浦东香格里拉:翡翠36.设计料理皆大牌

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上榜理由

餐饮一向出名的浦东香格里拉酒店以“翡翠36”这个云集设计界、料理界大牌人物的餐厅定义着浦江两岸高级法餐的水准。即使更换主厨后，来此寻求正式商务宴请同时又不乏审美情趣的客人仍络绎不绝。一方面归功于它米其林级别的后厨团队，一方面要感谢黄浦江的无敌景致和餐厅长久以来营造的创意中国风口碑。毕竟，在巨大鼻烟壶底下吃柠檬挞不是每个法餐厅都能有的体验。

大牌设计

“翡翠36”作为炙手可热的美国餐厅设计师Adam D. Tihany在大陆首个项目，让一向传统的香格里拉多了点先锋味道。这位出生于特兰西瓦尼亚（Transylvania）罗马尼亚区，在以色列长大，于意大利米兰理工大学获得建筑工程学位，后在纽约成立自己多元设计工作室的“世界主义者”， 作品遍布全球各大著名城市与观光胜地。最知名的项目诸如圣路卡斯 One&Only Palmilla 度假村以厨师Charlie Trotter命名的 C 餐厅、伦敦东方文华海德公园大酒店餐厅酒吧以及声名远播的以色列King David 与Dan Eilat 酒店。同时Tihany也是将拉斯维加斯打造为国际美食之都的重要力量：自1993 年以来，他已为该城市设计建立了 7 座餐厅，其中包括位于曼德勒海湾著名的 Aureole（和它著名的“葡萄酒塔”）。

这次Tihany为“翡翠36”选择了三个中华传统文化符号来进行碰撞演绎：蓝白相间的瓷饭碗、帝王龙袍图片和鉴赏家们最珍爱的鼻烟壶。曾是国人家居必备之物的白底蓝花饭碗经过解构，以深蓝色骨架立于入口，顶部大米形状水晶灯闪烁着谷物光芒。客人将从这个 4.3 米高的艺术品中通过进入餐厅。另一件附庸风雅之物被放大数倍，变成飞扬着中国书法辅助照明的巨大鼻烟壶灯。

明星主厨

“翡翠36”一向钟爱有米其林背景的厨师。新上任的Fabrice Giraud出生于法国南部拉西约塔(La Ciotat)，18年法餐烹饪经验建立在多家位于法国、比利时的星级米其林餐厅上。其中最著名的是位于布鲁塞尔的“le Pain et le Vin”米其林一星餐厅。1999年至2001年期间，Giraud在那里担任餐厅总厨。来中国之前，他在法国埃麦农维尔(Ermenonville)城堡酒店担任总厨&宴会总监，对于打造商务宴请相当熟练。

美食体验

对于重新打造“翡翠36”的菜单，Giraud的哲学非常简单：尊重新鲜。他拒绝使用人工香料，要求成品菜充分体现食材原始的味道。“进行美食创意时仅使用最新鲜的食材，这对厨师烹饪手法要求异常高。”Giraud坦言自己不喜欢花里胡哨的东西，“我偏爱简单的食物。不过，你是否喜欢自己的菜肴并不重要，重要的是其他人必须喜欢，因为你从事的是服务业。另外，我不是一个单独个体，团队工作必须趋同存异。”他掌门后的“翡翠36”首先是传统法餐，其次才加入一点点现代触感。2011年，Giraud将推出商务午餐以适应日渐庞大的陆家嘴商圈高端消费群。

A/ 上海富城路 33 号浦东香格里拉大酒店 36 层

T/ +86 21 6882 3636

WS/