食物中的大明星

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燕麦又称玉麦、雀麦、铃铛麦，是禾本科植物，一般可分为皮燕麦和裸燕麦两种，国外栽培的品种以皮燕麦为主，我国则是以裸燕麦为主要品种。燕麦是一种古老的作物，起源于中国，至今在我国已有四五千年的栽培历史。1981年，中国农业科学院作物品种资源研究所的进藏考察人员，就曾在松赞干布的佛像中发现过燕麦粒。

燕麦喜冷凉、湿润气候条件，很适合在日照时间长、霜期较短、气温较低的地区种植。燕麦根系发达，吸收能力强，抗旱耐寒，耐瘠薄，对土壤的要求不严，可适应各种不良自然条件，即使在沙化地、轻度盐碱地也能获得一定的收成。过去燕麦一般是在西部地区种植，而今已不再独居一隅，种植范围扩大到北起辽宁、内蒙古，南至云南，东从山东、河北，西到、新疆等地。

关于燕麦的故事有很多。据说康熙皇帝、乾隆皇钟爱以燕麦做成的美味食品，地方每年都要作为贡品上交到朝廷。在上世纪50年代，敬爱的同志曾两次到内蒙古视察，点名要吃莜面，并曾在回忆录中写道：“我一直很怀念塞北的莜面窝窝、莜面鱼鱼（莜面即燕麦面）。”1973年，法国总统蓬皮杜访华期间，曾陪同品尝了色香味形俱佳的莜面美食，蓬皮杜对其称赞有加。

在西方人的饮食中，燕麦具有很重要的地位，做粥、面包、点心都离不开它。例如俄罗斯、意大利、瑞典都很喜欢燕麦面包。英国人生产的燕麦啤酒广受欢迎。苏格兰人也喜欢将燕麦掺进各种不同的食物，做主菜、饮品、甜品等，闻名天下的“克拉纳坎”就是用燕麦、蜂蜜、威士忌、奶油、浆果混合而成的美食杰作。在美国，燕麦则是每天饮食的必备品，并且为了让国民牢记燕麦片丰富的营养价值，而将每年1月份中的一天确定为国家燕麦日。

燕麦的营养十分丰富，一般谷类中所含的蛋白质、氨基酸比例与人体有差别，而燕麦却富含人体必需的8种氨基酸，排在谷类之首。燕麦中亚油酸的含量也很丰富，可以降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化及心血管疾病，对脂肪肝、糖尿病、浮肿也有辅助疗效。燕麦中淀粉分子比大米、面粉小，更容易消化吸收。燕麦中膳食纤维含量更是令人惊喜。燕麦中维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、铁的含量较高，能够清除自由基、维持组织细胞膜的完整性，对抗肿瘤、抗衰老、防治心脑血管疾病都有很好的效果。如今燕麦是公认的保健食品，而且是儿童成长阶段必不可少的推荐食物。

选购攻略

1.选购燕麦时，无论是散装、袋装的，都应该平整有光泽，并且微有坚果的清香味。

2.纯燕麦片是燕麦粒经由轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒大小，形状完整。未经压扁的燕麦，其保健效果会更胜一筹。

3.市场上常见的有燕麦片和麦片两种，从配料表中可以发现麦片通常含有大麦、小麦、麦芽糊精、砂糖等等，是由多种食物混合而成，燕麦只占一小部分，有的甚至不含。而纯燕麦片配料表中只是纯燕麦而已，所以燕麦片的营养价值比麦片更好。

4.从健康角度来说，需要煮制而非泡冲的燕麦片更好些，一是因为安全性更高，二是煮后燕麦可以提供更多的饱腹感，血糖上升速度较慢。