《西游记》里的素食

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我有一个创业灵感：开一家菜馆，可以叫《西游记》素菜馆，复现《西游记》里出现的菜式，有明之古风，更有民间的诗意。

大概是由于猪八戒贪吃，我觉得《西游记》中对食物还是很重视的。第七十七回，大鹏怪要把唐僧师徒四人调到狮驼国去，还特意准备了三十个会烹煮的，一路上“精米、细面、竹笋、茶芽、香蕈、蘑菇、豆腐、面筋，着他二十里，或三十里，搭下窝铺，安排茶饭，管待唐僧”。也不知咱是否受了猪八戒的感染，光是这些食物名称的罗列，便让人有食欲，两颊生津。

《西游记》里的素食，大致有两类，一类是豪华精致型的，一般是皇室或者有钱百姓招待取经团的，也包括资产深厚的妖精的款待，这一类都是“吃一看十的珍馐”。另一类，是质朴原始型，一般是山间猎户、乡野村民的招待，它们都很简单朴素，但是胜在原汁原味，风味独特。

设想中，我的镇店招牌套餐菜谱之一，是“朱紫国套餐”。这是属于第一类豪华精致型的。第六十九回朱紫国国王为答谢孙悟空治好他的恶疾，大摆宴席款待师徒四人，其中的素菜是：“几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。粉汤香又辣，般般添换美还甜。”

这几样素菜看起来第一感觉是很好吃，第二感觉却是迷惑。什么叫香汤饼?又是汤又是饼，我们简直无法想象是个什么形状了。又什么叫“数次透酥糖”?也许“数次透”是指一种制作过程，用于形容其“酥”的程度?或者是有一种糖就叫“透酥糖”?那么“清新菇米糊”呢?总之，都是闻所未闻的食物。

镇店招牌套餐菜谱之二，是“刘太保家宴套餐”。这是属于第二类质朴原始型。唐僧被刘太保邀请到家里去后，声称自己吃素，为难死刘太保了。幸好刘太保有个深具生活智慧的老妈，她侍弄一通之后，捧出了这么几道菜：“将些山地榆树叶子，着水煎作茶汤，然后又将些黄粱粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上。”并声称这些都是“极洁极净的茶饭”。

这几样菜式的诱人之处，也跟当时大难过后的平安气氛有关。其实，山地榆叶是什么味道，我们并没有尝过，但是它首先肯定十分天然、清香。家中的干菜亦然。而“黄粱粟米”，光是那黄澄澄的颜色便足以叫人心驰神往了。

《西游记》中有两个盛宴特别令人难忘。第一个是，唐僧被艾叶花皮豹子精捉进“隐雾山折岳连环洞”里去，绑在后园树上，他的“难友”是一个樵夫。说到家中老母无人奉养，樵夫与唐僧相对落泪。后来，孙悟空救了唐僧，就顺便把樵夫也救了出来。樵夫是知恩图报之人，盛情款待了他们一餐。尽管樵夫说“只是几品野菜奉献老爷”，但罗列在眼前的，却是这样丰富的山珍野味：嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白漉狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘上，倒灌窝螺扫帚荠……几般野菜一餐饭，樵子虔心为酬谢!

乖乖不得了，若把这一份菜谱抄在我的素菜馆的墙上，琅琅上口，芳香留颊，定有一股山野风情直扑面而来。

另一个盛宴是“半截观音”金鼻白毛老鼠精的款待。可以这么说，隐雾山樵夫那场山珍素宴是男性的，而无底洞白鼠精这一宴是女性的。你看“镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名”，都是属于精工细作的，一道菜里有几种材料几道工序，做法十分曲折。

说到女性特点的素宴，便想到西梁女儿国国王的宴请。那一宴，最令人难忘的不是食物本身，倒是餐具酒杯。白骨精化成的那个姑娘，左手提一个青砂罐儿，右手提一个绿瓷瓶儿。青砂罐儿里是香米饭，绿瓷瓶儿里是炒面筋。香米饭和炒面筋不是什么稀罕物，但这么一包装，就显得余韵无穷。