忽悠人的食品概念

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自从今年全国实施《预包装食品营养标签通则》后，很多消费者的意识已经明显提高，懂得仔细看标签了。但仍有很多朋友还没学会仔细看营养成分表和配料表，或者是对某些概念有误解，继续被各种“概念”所忽悠。

1.“无反式脂肪酸”的饼干点心。现在很多人去货架上购买甜味零食点心，都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就以为它会比较健康。其实，目前油脂工业技术，完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类的产品。然而，这些专门用来做点心饼干的油脂富含饱和脂肪，若多吃同样会增加患多种慢性疾病的危险。因此，这类食物应尽量少吃。

2.“非转基因”的烹调油。油脂的脂肪含量高达99.9%。无论是不是转基因的烹调油脂，在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。大量食用同样会引起糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌等疾病的风险。经过安全性评价再上市的转基因食品本身，其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质，也没有发现它有特殊的害处。

3.“无添加蔗糖”的香甜麦片。很多消费者喜欢购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的“营养麦片”。但大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精+甜味剂的组合。麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。与其吃这样的伪健康概念产品，不如直接吃纯粹的燕麦片，自己加上核桃碎、杏仁碎来增香，加上葡萄干和大枣肉来增甜，不但营养价值高，而且血糖反应也会低得多。

4.“纯天然”的果蔬干。无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干、圣女果干、猕猴桃干等，不少人都觉得多吃点有益健康。可事实并不总是如此。综合果蔬干实际上是低温油炸产品。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但经过油炸脱水之后，脂肪就可以高达10%，甚至15%以上。而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多。尽管它们的确有一定的健康价值，但因为加入了大量的糖，保健效果多少会打折扣。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油很简单，只需要看看产品包装上的配料表就可以了。

5.“儿童专用”食品。很多食品上标明“儿童”二字，如儿童酱油、儿童醋、儿童挂面、儿童牛奶之类。其实国家并没有相关的儿童型食品的标准要求，这两个字几乎是可以随心所欲使用的。不少儿童酱油的钠含量一点儿都不低。有些儿童挂面会强化一些微量营养素，而另一些产品则只是做得细一点短一点，盐没有少放，营养价值并不高。甚至有些产品，只是用多加点糖、香精，包装上画点卡通人物，再放点小卡片、小玩具之类的手法来吸引孩子，对健康完全没益处。

（摘自《生命时报》/作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）