老字号,找回丢失的“本心”

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近日慕名去北京一家“中华老字号”吃饭，身旁一桌是一位外国母亲带着两个孩子，一位中国男士是东道主。想必他们也是冲着“中华老字号”的牌子去的。带远渡重洋体验中国文化的外国朋友吃一顿中华美食本是不稀奇的，然而那位男士叫来服务员说道：“你知道吃了这一顿饭，孩子们觉得什么最好吃吗？是西瓜。”

这家饭庄名声在外，怎会有如此差评？本以为那位男士说的话有矫情的成分，但之后骨感的现实让我明白，他说的话真是在理。过生的蔬菜与过腥的鱼肉，不该是个人的口味问题，而是饭馆的品质问题。

外国友人来到中国，能给其以最直接、最深刻印象的，味觉的冲击是其中之一。它是可以跨越语言与国界的，也是宣扬中华文化的一个重要途径。然而，一些中华老字号，似乎只想到了生意，没考虑到文化。这家老字号是定点涉外餐馆，接待过不少重要外宾。这样的品质，如何赢得人们的味蕾？如何能展示我们的传统饮食文化品位？不能不说，有些中华老字号正在愧对自己的招牌，有愧于它所承载的对外文化传播责任。

那么，对于国人来说，这些代表传统饮食文化沉淀的品牌，在他们心中的位置又是什么样子呢？不少人往往是慕名而来，失望而回。这固然有饮食品类繁多、味觉刺激多样等因素，但也与一些老字号没有担当好传承责任有关。现在的高中学业内，多要完成研究性学习课题，选择探究北京文化、中华传统文化的学生不在少数。如果沉浸在这种变味的饮食文化传统中，青少年就会失去信心。难道我们要看着下一代对老字号坚壁清野吗？我们该告诉他们，这不是老字号真正的样子，这不是中华优秀文化的样子。

这是一个飞速发展的时代，我们已经从物质匮乏迈进到应有尽有。然而，从文化的角度讲，这种快速变化正是文化所面对的敌人。那些注重“慢工出细活”的传统，往往跟不上时代的飞奔脚步，抑或跟不上人心的脚步。百年老店的手艺一代一代传承而来，为何会有天差地别？盖人心之变也。精致细腻的手法，已经赶不上急功近利的心态。有的人便抛却“本心”这个沉重的东西，做起活来自然是轻快无比，然而老祖宗的秘诀也一点点被这种速度腐蚀，积淀就慢慢残缺不全了。

掂得起“百年老字号”的牌子，不只是经过时间的洗礼，更应是始终如一的手艺与本心。众所周知的“中华老字号”同仁堂，自创立以来品质始终如一，注重的正是文化与本心的双重传承。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，是其几百年不变的古训。文化与本心的传承做得好了，物质上的东西就不会遗失。这样的百年老店，走进大门体会那浸润在一丸一药中的中华传统文化，光是其对待自己招牌的严肃稳重，便会跨越国界得到尊重与理解。这正是一种宝贵的工匠精神，如此，传统不止于存在上百年的砖瓦，更是风雨不改的初衷。凭着这样的本心，即便一家名不见经传的小店，赢得大众也只是时间问题。相反，如一些老字号那样，失去大众也只是时间问题。

那么，对于一些老字号来说，为何不能再一次放慢脚步，去寻找你弃去的本心呢？要知道，若是丢失本心太久，就没有寻回的机会了。

观点运用：手艺与本心；工匠精神；中华传统文化；传承与责任；急功近利；快速变化与放慢脚步……

（本文原载2016年6月30日《京华时报》）