私家菜之台湾美食秘籍
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1 意式头盘
在家里招待朋友一样也可以有头盘，而且操作过程特别简单，端上桌子却可以给自己的厨艺大大加，还可以让嚷肚子饿的家伙们停止频频到厨房的“骚扰”，坐在餐桌边，张开嘴巴大吃就对了！
原料：
半个西红柿，半个白洋葱（喜欢口味重的人可以选择紫洋葱），一根绿色的美人椒与两根小红辣椒 (怕辣，就用青椒与红椒吧)，一根法式长棍面包(面包要烤得酥酥的，最好切片后再稍微烤一下，会让面包吃起来更美味)。
配料：
橄榄油、意大利香醋（Balsamico）。
做法：
1. 西红柿、洋葱、青红辣椒切丁。
2. 以上材料倒入碗中，倒一小勺意大利醋，一大勺橄榄油，酸度甜度觉得自己合适既可，拌匀后放冰箱冷藏半小时。
3. 法式面包棍斜切成两指宽的面包片，将冰好的拌料放在上面，摆放整齐端上餐桌大家就可以直接享用啦。
配酒：亨利博卢瓦庄园波梅2006
Henri Bourgeois Pouilly-Fumé
法国是全世界公认的经典葡萄酒产地，卢瓦尔河谷（Loire）更堪称是全球长相思（Sauvignon Blanc）葡萄最理想的种植地区，当然也不能忘记它在新西兰的卓越表现，但我还是偏爱生长在卢瓦尔河谷的长相思，口感更加丰腴。这款酒与意式头盘搭配，清淡之中带着甜美的口感，作为开胃酒，与清爽的开胃菜搭配是万无一失的首选。
2 腐乳空心菜
原料：
空心菜、台湾腐乳两块（或者油炸辣腐乳、玫瑰腐乳都行）
配料：
盐、鲜红辣椒、蒜、姜丝、酱油、生粉。
做法：
1. 锅里倒油，等油热到冒烟，把辣椒、蒜、姜丝放入，煸炒出香味。把切成半指长的空心菜倒入，略微翻炒。
2. 在一个小碗中把腐乳碾碎放在酱油里，一起倒入锅中，翻炒时再倒一点调好的生粉勾芡。放少许盐，出锅。
注意：
菜根先下锅，翻过面再下叶子部位，随即放佐料，30秒既可熄火，切忌炒得太久菜会变老。
配酒：路易亚都世家富尔肖姆莎布利2005
Louis Jadot Chablis 1 Cru Fourchaume
这是款产自法国勃艮第 (Bourgogne) 地区的白葡萄酒，没有经过橡木桶酿制，展现出霞多丽的纯净风格，非常适合作开胃酒与清淡的菜肴搭配，当然与海鲜搭配更是无往不利。
这款酒在配餐之时不会抢走菜的美味，可以说是一款尊重食材的佳酿，这也是当今霞多丽葡萄品种中独到的风格。
3 芹菜炒三丝
原料：
芹菜、五香豆腐干、风干的大鱿鱼、猪肉丝，都切丝备用。
配料：
大蒜数颗、鲜红辣椒、酱油、糖、酒(5～10ml的二锅头，或是30ml的米酒)、生粉。
做法：
1. 锅里倒油，等油热到冒烟，把辣椒、蒜片放入，煸炒出香味。依次放入香干丝，鱿鱼丝翻炒，将香干丝炒至金黄色，既可起锅。
2. 用生抽腌好的猪肉丝大火爆香，五分熟时将香干丝与鱿鱼丝放入一起炒。
3. 紧接着放入芹菜丝翻炒，倒入调好的糖、酱油、酒等佐料翻炒20秒，就可放生粉勾芡，20秒后熄火出锅。
4 台湾三杯鸡
如果说台湾最具特色的家常菜是什么。大家一定会提到三杯鸡。只是今天的厨师和饭友讲到的“三杯”都不一样。做客的说是“酱油、米酒、糖”。做菜的说是“姜片、葱段和大蒜”。那就干脆都放进去吧。最终这道菜被称赞味道很地道，这其中有朋友送来的正宗台湾米酒大大的功劳。
原料：
鸡腿肉、新鲜罗勒叶（可以在 Jenny Lou’s 买到）
配料：
酱油、台湾米酒、糖、蒜、小葱葱白、姜片、鲜红辣椒、盐。
做法：
1. 鸡腿剁块，要小心把里面的碎骨头翻洗出来，让大家吃的时候没有顾虑。
2. 锅里热油，姜片、蒜瓣、鲜红辣椒爆香，紧接着把鸡肉全都放进去翻炒，盖上锅盖焖一分钟。
3. 放入糖，5大勺酱油，5大勺米酒，一大把葱段，盖锅盖焖5分钟。
4. 打开锅盖已经可以闻到香味，翻炒，盖锅盖焖到所有的汁水都收干，最后放一大把罗勒叶，盖锅一分钟，上菜时点缀几片新鲜的罗勒叶会更好看。
配酒：吉佳乐世家吉贡达2003（E. Guigal Gigondas）
法国罗讷河谷（Rhne Valley）产区的西拉（Syrah）葡萄品种负有盛名，当然澳洲产区的西拉也十分著名，可是大家容易忽略西拉葡萄与罗讷河谷其他葡萄品种如歌海娜（Grenach）混合酿制时，所展现的热情甜美的口感和大方的风采，这与微甜的菜品是相当好的组合。与中国南方菜系搭配起来也没有太多的疑虑，它跟芹菜炒三丝、台式三杯鸡都是很不错的组合，这也正展现出了此款酒八面玲珑的优点。
5 炸猪排
原料：
鲜猪里脊肉
配料：
粗盐、花椒、白胡椒（增加辛辣味）、红胡椒（有红浆果香味）、黑胡椒(最熟悉的胡椒味)、甜面酱、酱油、糖。
做法：
1. 猪肉选1.5厘米厚的里脊肉片，用刀背将猪肉两面都拍松，这样子比较好入味，熟得也快。花椒用木旋子洒在上面，三种胡椒混在一起也用木旋子洒在上面，抹盐腌制15分钟，夏天建议可放入冰箱里，之后倒入稍许酱油与糖调好的酱料抹在肉片上，添加稍许的酒也可以，但无需多。
2. 锅内倒油，以能够淹没猪排的分量为宜，猪排裹一层生粉在油七分热（在冒烟之前）的时候轻轻放入，直到炸成金黄色。炸好后放到吸油纸上吸油。
3. 喜欢吃干炸的可以直接吃了(要小心烫，最好切片再上桌)，口味重的人还可以另外起锅，用兑水甜面酱当作芡汁再烩一遍。
配酒：贝灵哲庄园武士谷加本力苏维翁2004
Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon
喝酒总是需要一点刺激与激情！美国加州以出产优质的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）闻名，它强劲有深度的酒体，是牛排的好搭档。中餐里猪肉扮演着重要的角色，因此让炸猪排与美国佳酿来场相亲大会，看看两者之间的火花，结论是桌上有人偏爱活泼的2003 E. Guigal Gigondas（吉佳乐世家吉贡达），而也有人喜欢2004 Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon（贝灵哲庄园武士谷加本力苏维翁）与猪排之间的激烈冲击。
作者简介
齐绍仁 生于台湾，曾于法国多家大学学习酿酒与品酒。之后回台湾担任法国食品协会(Sopexa)的葡萄酒与乳制品讲师。现任职于ASC精品葡萄酒公司，担任葡萄酒专业顾问。