喝开水喝凉水

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我们从小就被教育不能喝“生水”，“喝生水要拉肚子”，就成了一个信条。

到了国外一看，原来，洋人根本没有喝开水的习惯。即使是刚刚生完孩子的产妇，护士送来的也是一大杯冰水。

那么，喝开水还是喝凉水，差别在哪儿呢?水里可能有什么?

人们说，“一滴水就是一个世界”。即使是看起来很“干净”的水，里面也含有各种各样的东西。

对人们的健康来说，可能的有害物质主要有几类：一是有毒无机物，如汞、铅、砷以及亚硝酸盐等；二是致病细菌：三是某些分泌毒素的藻类。这些物质往往是天然存在的，通常所说的“水质”，往往也取决于这些成分的含量。

致病细菌能对人体产生立竿见影的危害，所以，对水进行灭菌处理。也成了饮用水的常规步骤。对于自来水来说，经常用氯气或者次氯酸盐处理。

后来人们发现，这种处理产生的副产物，有一些能致癌。这样的处理方式，可以说是“才出虎口，又入狼窝”。科学家们一直在寻求能够灭菌，而副产物危害又比较小的处理方式。比如，现在瓶装水所用的臭氧处理，就是一种比较好的方式。但是，它产生的副产物溴酸盐，也是一种可能致癌的物质。在目前已经尝试过或者正在尝试的水处理方式之下，已经有几十种灭菌副产物被揪了出来。

这些灭菌副产物，也成为饮用水中人工产生的可能有害的物质。

烧开水能解决什么问题?烧开水是最直接、最简便的杀死致病细菌的手段，这也是“喝开水不会拉肚子”的原因。

但是，烧开水不能解决藻类的毒素，甚至有助于藻类毒素的释放。它也不能解决有毒无机物的问题。在烧开水的过程中。水总会蒸发，因而开水中的有毒物质浓度甚至比“生水”更高。至于自来水中的灭菌副产物，基本上也不会被去除，浓度反而会增加。

所以说，烧开水解决了一个看得见的问题，然而产生了看不见的危害。毕竟，那些有毒无机物或藻类毒素，对于健康的影响都是长期而慢性的。

饮用水的安全，烧不烧开不是关键，里面有什么才最重要。合格的自来水、瓶装水、纯净水，已经经过了灭菌处理，烧开的意义已经没有了。需要关注的是，这些水源的水质如何，以及经过了什么样的处理，差的水源，可能含有更多的致病细菌和藻类，需要更多的灭菌物质去处理。

人们对于饮用水的认识越深入，发现其中存在的问题就越多。按下了葫芦，又起了瓢。为了尽可能地减少潜在的危害，现代饮用水系统或者水处理工业均非常复杂。先是灭了菌，然后，就用各种手段去除其中的有害成分。有害成分各种各样，去除的手段也就各有不同。显而易见。去除得越彻底就越安全，但是生产成本就越高。从技术上说，人们可以把水弄得很纯很纯，生物学实验里用的水，里面基本上只有水分子了，但是那样的水，比我们吃的油贵多了，不是个人或者社会能够承担的。

那我们自己能够做什么?

好在人体本身有一定的承受能力，所以只要这些有害物质的含量低到一定程度，对于人体的危害是可以被忽略的。通过不断改进处理的技术，找到效果更好、成本更低的方法，然后制定各种有害物质的允许含量标准，就可以实现这一目标。

对于家庭来说，使用一个质量好的滤水器，可以进一步去除自来水中的重金属、毒素以及一些灭菌副产物，可能是最有意义的处理了，至于烧不烧开，没有太大的关系。

许多有钱有闲的人，喜欢到某个“好水源”的地方打几大桶水，运回家里慢慢喝。实际上，这是一种一厢情愿的想法。新打的水，可能是“好”的，但是，未经任何灭菌处理的水，就是细菌和藻类生长的乐园。在你看不见摸不着的时候，它们已经在里面星火燎原了。

(摘自《望东方周刊》2009年第19～20期)

阅读训练

1、人们通常所说的“水质”的好坏主要取决于水中哪些成分的含量?

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2、喝生水为什么会拉肚子，而喝开水为什么就不会拉肚子?

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3、饮用烧开后的水是否绝对安全?为什么?

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4、对普通家庭来说，怎样让自来水变成饮用水更科学?

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5、说说最后一段画线的句子中加，最词语的含义。

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(裴礼年设计)