爽，入口即化，汤汁则清醇滋补，回味无穷。

而另一道招牌菜“狮子头”，侯师傅也进行了改良。传统淮扬菜中的狮子头，肥瘦肉的比例会根据季节不同而变化，炎夏为三成肥七成瘦，严冬则为四分肥肉六分瘦肉。而夏宫的狮子头采用肥瘦肉各五分，选瘦肉去掉筋皮杂骨，剁成泥，并且在配料里加进了马蹄，虾籽，每一颗都严格地做成60克的肉丸，再加入鸡蛋，水，盐和鸡粉，炖3小时以上，最后做出的狮子头味道清鲜，入口松软，肥而不腻、淡而不薄。而对于狮子头来说，汤头尤其重要，侯师傅谈起了调汤的秘诀，传统的做法是采用蒸制狮子头的原汤，但对于现在的食客来说过于油腻，不利健康。而夏宫则采用熬制8小时以上的鸡汤，再将鸡胸脯肉打碎为鸡蓉，加入鸡汤煲2小时以上，待鸡蓉吸收了鸡汤中的杂质及油脂，调出清澈鲜香的清汤，配以蒸制后的肉丸，糅合了肉香与菜香的鲜美汤汁随即溢满齿颊，妙不可言；肉丸软糯爽口，肥而不腻，青菜则酥烂清口。整道菜肉鲜加上汤鲜，让人在唇齿回味间，充分感受了“食不厌精，脍不厌细”。

每时每刻，创新不断

点了一壶清新淡雅的桂花乌龙，穿着传统灰布大褂的服务员颇有几分“老茶馆小生”的味儿，让吃菜跟饮茶完美地结合起来，让整个就餐氛围显得闲适许多。

当天侯师傅又为我们奉上几道他创新的精美菜肴，鲜嫩欲滴的秋葵和小胡萝卜盛放在精美的水滴状冰制容器里，配以酸辣爽口的改良泰式辣酱；火红娇艳的番茄冻膏精致地码放，点缀在瓷盘上的装饰竟是拉出长长糖丝的小番茄，酸甜可口，清炒河虾仁，晶莹剔透，个个鲜嫩弹牙，滋味清鲜，是由夏宫的师傅每天早晨亲手剥制而成，这其中的心血，化成满口的感动和幸福。最后一道榨菜炒丝瓜，乍看上去，是一道平凡的家常菜，夹一块放在嘴里，丝瓜竟然如此香甜可口，和清爽的榨菜丝完美结合，如此简单的菜在侯师傅的手下变得如此生动、如此惊艳，使我不禁想拿出相机记录下来。

畅快淋漓地享用饕餮盛宴之后，我们沿着传统中式药店铺样的走廊往外走，古色古香的陈列架上摆放着夏宫全新专署销售中国特级茗品，厨房调味品以及精美包装的欧洲套装葡萄酒杯，均摆放在精美的礼品盒中。听餐厅经理介绍，这里的大红袍，西湖龙井等茶品以及夏宫特制的XO酱，黄焖汁都很受宾客欢迎，极其适于佳节或探亲访友的礼品赠送，也不愧为夏宫的亮点之一。