新人报到 第10期

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罗德彦

华南农业大学08级食品工程专业，营养学方向

意向分析

罗同学体质较差，自小是医院的“常客”。在医院里，她发现病人越来越年轻化，而且不少病人要么营养缺失要么营养过剩；暑假在养生馆的实习和后来进行的相关调查，使她坚信营养学有广阔的市场。“即使毕业后无法马上从事营养师的工作，我也会先找一份和食品相关的工作，积累经验，以后再杀回来！”

孔丹琪

华南农业大学08级食品质量与安全专业

意向分析

孔同学是土生土长的广州人，坚信“药补不如食补”，在她眼里，营养师是治未病的“上医”。她曾在课堂上听老师介绍说，美国的家庭营养师受人尊敬且收入颇丰，因此，当一名工作轻松且收入高的营养师成为她的愿景。“刚毕业，工资能养活自己就行（约3000元），重要的是在广州，一来能和家人一起住，二来发展机会多。”

梁洁怡

广州中医药大学08级中药学专业

意向分析

梁同学还未明确毕业后的工作，但她对营养师很感兴趣，因此大三时考取了高级公共营养师证书。在朋友的一再“咨询”下，她逐渐发现，营养师有时像严谨的医生，有时像风趣的厨师。“如果有机会，还是会从事营养师的工作，毕竟有医药知识的背景，而且，这份工作既能帮人，又有益于自己的健康。”

职业介绍：营养师

历史

营养师的出现最早可以追溯到3000年前的周朝，时称“食医”。据《周礼•天官》记载，当时宫廷医生有食医、疾医、疡医、兽医之分，食医排在首位，是负责周王及王后饮食的专职营养医生。现代营养师则是在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等方面为客户提供咨询与指导的专业人员。

类型

根据服务对象，营养师可分为临床营养师、公共营养师、食品营养师和运动营养师等。1.临床营养师为不同病人设计、制订合理的膳食，主要在医院工作；2.公共营养师从事营养知识的传播、群体营养调查、各种与营养相关的社会活动策划；3.食品营养师负责食品开发之类的工作，主要在食品企业工作；4.运动营养师为职业运动员提供营养指导，因为运动员的运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同，相应的，他们的营养需求异于常人。

就业情况

在中国卫生部公布的2005年城乡居民主要死亡原因报告中，恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城镇居民前三位死因，农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。慢性病成为中国目前最沉重的疾病负担，而营养失衡是最主要的因素。虽然越来越多人开始关注营养问题，但是缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。因此，同年10月，在劳动和社会保障部公布的第四批职业中出现了营养师。

据2009年的另一项调查显示，日本全国人口和营养师的比例为300：1，有营养人才40万人；西欧为500：1左右；美国为200：1，有营养人才100万人；中国为300000：1，与发达国家的差距高达600倍以上。当然，中国人口基数大是其中一个原因，但这个数字也暴露了中国营养人才的高度紧缺。虽然近几年考取营养师证书的人骤然增多，但大部分人远未达到执业资格水平。据业内人士透露，目前国内从事与营养相关工作的高级营养师不超过1万人。

营养师就业创业岗位主要分布在医药、食品等14个行业。无医学背景的毕业生月薪3000元左右，有医学背景的5000元左右；在相关行业连续工作5年后，月薪可达3万元以上。

Part1职业测评报告

罗同学不介意“曲线救国”，孔同学激情描绘美好愿景，梁同学准备在大学的最后一年明晰职业规划，她们都或多或少希望毕业后能够当营养师。那么，她们都达到营养师的入门要求了吗？通俗点说，她们，够格吗？

对一名营养师来说，应该具备的基本素质可以归纳为：责任心（为客户的健康与隐私负责）、沟通能力（在咨询过程中了解客户的饮食习惯和营养情况并给予指导）、计划能力（设计跟踪服务方案，包括客户的健康饮食计划）。

以下是三位同学参加智尊测评的结果以及分析师和他们面对面交流后的解读。上述三项能力分别在图一、图二、图三中用橙色圆柱形表示。

罗德彦同学处事积极主动，有强烈的沟通意愿，但自我意识过强，容易使对话者产生“她其实并不愿意了解我想说什么”的感觉，因此沟通能力得分低。在测评师提出这个意见后，她每次说话结束时都会下意识地微笑；面对测评师的其他问题时显现出敏捷的应变能力。

在接近一个小时的交谈中，孔丹琪同学测评报告中的优势（9分的应变能力和7分的沟通能力）并没有明显地表现出来，但不足（如6分的进取心和计划能力）则比较显见，体现在职业规划的模糊。营养师对她而言只是一个笼统的愿景，除了课堂学习，她并不知道怎样增加自己成为营养师的优势。（测评结果：留待观察）。

过低的压力承受力和应变能力是梁洁怡同学的短板，体现在她容易对未知事物产生逃避甚至抗拒情绪，因此，在不是十分熟悉的领域，她无法很好地扮演被咨询者的角色。但是这从另一个角度体现了她的责任心，她没有不懂装懂，而且一旦认为这是自己的责任，梁同学就会主动寻求答案以给别人解答。

Part2专业测评

Q1：身高1.75米、体重50公斤的模特找你，希望你给她配一份营养食谱，一个月内减掉5公斤。你会怎么做?

罗德彦：我会先计算她的BMI值（通过身高和体重衡量是否肥胖或偏瘦的指标），接着了解她的饮食和运动习惯。虽然我忘了BMI的计算公式，但身高1.75米、体重50公斤的比例明显是偏瘦的，所以我会尽量劝她不要盲目减肥，要以健康为重。如果她实在要瘦体，那就从运动减肥着手，同时搭配的饮食建议是多吃大豆等优质蛋白食品，少吃肥肉、红肉等。

梁洁仪：根据BMI值，她这样的情况如果还减肥，就会影响身体健康，我会劝她不要一味纠结于体重。然后通过了解她的就餐习惯提出一些饮食上的建议，比如多喝脱脂牛奶，多吃木瓜、大豆等低脂低热食品。针对她的具体情况，我会选择一些有质量和功效保障的保健品给她补充胶原蛋白。

指导嘉宾孙元凯&雷兵点评：

两位同学都从客户的健康出发，这体现了她们从事营养师工作的潜质――职业道德，处理方式也表现出她们的专业性，但各自存在一些不足。罗同学最后被客户的要求而不是需求“牵着走”了，而梁同学提出的饮食建议有个问题，市面上确实有卖一些号称可以补充胶原蛋白的保健品，但实际上没什么效果，本着对客户负责的态度，最好不要推荐这类保健品。考虑到两位同学既没有工作经验，手头上也没有任何参考资料，作出这样的回答已经挺不错了。

测评结果

通过

Q2：假如你是某场营养学知识普及讲座的主讲人，朋友希望你在讲座上帮忙推荐一款保健品，所得五五分账。你如何处理?

孔丹琪：我会拒绝，直接告诉他，讲座的目的是普及营养知识，公司规定了不能做产品推销，因为那样会让观众产生排斥心理，认为我们的目的是推销保健品，使得讲座的质量大打折扣。

指导嘉宾张露仪点评：

孔同学明确表明了态度，考虑得不无道理。然而在实际工作中，我们一般不会直接拒绝对方，因为推销保健品的行为并没有违反职业道德。对于没有受雇于医药公司、餐馆等单位的独立营养师（尤其是执业不久的）来说，主要的收入来源就是推销与营养相关的产品，所以在讲座上推荐保健品的行为无可非议，前提是营养师必须全面深入了解该产品，判断它的效果是否如商家所言、它有没有副作用。所以针对上述情境，可以告诉那位朋友，“可以推荐，但不是明天，我要先了解这款保健品，如果产品的确不错，一定有推介的机会。”值得注意的是，在讲座上推销意味不能太浓，否则的确会对主讲人的可信度大打折扣，可以采取的方式是：结合讲座内容，简单分析营养品的作用，并列举市场上的该类保健品，由观众自行选择。

注：在专业测评环节，行业人士分别向三位同学提出了多个问题测试她们的营养学专业知识，但由于版面限制，只能从中选择两个问题来呈现。在测评中，罗同学和梁同学的专业知识扎实，而孔同学的基础较差，暂时还不能胜任营养师的工作。建议她参加社区营养俱乐部等公益组织的活动，巩固营养学知识，并从中积累和客户的沟通经验。

测评结果

待观察

Part3测评综合结论及建议

罗德彦同学属于目标导向极强的类型，她对自己、岗位和未来发展规划的定位十分清晰。她希望将来从事营养师的工作，于是她暑假到养生馆实习，查阅该职业国内外的就业情况。需要注意的是，目标性太强可能会使她容易忽略别人的需求，进而影响和客户的沟通。

梁洁怡同学大三时考取了高级公共营养师证书，在专业测评中，她对营养饮食方面的问题对答如流，业内人士认为她已经达到营养师的门槛。她的亲和力较强，且在交谈中善于把握对方的情绪，这使她相对容易和陌生人构建良好的沟通环境。

指导嘉宾

张露仪

纤营营养俱乐部高级营养师，从事营养学相关工作15年

孙元凯

纤营营养俱乐部高级营养师，从事营养学相关工作3年

雷兵

纤营营养俱乐部高级营养师，从事营养学相关工作4年

提问专家

Q1：营养师的就业情况如何？我查阅了相关资料，总结是“前景不错，但现状一般”。所以我想问，这份工作适合本科应届生吗？

雷兵：你说得没错，业界非常看好营养师的就业前景。《中国国民营养法条例》规定：“200人以上的酒楼、饭店必须配备专业营养师”，而在中国虽然考营养师证的人每年有1~2万人，但真正从事营养相关工作的专业人才严重缺乏，缺口达到400万；如果要达到发达国家营养师的人员配置水平，我国至少需要600~1000万名营养师。但根据我的从业经验，同时考虑到中国市场现状，如果经济条件不允许的话，我不建议大学生毕业后以营养师为正职，但可以在医药、保健品以及化妆品行业从事相关工作或者在一些私人营养工作室兼职，积累人脉关系和经验，那么3年后再做正牌营养师，对于个人经济和职业发展都挺不错。

Q2：国内食品安全的劣状会影响营养产品的市场进而影响营养师的工作吗？

孙元凯&雷兵：会的，不过，是良性影响。食品质量出问题，就会在体内沉淀毒素，那么势必要排毒，而在排毒的过程中，蛋白质等营养会流失，这时候就需要专业的营养师保障居民的饮食以达到营养均衡，这无疑促进了营养师的就业。另外有一个有趣的现象，假如人们在餐馆就餐后肠胃不适，一般来说，他们第一时间想到的是那里的卫生不过关，但有时候问题并非由卫生不过关引起，而是食物搭配出问题。例如栗子不可以与牛肉一同进食，因为栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，导致消化不良，甚至引起呕吐。

业内人士建议

菜鸟级营养师入门必读 Pocketbook for Nutritionist

不要被那张没有含金量的营养师证忽悠。营养师证书发证泛滥，近两年培训机构更是看准大学生市场，在开设食品专业或医药学专业的高校大量开课，不少拿到证书的学生甚至不知道那张证有何作用。根据规定，考取证书才能从事营养师的工作，但根据业界人士的工作经验，在日常工作中，专业知识和实践经验与沟通能力所占的比例分别为30%和70%，也就是说，不要以为拿了证就万事大吉，更不要被所谓的证书忽悠。

尽量争取在医药或保健品行业开始你的第一份工作。根据规定，200人以上的饭店必须配备专业营养师。但实际情况是，大多数餐馆的营养师都是挂名的，平时不需要到场，而餐馆每月支付其一定费用。在这样的工作环境里，新人很难积累到有用的工作经验。相对而言，医药或保健品行业更有利于新人的发展，因为在医院或医药公司便于了解最新资讯，同时营养师无须自己做实验对象，亲自体验熬夜或吃垃圾食品等；而保健品公司则能为新人提供一个长时间和顾客接触的平台。

满足客户的需求，而不是要求。就像年轻医生一样，从事营养师工作的新人也会经常面对被质疑的尴尬，国民对营养师这一职业的陌生更是让这种尴尬与无奈的情况雪上加霜。新人们除了要提升沟通技巧外，更要明确一点：不能被客户的要求牵着走。比如有些人本身已经很瘦，但还要减肥，这时营养师不应该盲目满足客户的要求，为其提供减肥食谱，而应该找准对方的需求，从改善形体方面着手，而且食谱中要保证有足够的营养，尤其要注意保证脂肪的正常摄取。

Part3造型指导

营养师需要向客户表达一种权威、诚恳以及容易相处的信息，因此着装以单色为主，款式简洁大方即可，不建议穿着过于抢眼或花哨的花色或款式，否则会给客户造成一种“稚嫩、不可信任”的感觉，但偶尔可以搭配一两款红色单品，增添权威与自信的指数。

长款露肩衬衫RMB 119

在棉麻的基础上融入一丝反光的材料，隐隐透露的珠光色彩，让人散发与众不同的气质。稍露的香肩增添了性感的指数，衬衫比例的设计拉长了你身材的比例，勾勒出都市知性女人的味道。

西装外套RMB 136

此款有别于一般西装外套的是它背部的分叉设计，三分之二的斜线分割带出了神秘的感觉。挺拔的叠肩，七分的束袖，体现出新兴职业女性的高贵气质。

黑色连衣裙 RMB 136

修身的连衣设计由上而下表露出女性的曲线美，深邃的黑色、纽扣的开衫和高位的腰间设计，更加完美地表现身材的特点。

黑色长裤 RMB 119

正式西裤添加了哈仑口袋的设计，让印象中似乎不苟言笑的营养师平添几分淘气的活力。舒服的面料，修脚的设计，让身形更加修长。

漆皮鱼嘴中跟鞋 RMB 298

漆皮的硬朗、中跟的舒适以及相当吻合脚形的设计，是每个女性的心头爱。简洁大方的黑白搭配凸显高贵女人的味道，是初秋季节首选之物。

幕后花絮

新加入新人报到团队的化妆师又Man又温柔

美女穿蓝衬衫，我穿蓝polo，这算不算情侣装？嘿嘿~~~闷骚家亮hold不住

认真的女人最美

每次录视频，总有那么一位路人甲，这位阿姨完全不鸟基哥的请求，潇洒走进画面

现场进行营养咨询

柔弱的洁怡喜欢吐舌

罗德彦一激动就仰天长笑

没脸见江东父老了……