浅析茶的起源与专用茶具的确立

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摘要：茶文化的出现，不仅滋润了华夏民族的生活，还启迪了古人们对于生命这样宏大的思考。茶和茶具是茶文化不可缺少的一部分。本文首先分析了用茶的起源，从汉字的角度，对茶进行文字研究，并从几种主流的起源之说进行了分析，浅析了茶具最初的发展与历程，从“茶之为饮”与“器之为用”再到专用茶具的确立。

关键词：茶文化；茶；茶具

一、茶之为饮

1.1文字溯源

文献记载表明，在3000多年前，我国就已经开始栽培和利用茶。从词源的角度来考量，《说文解字》中并未记载，新华字典对茶的解释是：“常绿灌木，叶长椭圆形，有锯齿，经加工制为饮料，就是茶叶。”康熙字典对茶的记载是：“茶，春藏药，可以为饮。茗也。本作荼，或作木茶，今作茶。”在古代史料中，茶的名称很多，在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“F诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“J”；在《刘农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“F”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；《茶经》记载：“茶之源其名，一曰茶，二曰，三曰J，四曰茗，五曰F。注：周公云：，苦荼。”从上述记载可以看出，对于茶的定义，有多种称呼，最具代表行的便是荼，“荼：苦荼也。从艹余声。注：臣铉等曰：此即今之茶字。同都切。”可以看到，荼既茶早期的叫法，茶或者说是荼，是一种可以做药，也可以饮料的植物。在可查阅的古文献中，最早出现茶一字的是《魏了翁集》曰：“茶之始，其字为荼。”《汉志》：“荼陵之类。陆、颜诸人，虽已转入茶音，未尝辄字文。惟陆羽、卢仝以后，则遂易荼茶。”这样，茶字的出现，可以追溯到东汉，比陆羽早了700多年。

1.2起源之说

从文字的起源来看，茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制，从发生学的角度来说，饮茶的历史相对要晚一些。但是华夏祖先最早为什么要饮茶呢？是怎样形成将茶作为饮品的呢？学术界对此颇有争议，一般来说，主要观点倾向于祭品说、食物说、药物说三种说法。

1.2.1祭品说

这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，古代祭祀活动主要是祭先祖、祭天地、祭神灵，祭品之间的差异，不仅反映了不同民族、部落、地区的生活方式，还能为我们剖析这些祭物，解读当时社会的社会制度、文化习俗提供了许多例证，能深入了解一个民族心理的深层。后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

1.2.2 食物说

民以食为天，茶作为食品的记载，屡见不鲜。“古者民茹草饮水”，《礼记・礼运》称：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而g饮，蒉桴而土鼓，犹可以致其敬于鬼神”。意思是说，祭礼起源于向鬼神灵奉献食物，研究文字的起源也会发现，表示“祭祀”的字多与饮食有关。人们在食用后发现茶不但无害，反而具有良好的口感与一定的药用。所以，诸多学者认为食在先符合人类社会的进化规律。

1.2.3 药物说

药起之说，最早可以追溯到三皇五帝时代的上古神农氏，《神农本草经》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”。起源于神农，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。《神农本草经》是西汉时代一些学着假借神农尝百草的神话典故，搜集了自古以来劳动人民所积累的药物知识，编辑而成的药物学典籍。关于神农发现茶的传说是神农在野外以釜锅煮水时，风中飘来了几片叶子，待煮完之后，水色微黄，喝入口中后有生津止渴、提神醒脑的功效，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的。这可以反映出在很早以前，就有以茶治病之说。

通过上述分析，可以认为我国利用茶叶最少已有四千多年（神农时代，约在公元前2737年）的历史。从发生学的角度说，祭祀作为一种宗教神圣的活动，其祭品必然不会随意取材，通常都需达到要一定的社会共识度时，既需要具备一定的普遍性，同时也需要一定的稀有性与效用性，才能荣登“大雅之堂”，表达祭奠先祖的孝心与诚意。如此说来，茶肯定是得先被普遍利用才能做为祭品而存在。陆羽认为：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。既他认同了起源于药物这是最具影响的观点，其他的相关文献记载也是最多同时也最可靠，所以我们可以认为在三皇五帝的神农时代，就已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。最早的茶被古人当作药物、食物来使用，并且随着时间的推移，进而演变成一种生津止渴的饮料，但究竟是什么时候演变的呢？目前学术界尚无完全统一的看法，比较倾向的意见是陆羽根据《晏子春秋》、《尔雅》而提出：“闻于鲁周公”。既为人们所熟知是在鲁周公时期（周朝）。

图1陆氏饮茶图

二、器之为用

随着“茶之为饮”，茶具也就应运而生，并随着饮茶的发展，茶类品种的增多，饮茶方法的不断改进，而不断发展变化，制作技术也不断完善。“器之为用”，在这里是指在饮茶过程中所使用的茶具或茶器，广义上说包含了人们在饮茶活动中所使用的各种器具（如图2所示）。我们在审视历史的时候可以发现，现代意义上的茶具是指冲泡茶、饮茶的器具，一般指茶杯、茶壶，而古代茶具涉及的范围似乎更广。古代“茶具”的概念包含了从采、制、煮、泡、饮等一系列与茶事相关的行为过程中所使用的一切器具。茶具与茶器有时候也有所区分，《茶经》就有“二之具’，“四之器”之分，陆羽认为具是指采制、贮藏所用的工具，器是烧水泡茶全过程中需要的器具。可见，在唐时，茶具和茶器的内涵有所不同，这直接反映从采茶、制茶与饮茶的不同阶段所使用器具也是有严格区分的。这似乎与现代概念下的茶具还是有一定的区别。

茶具同其他饮具、食具一样，他的发生和发展，经过了一个从无到有，从公用到专一，从粗糙到精致的历程。已知最早提到“茶具”这一概念的文献记载来自于西汉王褒《憧约》：“烹荼尽具，T已盖藏”。《憧约》是一份条款契约，所以就有烹茶前需要净具的描写“尽具”，可以理解为洗净器具，但是也不能断定是专用茶具。但是这里的“具”，是否可以认为是专有茶具，还是可以喝食具酒具共享的器皿？它的颜色、造型、大小、材料？也都不得而知，还是有待考证。但学术界一般认为，最早的饮茶器具，是与酒器、食器相共享的，人类早期通常都采用青铜器或者陶器进行饮酒、进食。至今，我们还能在生活中看到器具多用的例子，如果搭配得当，还有返璞归真之感。“烹荼尽具”，首先是要有“烹”器，其次要有盛茶之器。专用茶具的确立，还需要一个漫长的发展过程。

图2 商周原始瓷器饮具

三、专用茶具的确立

从广义上来看，茶具的诞生是伴随着饮茶的出现而出现，但如果从专用茶具的角度来看，一种专用茶具的确立，必然需要茶文化发展累积到一定的程度后才能实现。陆羽以前，人们饮茶，叫做“茗饮”，其做法就如同煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种生活方式下，饮茶自然不需要专用茶具，自可用食具或其他饮具代之。隋唐以前，尽管已有出土的茶具出现，但包括食具、茶具、酒具等在内的众多器具之间的区分并不严格，“一器多用”的使用状态盛行了很长的一段时间。晋人卢琳《四王起事》中记载了“惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂承茶”的话语。翻译过来就是惠帝重返洛阳时，黄门官使用瓦盂敬茶。盂，即盛饭菜的碗也（图3所示）。可见当时的社会对是茶具、食具并未细分。不过，由于陶瓷工艺的发展，晋朝开始较多采用瓷茶具。西汉以来出现了釉陶茶具，外表光亮平滑，且色彩鲜艳，初现了茶具的艺术性。茶学界公认的有关茶具的最早文字记载是西晋左思的《娇女诗》：“心为荼F剧，吹嘘对鼎砺。”这“鼎砺”当属茶具。到了唐时，随着饮茶之风在全国兴起，“茶具”的记载已随处可见，诸如诗圣杜甫的《重过何氏五首》：“落日平台上，春风啜茗时。”白居易的《睡后茶兴忆杨同州诗》：“此处置绳床，旁边洗茶器。”陆龟蒙《零陵总记》说：“客至不限匝数，竞日执持茶器。”咏茶咏人咏事咏境，因茶而发着，不胜枚举。唐代以后，饮茶习俗也日益风行，以品茗为时尚、为雅、为乐。饮茶由粗放煮茶进入精工煎茶阶段，茶具的艺术价值必然开始受到重视。《茶经》是中国茶文化发展史上，对茶具的最明确、最系统、最完善的记录。从中可清晰地看到，唐代时中国茶具不但配套齐全，而且已是形制完备。“四之器”中记载，煮茶、饮茶、炙茶、贮茶及辅助茶具一共二十余件。诸多器具都是由陆羽本人设计。风炉，一种为生火煮茶之用的器具更是由陆羽本人以“体均五行去百疾”的五行思想亲自设计，以锻铁铸之，或烧制泥炉代用。在陕西法门寺地宫出土的饮茶器具，为人们提供了大唐宫延饮茶棉斗的物证。部分器物上有铭文“文思院造”字样，唐代文思院是主管制造金银器的机构，这些表明这些饮茶器物是专为宫延皇室制作的。同时，在茶罗子、银则、长柄勺上，还留下了刻划的“五哥”字样，许多历史学家认为“五哥”是唐代僖宗皇帝小名。我国的茶具种类繁多，造型优美，实用价值与艺术之美并存。所以，为历代茶人所青眯。作为饮茶的专用工具，茶具的发展史，必然也有一个种类由少到多，工艺由粗到精，分类日渐明显的过程。

图3盂

四、结语

在科学、经济、文化高度发达的今天，全球化的脚步正在加速前进，各国的文化正在相互交叉融合，但全球化并意味着我们纯粹地接纳外国的文化，更不意味着本土、民族文化的消亡。全球化既可以成为挑战，也可以成为弘扬传统民族文化的机遇。时代赋予我们的历史使命，就是去研究中国传统文化，研究茶具的文化内涵和设计内涵。对于茶文化的发展研究，可以让我们更好的了解民族文化的精髓，找出其发展的本质规律。

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（作者单位：江西水利职业学院 ，江西 南昌 330000）