核桃 第3期

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养生推介系列

性味归经：

味甘，性温。入肺、肝、肾三经。

食疗作用：

可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便于涩；石淋，小便不利等。

食用方法：

除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸，也可以榨油、配制糕点、糖果等。

营养成分：

据测定，每100克核桃中，含脂肪20～64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

1　现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。

2　核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。

3　核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。

4　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

5　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃对人的心脏有一定的好处。

食用贴士：

1　关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。

2　中医上讲，核桃火气大，含油脂多，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

3　核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。

4　有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

5　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。

挑选方法：

核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“心”为次。籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

剥核桃皮：

先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡3分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。

食物相克：

1　核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。

2　核桃不宜与酒同食。据宋・马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

3　核桃仁含鞣酸，与铁剂及钙剂结合会降低其它药物疗效。

4　吃核桃仁时应少饮浓茶。

附方

1　胡桃补肾汤：胡桃仁15克，杜仲12克，补骨脂10克。加水煎服；亦可择胡桃仁嚼服。

根据《和剂局方》青娥丸改作汤剂而成。杜仲能温补肝肾而强筋骨、缓腰痛，补骨脂能温补肾阳，和胡桃仁同用，能增强补肝肾与强筋骨、腰膝的作用。用于肝肾虚弱，腰膝酸痛，头晕耳鸣，小便余沥不尽。

2　嚼食胡桃生姜方：胡桃仁15克，生姜3克。一同细嚼慢咽。若病人气虚者，可用人参10克，煎汤送服。早、晚各服1次。

源于《夷坚志》。方中胡桃仁能补肺敛肺而定喘，生姜散肺寒以化痰。用于虚寒喘咳、短气乏力等。

核桃酪

【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克

【制作】核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖(锅不能大开)，待煮熟后即成。

【用法】可供早晚作点心食用。

【效用】补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。

五仁粥

【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。

【制作】将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。

【用法】食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。

【效用】滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

乌发糖

【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。

【制作】

1　将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，停火即成乌发糖。

2　将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。

【用法】早、晚各食3块。

【效用】健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

核桃抗衰膏

【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。

【制作】将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入沙锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。

【用法】每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。

【效用】滋润五脏，益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人经常服用可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。

核桃阿胶膏

【原料】红枣500克(去核)，胡桃肉、黑芝麻(炒熟)、桂圆肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒500毫升。

【制作】先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；阿胶于黄酒中浸10天，然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、胡桃、桂圆肉、黑芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。

【用法】每日清晨取1～2匙，用开水冲服。

【效用】中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为，服胡桃可使肌肤细腻光泽。

山楂核桃茶

【原料】核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。

【制作】将核桃仁浸泡洗净，加适量清水，用石磨磨成浆，装瓶，加适量清水稀释；山楂洗净入锅，加适量清水，用中火煎熬3次，每次20分钟，过滤去渣取浓汁约1000毫升；把锅洗净后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖搅拌，待溶化后，人核桃浆，搅拌均匀，烧至微沸出锅服用。

【用法】每日100～120毫升，每日2-3次，代茶饮。

【效用】益肾补虚。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿、腰痛、津亏口渴、便秘、食积纳差、嗳腐、血滞经少、腹痛等症。也可作冠心病、高血压、高血脂症、老年便秘等患者之膳食。

核桃炖蚕蛹

【原料】核桃肉100～150克，蚕蛹(略炒过)50克。

【制作】将核桃肉与蚕蛹同放盅中，隔水炖熟。

【用法】隔日1次。

【效用】补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。

核桃粥

【原料】桃仁10～15克，粳米50～100克。

【制作】先将桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，同粳米煮为稀粥。

【用法】每日1次，5～7天为一疗程。

【效用】活血通经，祛痰止痛，适用于高血压、冠心病、心绞痛等。

【宜忌】用量不宜过大；怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。