香软之食 8期

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米饭虽然是日常饭食，其实是一种精致的食物，蒸出来的米饭看上去粒粒圆润，美好如玉，吃起来香软绵甜，不仅能暖胃充饥，还有一种沁人心脾的香。

在江南，随处能见到大米的影子，米行，米店，在江南，更是能常常见到米饭，饭馆里雪白的米饭，时刻吸引着人的眼睛。在江南，那些船上人家总是吃着大碗的米饭，米饭里有腌小鱼或小青菜，吃得尽情而香甜。

江南有一种香粳米，煮成粥以后，米长半寸，颜色呈现出淡淡的青色，如碧螺春茶，吃起来香味浓厚，这种米，也许就是《红楼梦》里贾宝玉家吃的那种香稻米，芳官在贾家吃过一顿饭：“一碗酒酿清蒸鸭子，一碗虾丸鱼皮汤，一碟腌的胭脂鹅脯，另还有一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭。”这顿饭简直就是一次精美的宴席，令看书的人也想饱餐一顿。

其实，《红楼梦》里有许多吃米饭的描写，在贾府里，精白米饭是下人吃的，被称为老祖宗的贾母看到有人盛了一碗白米饭给珍大嫂子，她就笑着说，怎么盛这个饭给你奶奶。贾府的主子们吃的，不是红米就是绿米。红米是颜色嫩红的米，味香而粒长，弥漫着天然的香气，贾母吃的“红稻米粥”就是用这种红米做出来的，它还有一个雅致的名字，叫“御田胭脂米”，以胭脂来给大米命名，本身就是一件风雅的事情，何况去亲自品尝这种美味，那更是一种美好的享受。绿米就是绿畦香稻粳米，天然的淡青色，吃起来别有回味。贾府的丫鬟司棋说：“……我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了……”贾府的大观园里每天吃喝玩乐，寻愁觅恨，却不知道，外边的人如果能吃上那样好的米饭，真是人生的福气了。

当年，老北京的八旗子弟吃的米饭都是用窖藏了多年的老陈米做成的，这种米由于存放的时间太长，干硬而难咽，非常难吃。我不知道，大清国的皇帝为什么给这些人吃这样的米，也许，八旗子弟入关后只知道吃喝玩乐，天天游手好闲，皇帝是想给他们一点苦头吃吃。

不过，吃老陈米的八旗子弟也懂得如何让难吃的米饭变得好吃一点，于是，他们就想出了别的办法，比如老陈米做的米饭加肉汤。《儿女英雄传》里就有老陈米加肉汤的吃法：“只见邓九公他并不吃那些菜。一个小小子给他捧过一个小缸盆大霁蓝海碗来，盛着满满的一碗老米饭，那个又端着一大碗肉，一大碗汤，他接来，把肉也倒在饭碗里，又泡了半碗白汤，拿筷子拌了岗尖的一碗，就着辣咸菜，唿噜噜噶吱吱，不上半刻，吃个罄净。”八旗子弟的老陈米加肉汤的吃法是不是跟邓九公学的，这就无从知晓了。

老陈米做的米饭加肉汤，吃起来极其美味，实在是化腐朽为神奇的一种美食。

其实，吃米饭不必讲求花样，只要食物对胃的滋养，就应该满足了。一个人一辈子只要能够获得饱暖，能够永远安宁地享受家常饭菜的滋味，无忧无虑，就应该是一件幸福的事了。

粒粒香软的米饭，那香甜的滋味里，弥漫出来的都是生活的丰厚味道。