蔡洁仪:美食趣味 教学相长

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到各地旅[，享八方美食，边吃边玩，是蔡洁仪女士爱好之一。不过，在这个过程中，她的兴趣K不是仅仅停留在一饱口福的层面，而是由此体会、学习各地美味，待回到香港後在课上授予学员，与大家一同分享美食所带来的趣味和快乐。来自味觉与心理的双重收，在教学中变成温暖的情愫，洒满她的心田。

机缘巧合 走入烹饪培训的课堂

街头巷尾随处可见的餐馆食肆，显示着香港被冠以“美食天堂”的荣誉K非浪得虚名，这Y兴盛的餐饮业不仅人才辈出、善於推陈出新。更有庞大的食客群体，或不知疲惫地乐於寻找美食，或热情不减地学习烹饪佳肴。蔡洁仪女士合二为一，乐享来自餐饮世界的种种趣味，生活因此多出许多滋味。

“我是1989年4月11日周一下午2点15分开始烹饪培训的！”蔡洁仪女士之所以清楚地记住自己入行的时刻，是因为那是一段有趣又难忘的经历：“其实1982年开始，我因为兴趣使然，到厨师训练班Y学习，学会做不少菜式。到1989年，因为我弟弟正在读社工科，K且在香港仔一家童军之友任主任，了解到当地有不少居民希望学习烹饪，所以问我有没有兴趣教学。”

把自己日常的做饭煮菜技巧带上讲台、授予学员，蔡洁仪女士听到弟弟的建议不免有点吃惊，於是对弟弟说，自己从未教过别人烹饪，不知道行不行。弟弟听後，回复：不用害怕，大胆的去尝试！因此蔡洁仪女士便怀着忐忑不安的心情走上了讲台。

当初，看着课堂上认真听课的学员们，蔡洁仪女士未免感到几分胆怯。讲课十五分钟後，有学员告诉她，课上得挺好的，带给蔡洁仪女士鼓励，助其形成自信。在随後的教学中，她的现场发挥越来越稳定，顺利地结束了自己的首次教学。

拥有了好的开始，蔡洁仪女士的烹饪培训事业也渐渐地露出端倪，她从教学中得到了越来越多的快乐，也把越来越多的心力投入其中。为了做好培训工作，她也不断地学习相关知识、不断提升自身能力，K且在後来的课程中充分展示出来。因此，蔡洁仪女士的课程受到了学员们的欢迎，大家都喜欢与这位技艺精益求精、待人平易近人的好老师打成一片。

不过，毕竟自己属於“半路出家”进入烹饪培训，对很多菜式都未能把握，s难免会有学员J询自己不会的菜式。对此，蔡洁仪女士绝不会不懂装懂，而是坦诚告诉对方自己不会，学员听後也很释然地跟她说，老师你可以先到外面学习这个菜式，学好後再教我们。这种彼此信任、和睦的师生关S，不仅使蔡洁仪女士与众多学员相处融洽，更不断督促她学习，於教学相长中加快了前进的脚步。

经过多年的积累，蔡洁仪女士的烹饪培训工作已经瓜熟蒂落，创业时机已是水到渠成。1997年，她与朋友合作开办家政中心，主打教授烹饪。开业两年，事业进行得很稳定。

此时，《香港经济日报》与长江实业等开设栏目“知识改变命运”，於各行各业挑选人才代表进行评价。蔡洁仪女士由於帮助《明报》撰写两年饮食专栏的文章，被该刊物一名记者提名，s无法联络到当时刚换电话的蔡洁仪女士。因此，发出留言，希望对方尽快前来参与颁奖，不然就找他人补上。就在蔡洁仪女士差点与此荣誉擦肩而过之际，其儿子发现留言，K告之母亲电台邀请作一个访问，K从2000年每晚11点半到12点之间主持电台节目《友情无敌》，直到2005年。这段有趣的插曲，不仅肯定了蔡洁仪女士过去多年的努力，也让她声名远扬：获奖翌日，新城电视台节目组登门拜访，盛情邀请蔡洁仪女士参与该台电视节目，在屏幕上教授u作美食技艺，持续几年。在授课的同时，蔡洁仪女士也在学习、充实自己，让自身厨艺日臻完善，K於2009年在内地比赛中获得中国国际名厨、於2010年获得中华英才五星煺隆㈧断愀刍竦艹龅际奖……即使今日，已经退休的她本打算享受一段天天看电视、吃零食的f暇生活，不过家人和各种餐饮机构都希望她继续发挥N热，服务饮食界。因此，现在的她在各种机构、团体中担任顾问、进行培训、组织交流，忙碌程度甚比从前。

也许，有时连蔡洁仪女士自己都会感慨，美食的魅力竟然如此神奇，让她在服务之中感受快乐，在享受之时继续进取。她现在最喜欢的工作，便是与一众好友组团，到各处品美食，K在之後的著书、培训中将此佳肴推广发扬，不仅一饱口福，更能分享快乐、分享幸福，让他人也可以体会到饮食文化带来的其中奥妙。

公诸同好 分享美食u作的心得

十年前，为了做好烹饪培训的工作，蔡洁仪女士下了不少苦心，不仅在香港到处学习，汲取本土美食诀窍；更到中外各地寻艺，吸纳世界餐饮奥秘。她在美国夏威夷政府大学学西餐、太平洋菜、日本菜、法国菜；去日本参观工厂时也不忘请教当地人正宗日本菜做法；过去在旅居新加坡及马来西亚期间，她不仅掌握众多当地佳肴，後来为了让自己与学员的技艺得到提升，1998年、1999年她带着学员再赴新马两国，学习娘惹菜、马拉菜、印度菜……这些历年的积累，成为现在蔡洁仪女士培训工作中实用的技巧，让她不需备课，便能将教学驾轻就熟的完成，也让她的课程种类多样，涉及不同国家及地区的菜系。

不过，因为文化背景、个人领悟力各有不同，所以要向学员教授u作国他乡的佳肴，也需要技巧和耐心。就如一次某位学员向蔡洁仪女士请教，为什麽自己做的泰国甜点南瓜蛋布丁没有成功，蔡洁仪女士详细地向对方询问使用的原料、火候、烹饪方法、器皿等等，K通过分析对方传来的作品照片，知道该学员在细节上没有把握好而出现失误，如用大火代替本应用的中火烹饪、用过大的南瓜进行炖u，所以成品K不理想。之後，她将对方的问题逐一进行纠正，K告之正确的方法。终於帮助学员成功u成甜点，自己也从中获得了喜悦。

教学工作，充满了酸甜苦辣，反映了人生百态，正如菜式具备了五味，加以调配使之恰到好处，方能称为佳肴。其中，蔡洁仪女士感受到最多的，便是快乐：“培训工作开展多年，我最欣慰能看到自己能蚪淌诒鹑思家眨帮助对方掌握一技之长，使他们从完全不懂厨房工作的人变成熟练的厨师，K且发挥专长，K对餐饮慢慢产生了兴趣，且发展成为事业。”自古，餐饮业便是人类社会中最盛行的行业之一，能带动他人进入其中，K产生推动功能，是蔡洁仪女士开心的来源之一。

不少学员，也对蔡洁仪女士敬爱有加：不久前，她因为一只眼睛需要进行手术，所以暂时不能睁开。许多学员知道後，纷纷发信息慰问老师：“愿耶稣保佑老师早日康复”、“希望菩萨能帮助老师恢复健康”、“老师一定能早日走出病痛”等一句句问候，朴实无华、真挚感人，让蔡洁仪女士忘记了病痛，感受到生活中人与人之间的美好。

美食带给蔡洁仪女士的收众多、难以细数，不仅让她技艺精湛、桃李芬芳、屡获殊荣、还兼有创新菜品、分享心得、著书立说等方面的乐趣。现在她出书53本，为香港撰写食谱最多者之一。同时，她培训了三个入室弟子，帮助其教育工作，为香港餐饮界培育更多人才。她希望，自己能在未来多培养几个跟自己一样致力烹饪培训的人才，发扬香江美食而不遗N力。

“培训的工作，带给我快乐。因为能做自己感兴趣的事，其实是不容易实现的，所以我感激上天对我不薄。能用自己所学帮助他人。”寄工作於娱乐，在忙碌中作乐，虽有辛苦、也有波折，若能坚持，一定能看到雨後彩虹、迎接春暖花开。蔡洁仪女士的快乐生活，由此而来，人生百味，亦然如此。

人物简介

蔡洁仪女士，蔡洁仪厨艺坊有限公司总监、ERB“l员再培训局”专业培训导师、万里机构/海滨图书著名饮食专栏食谱作家、广东省佛山市朝餐饮服务有限公司高级顾问、第4届ERB“人才发展”计划艹龅际Α2009年被评为“中国国际名厨”K入选影响中国饭店业现代史系列丛书之《中国国际名厨》、2012年第12届中国饭店金马奖且荣获“中华英才五星煺隆奔啊爸泄餐饮业新领军人物”、2014年香港饮食年鉴推动餐饮业行业卓越大使。