地理环境对饮食文化的影响

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一、地中海饮食的概念和相关背景知识

一个地区的饮食文化的形成与当地独特的地理环境息息相关，地中海地区在其独特的地理位置、气候特征和物产种类等多方面的共同作用下形成了独具特色的饮食文化，即堪称“地球上最健康的饮食搭配”的“地中海式饮食”。

地中海式饮食是指以希腊、西班牙、法国和意大利南部为代表的地中海沿岸南欧国家，在长期的生产生活过程中形成的以蔬菜瓜果、海鲜鱼类、五谷杂粮、坚果豆类和橄榄油为主的饮食风格。随着地中海式饮食的发展和完善，现如今也将其定义为一种高纤维素、高维生素、低脂、低热量的膳食模式。

在由《美国新闻与世界报道》的2014年度最佳饮食排行榜中，地中海式饮食在整体最佳饮食、最有利于心脏健康饮食和最佳糖尿病饮食等的排行中均名列前茅。多项研究数据也表明，地中海沿岸地区居民罹患心血管疾病、糖尿病等现代病的几率远远低于其他欧美国家。此外地中海式饮食也可以帮助减少心脏病发病率，降低发生中风和记忆力减退的风险并有效延长人类寿命。

二、地理环境对“地中海式饮食”的影响

（一）作为地中海周围的陆地区域，地中海地区拥有世界上最为典型、分布面积最广的地中海气候

在此种气候类型下该地区形成了独特的地中海农业。小麦、大麦、燕麦等是该地区主要的粮食作物。柑橘、柠檬、油橄榄、葡萄等是该地区广为种植的经济作物。

1.小麦是一种温带长日照植物，适应生长的范围较广，地中海地区也是主要的小麦产区。当地以食用全麦面包和诸如小麦、玉米及大麦等全谷物食物为主。全谷物食物含有丰富的膳食纤维，有利于控制血糖和新陈代谢。当地居民在食用时也会尽量简化加工烹饪过程以最大程度的保留全谷物食物中的维生素和纤维。

2.夏季炎热干燥，冬季温暖湿润的气候特点虽然使得作物生长与雨季不匹配，但是这有利于耐旱类蔬果在炎热的夏季充分积累糖分，在温暖的冬季不致冻坏而安全过冬。此外地中海地区充足的水资源和完善的灌溉系统也保证了果树的灌溉用水。这样，以柑橘、柠檬和番茄为代表的各类蔬菜水果也就自然而然地成为地中海地区居民餐桌上的“主角”，不过他们偏向于将水果拌成各式各样的沙拉再食用。长期食用多样和足量的蔬菜水果不仅能为人体补充具有抗氧化作用的维生素和矿物质以及其它营养物质也有助于保持肠道功能，提高免疫力及降低心脏病和各种癌症的发病率。

3.橄榄油是用油橄榄的果实直接压榨而成的一种植物油，同时也是“最适合人体营养的食用油”。橄榄油不添加防腐剂，加工程序也少，因而最大程度的保留了橄榄成熟后所含有的单不饱和脂肪酸等其他天然成分，能有效防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏。橄榄油还富含维生素A、维生素B、抗氧化物等多种有益于滋润和保养皮肤的物质。橄榄油在地中海地区已有几千年的历史，被誉为“地中海的液体黄金”。得益于地中海气候，炎热的夏季和温和多雨的冬季以及全年充足的光照符合橄榄树生长要求的各项条件，地中海地区也就成为世界范围内最主要的橄榄油产区。橄榄油作为地中海饮食的核心，已经渗入到该地区日常饮食的方方面面。当地居民将橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品，不过考虑到高温加热会破坏橄榄油的结构，他们会更多的选择生吃橄榄或是用橄榄油调拌沙拉和凉菜。

4.葡萄酒是用葡萄汁或葡萄果实，经过发酵酿制而成的酒精饮料。众所周知，葡萄酒具有美容养颜、抵抗衰老的功效。与此同时，它还富含氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分，能够有效维持和调节人体的生理机能。葡萄酒在欧洲向来备受推崇，不论将其作为饮品还是烹饪佐料，葡萄酒都是欧洲人每餐必备的一部分。以法国为代表的地中海沿岸国家是世界上久负盛名的葡萄酒产区，雨季集中于冬春而夏秋干燥的地中海气候十分适合葡萄的种植，加之当地优质肥沃的土壤等其他自然条件，使得这些国家在葡萄种植和葡萄酒酿造上占据了得天独厚的优势。

（二）不同于畜牧业发达的欧洲西部地区，地中海地区紧挨地中海海域，沿岸海岸线曲折绵延，盛产的是沙丁鱼、鱼、三文鱼、金枪鱼等深海鱼类以及蚌、蛤、虾等海鲜贝类

深海鱼类富含磷脂、蛋白质和钙等营养成分，可有效防止血栓形成，对治疗心脏病、关节炎也大有裨益；鱼贝海鲜更是低脂高蛋白之佳品。地中海地区居民长期大量食用深海鱼类而较少的食用猪肉、羊肉等红肉，既保证了足量的蛋白质又避免了过量摄入脂肪，从而大大减少了高血压等疾病的发病率。

（三）欧洲西部属于温带海洋性气候，冬季温和，夏季凉爽，全年降水比较均匀，在多雨、多雾、日照少的天气下，适宜于牧草的生长。加之经济发达和城市化水平高等社会因素的作用，使得欧洲西部地区成为世界上发达畜牧业的代表区域。虽然地中海地区的乳畜业不比欧洲西部地区发达，但是人们同样有饮用牛奶的习惯。牛奶中的钙和蛋白质能促进骨骼健康，每日少量、适量食用牛奶和其他低脂脱脂的乳制品亦是地中海式饮食的一大特点。

三、结语

地中海地区特有的地理环境和风土人情已经渗透于地中海饮食的方方面面，形成了健康的饮食搭配即“地中海式饮食”，也在潜移默化之中培养了当地居民的饮食偏好和习惯。可见，不论怎样的饮食模式，不论怎样的食材配料和烹饪手法，都是根植于地的自然和人文地理环境的，都蕴含着丰富的知识内涵和风俗习惯，也都是值得彼此尊重和了解的。

（作者单位：海南大学旅游学院）