宴·江南风景独好

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宴江南酒家位于天河城的六楼，门口那三个古字很醒目，不由让人想起白居易的那首古诗：“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”慢慢走入宴江南，墙上古色古香的山水字画便映入眼帘。

据宴江南酒家的叶师傅介绍，这些装饰画是从杭沪当地原装收集而来的，所以带着正统的沪杭气息，整个布局也体现出江南一带的秀美风情。

这家“深居闹市”而又装修典雅的餐厅在广州为数不多的江浙餐馆中的确有清奇之感，而且菜式出品较之过去有明显进步，不仅口味更地道，而且价格也算实惠。

浙菜是菜系中的江南一帜，其菜品格局醇正、鲜嫩、细腻、典雅，尤以清鲜味真见胜。而苏菜也是十分有影响力的，乾隆时，曾下旨编制苏杭菜谱，许多苏菜也因乾隆名扬四海。如“文思豆腐”、“松鼠鱼”等，都受到乾隆皇帝的高度赞美而美名传播。

宴江南几道比较有代表性的苏浙沪菜式，“乾隆元蹄”、“小城松鼠桂鱼”、“淮乡蛋黄狮子头”、“赛螃蟹”、“冬菇白菜”、 “南翔小笼包”，甜品有“桂花糯米藕片”、“宁波汤圆”等都甚有看头。

每一道菜的摆盘，食材的颜色搭配都十分讲究，一上菜，就会被其色彩之绚丽吸引。如“乾隆元蹄”，元蹄色暗红，油光可鉴，伴碟的是青绿的上海小棠菜，元蹄油红与蔬菜的青绿互相辉映，对比强烈。“小城松鼠桂鱼”，主色调是盈盈的酱汁的橙红色，上面点缀着淡红的虾仁，青青的豌豆，黄澄澄的玉米，十分赏心悦目。

“乾隆元蹄”的皮和肥肉入口即化，肥而不腻，肉酥软无比，酱汁咸甜适中，肉香浓郁。其实，“乾隆元蹄”与“红烧元蹄”菜式做法大同小异，正如坡所说：“慢着火，小着水，火候足”。经数小时熬炖，油腻大多已消失掉，肥肉变得爽口，瘦肉口感香，皮层更是最精彩部分，香糯软滑，成为众箸之的。

“淮乡蛋黄狮子头”采用的是普通狮子头的做法，将猪肉团蒸熟，红烧，浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄，使狮子头吃起来，一口糯软的肉，一口咸香的蛋黄，口感更加丰富。

一直认为，苏浙菜口味偏甜，不适合广东人的口味。但宴江南改进了菜式的做法，使菜肴更加贴近广东人的口味，又不失苏浙菜的风格。“宴江南”，值得一荐。

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