大滚锅:好锅 好菜 好营销

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“大滚锅食府”在云南腾冲名气很大，腾冲是旅游胜地，游客到了这里，大多会去“大滚锅食府”，要上一个“大滚锅饵丝”，尝尝当地的特色。这款菜平时一天少则100余套，最多则能卖到400套，今年十一黄金周，这款“饵丝”就卖了3000多套。

特色菜品――大滚锅饵丝

38元每套，供一人食用

云南特产：饵丝，云南一种特产，采用当地上等软米做成，浸泡后捞出，入木甑蒸后放入脚碓舂细，然后切制成丝晒干。做成的饵丝颜色雪白，泡开后质软丝长，不易拉断，味道鲜美，食而不腻。

原料：饵丝300克(可用龙口粉丝代替)，小韭菜(比较嫩的)30克，冬菇(切片)20克，榨菜(切片)20克，宣威火腿20克(可用其他火腿代替，切片)，胡萝卜、(切片)20克，黄瓜(切片)15克，咸鸭蛋1个，西红柿(切片)10克，金针菇10克，香肠(切片)10克，辣肠10克(切片)，西兰花20克，豆皮35克，鸡枞(云南一种菌类，可用茶树菇代替，切丝)5克。

高汤的制作：将筒子骨10个(约4干克)、腾冲烧鹅一只(500克)、老土鸡1只(约I千克)、宣威火腿骨5个(2千克)、猪龙骨2条(3千克)、猪肥膘1．5千克分别氽水，然后放入25千克清水锅中，调入天麻30克、鸡汁40克、盐50克大火烧开，小火熬2小时至汤浓白即可。在高汤的熬制中，加入了药材天麻，使汤的味道更鲜，但没有药料的味道，25千克水最后可得汤20千克。

味碟：

葱香味碟――将花生油放葱、姜、薄荷、西芹、香菜小火熬焦，捞出渣滓，取油即成；磨成粉，淋入红油即成；

五香味碟――花生油50克，四成热时放草果一个，八角两个炒香即成：

酱油昧碟――酱油倒入小碟即成。

吃法：将滚锅放入烤箱，10分钟约250℃左右，端出放在桌子中间，由服务生将各种原料下进去，也可由客人自己动手，先放肉类，再放青菜、菌类。陆续放入原料的同时，锅内不断翻腾，等原料放完，翻腾也基本结束，里面的食物也就可以吃了。每套菜配四种味碟，另外，每个客人面前再摆一味盒，里面放胡椒粉、辣椒粉、盐、味精等，客人可以根据自己口味随意添加。