绥江县2008-餐饮具消毒监测结果分析

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【中图分类号】R197 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2010)06-0164-01

作者简介:邓清秀(1973-),女,主管疾病控制医师,本科,现从事艾滋病防制及卫生监测检测工作。

【摘要】目的:了解绥江县餐饮业餐饮具消毒卫生质量,探讨其影响因素,提出改进意见,保障饮食卫生安全。方法:按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994,大肠菌群快速纸片法进行监测和评价。结果:3年共监测2138件,合格1490件,总体合格率为69.69%,大中型餐馆合格率显著高于小型饮食业合格率。结论:应加强餐饮业餐饮具消毒监管力度,采取综合措施,进一步提高餐饮具消毒的卫生质量。

【关键词】餐饮具消毒;消毒质量;监测

随着绥江县城迁建的建设发展,我县饮食业发展迅速,为提高餐具消毒卫生质量,给消费者提供洁净的卫生餐具,绥江县疾病预防控制中心、县卫生监督所两家单位联合于2008年至2010年对城区内餐饮业进行了大肠菌群抽样检测,笔者对抽样监测的餐饮具消毒卫生质量监测结果进行了分析,现将结果报告如下:

1 材料和方法

1.1 样品来源:样品来自绥江县城内的学校食堂、餐具洗消中心、酒店、饭店、小吃店、早点店经消毒后备用的餐饮具,每年定期进行随机无菌采样,抽取数量根据经营场地和客座量确定。

1.2 采样与检验方法:餐(饮)具采用卫生部食品卫生监督检验所监制,北京赛蒂克生物技术有限公司生产的大肠菌群快速检验纸片,按照使用说明书,在无菌操作下,现场取样,每件餐具为一份样品,筷子5支为一份,采样后的纸片于37℃培养16 h～18 h,观察结果,若制片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

1.3 结果判定:按照说明书,依据《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994评价标准[1],以检出大肠菌群为不合格。

2 结果

2.1 各年度餐饮具监测结果:2008~2010年共监测餐饮具2138件,合格1490件,合格率69.69%,各年度餐饮具监测统计分析其合格率无显著差异(x2=5.23,p>0.05)(表1)

表1 绥江县2008~2010年各年度餐饮具监测结果

年度检测件数合格件数合格率(%)

2008516 36971.51

2009 80957871.45

2010 81354366.79

合计 2138 149069.69

2.2 各类餐饮具监测结果:3年间共监测7个品种2138件餐具,合格率最低的是碗65.37%,合格率最高的是杯子76.09%,各类餐饮具监测统计分析其合格率有显著差异(x2=21.20,p

2.3 各类型经营规模餐饮具监测结果:大中型饮食业即学校食堂、洗消中心、酒店、饭店,其餐饮具合格率71.72%,小型饮食业即小吃店、早点店,其餐饮具合格率62.08%,各类型饮食业餐饮具监测其统计分析合格率有显著差异(x2=15.66,p

3 讨论与建议

从结果来看08年的合格率最高,10年的最低,各年度间没有差异,可能与增加了小型业的采样量有关,洗消中心时有不合格餐具流入市场,反映洗消中心在管理和技能方面存在不足;卫生监督管理力度不够。各类餐饮具中合格率最高的是杯子,最低的是碗。可能是碗的重复使用率远超于其他类型的餐饮具,杯子使用率相对较低。大中型餐饮具合格率显著高于小型饮食业,主要是随着城市化建设,大中型的管理相对较规范,消费者对食品卫生安全要求较高,促使经营者必须重视餐饮具的消毒工作[2];其次是由于卫生监督管理部门对大中型饮食业的管理力度大于小型饮食业的管理力度。而小型饮食业经营者素质相对较低,从业人员流动性大,更换频繁,且受经营场所等限制,环境卫生差,消毒、保洁措施不完善等因素。

表2 绥江县2008~2010年各类餐饮具监测结果

名称检测件数合格件数合格率(%)

碗589 385 65.37

筷子380 26168.68

盘 487 34069.82

勺 306 22573.53

汤盆163 11168.10

杯子184 14076.09

其它292896.55

合计 2138 1490 69.69

表3 绥江县2008~2010年各类型饮食业餐饮具监测结果

年度 小型饮食业大中型饮食业

检测件数合格件数合格率检测件数 合格件数 合格率

20084435 79.54% 472334 70.76%

200920713665.7%602442 73.42%

201020010954.5%613434 70.79%

合计45128062.08% 1687121071.72%

4 建议

卫生监督部门要加大执法力度,特别是对洗消中心的监管力度,加强对从业人员卫生知识的培训,提高从业人员的素质和餐具消毒常识,健全和落实消毒制度。加大对消费者的卫生知识宣传力度,增强自我保护意识,确保饮食安全。

参考文献

[1] 食品卫生标准使用手册.食品卫生标准分册(-).1996,540~542

[2] 师艾丽.玉溪市红塔区2003~2006年饮食业餐具监测结果分析.云南预防医学杂志,2007,12(3):49~50

作者单位:657700 云南省绥江县疾病预防控制中心