煮海鲜 不可贪嫩

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切莫贪嫩不煮熟

要想保证食品安全，就一定要充分加热。吃河鲜，蒸煮是最安全的烹调方式。当烹调温度达到100摄氏度后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀掉。

蒸煮的具体时间以品种、大小的不同而略有区别。以中等大小的虾蟹为例，如果蒸的话出蒸气后五六分钟即可，如果煮的话水沸后3分钟左右，太久容易影响口感。一般煮至虾蟹变色、贝类开口即可。

有些美味要当心

“醉蟹”“醉虾”要少吃。吃用酒醉过的海鲜、河鲜等于生食，白酒连螃蟹、虾体表面和体内的细菌都不能全部杀死，更谈不上杀死寄生在其体内的寄生虫了。如果一定要生吃，需要注意虾头、虾鳃、鱼的内脏等是最容易被污染的，最好弃去不吃。生吃时尽量选择深海鱼类，如三文鱼等，其腹部肉片相对安全。

烧烤海鲜要谨慎。烧烤仅能将蟹、虾等表面的细菌和寄生虫虫卵杀死，其中心部分还会有存活的细菌和虫卵。

少去饭店点白灼大虾。如果在家做白灼大虾是没有问题的，多煮几分钟就可放心食用。但如果去餐馆，还是尽量不要选择白灼大虾，因为很难保证加热时间。

每天摄入不超100克

由于养殖环境可能有水质污染，水产品难免会吸收其中的污染物质。水产品中常见的污染物是砷和镉等重金属。测定表明，水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，是膳食中砷的主要来源。

水产品中的污染是加热没法解决的问题。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃。如果按中国营养学会的推荐，每天吃75～100克的量，既不会造成蛋白质过量，也不会造成从水产品中摄入的环境污染物过量的问题。

当心过敏和不耐受反应

甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起，都是最容易造成过敏的动物性食品。还有不少人对海鲜、河鲜有不耐受反应，食用海鲜后会感觉胃肠不适，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食。

有血尿酸高和痛风问题的人，肝肾功能受损的人，以及有消化系统疾病的、过敏体质的人，一定要对海鲜、河鲜保持警惕，必要时要“敬而远之”。