一坐一忘 乐而忘忧 写意丽江
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在北京一坐一忘餐饮有限责任公司总经理李刚心里，云南的春天除了有“行到中庭数花朵，蜻蜓飞上玉搔头”的姜好景致，还有遍地的丰富的姜味享受，取之不尽的食材资源，因而这也让云南成为了“姜食天堂”的一面缩影。丽江古城远离城市的喧嚣，在云南一片神奇的土地上，隔绝出了一块世外桃源，它悠然自得地享受整个天地广袤物产的馈赠：每当短笛吹奏于这意兴盎然的热土上，琴弦拨动在这山清水秀的峡谷间，袅袅炊烟跳跃在错落有致的民居上，每个身处其中的人都无疑不被这里的姜丽所打动。
于是，一坐一忘丽江主题餐厅，立志将七彩云南的无限美好，化作餐餐美食，呈现在所有对丽江心驰神往的食客面前。暮春时节，一坐一忘丽江主题餐厅举办“滇食春味”活动，以汇集云南特色美食，彰显云南食材特点为主，取之于自然，回归至自然，尝的就是这万物的滋味。
云南情结，云南之缘分
也许很多人会很惊讶作为北京一坐一忘餐饮有限责任公司总经理李刚，这个每次聊天都对云南各种美景、美食如数家珍的人，其实竟然是江苏人。出身艺术家和军人的他却一直痴心于云南美食，即使在我们整个采访过程中，他也毫不讳言自己的云南情结。用他的话说：“一年之中，必定要去云南几次。一方面是为了释放自己，另一方面也为了寻找这里新鲜、特有的食材。”这段时间内，他会沉溺在云南这座天然宝库中，去探寻各地特色美食。他立志于将“一坐一忘”打造成为专注于云南美食的根据地，让更多的人们能品尝到更正宗、更多元化的滇系地道土菜和美食，将这个多地域、多民族的特别之地，展示在大众面前。
刚视美食如艺术，跋山涉水，探访于云南各地的村庄寨落，每当说起云南当地的种种的时候，李刚的脸上总会浮现出一种特别的光彩，看的出来他对云南的热爱是如此的毫不掩饰，他也愿意让自己醉心于这云南山水之中，无论是这里的寸草花木，还是这里的风土人情，都让他无法自拔，特别是滇菜那一道道的美食，从爱云南到爱上云南味道，终于他将这些不能忘怀的滋味带了回来，成就了一坐一忘。
他说，在云南，找到最美妙的食材就是找到了最可口的美食。云南菜说珍贵也十分珍贵，因为许多食材都是别处无法寻觅的，还有诸多产量、产地的限制，让那番滋味显得更加难能可贵，就像中甸的雪山竹叶菜，产量甚少，只能晒干带回北京，煮汤的时候以添滋味，而新鲜的竹叶草，炒出来的那份清香便是在北京没办法尝到的了。可是说朴素寻常也是不错，因为这些在城里人看来稀奇古怪的别致菜色，在云南人却是家家户户最为普通的桌上常客。云南菜最崇尚的食材本味，用木杵捣碎加入盐巴即可食用，为的就是那份原汁原味，简单的制作方法，靠的也还是这食材本身的新鲜与别致。
李刚深知，如果想要真正的还原云南菜的精华所在，就必须要确保其原始的风味和极简的烹制方法，否则就走了样，不是地地道道的云南菜了，而只是虚有其表的外在。这也是云南菜的“本和真”。走进那十万大山里，了解当地的美食，甚至虚心学习食材的培植与做法，李刚坚信，只有当地人才知道本地的食材如何搭配才是最为完美的。
将食材文化上升为艺术
看着面前一坐一忘为此次全新推出的食材，所特意制作的精美菜谱，让我们再次感受了李刚对云南食材的痴迷。每次过年过节，员工放假归来，李刚对他们的唯一要求就是：找最当地、最原生态、最能带来视觉与味觉冲击的食材，带回店中集合。这几乎就成了一坐一忘每位员工必须完成的“家庭作业”。
三月的京城，春色渐露，但往往还是过于萧瑟，只是有些怯怯的小草小花在略显料峭的春风里吐露一丝绿色。而云南的三月则是绿意满满，茶树嫩黄，伴着峨嵋雪芽的清香，唯一多得的便是这百十种山茅野菜。种类繁多，名字倒不复杂，都是依着这外形而起，紫色水滴状的芭蕉花，带刺却美味的刺五加，如孔雀羽毛散落的金雀花。
腾冲的棕包最为脆甜，清炒一下都是美味至极，所以就连腾冲人也因此得名为棕包；还有云南的蕨菜，丽江的蕨菜是趴在地上长的，颜色偏红，而德宏的却是长在水边口感更加清淡，在当地与腌制过的火腿炒在一起，也是一道特色的清胃小菜。一种山茅野菜是最让人难以忘却的，草芽，生长在水里，极为娇嫩，细长弯曲，口感脆脆甜甜，无论生吃、炒制还是凉拌都是不错的选择。长在澜沧江江底的青苔，因为是活水里生长，格外干净柔软，晾干后炸制、煮汤或者用糯米包着吃都极为爽口。而这些只是一坐一忘全新食材当中的一小部分。
云南人用自己的智慧创造了属于他们的美食王国，巧用这上天给予的恩惠，用自然造就了最贴近自然的味道，采访结束的时候李刚告诉我们，他过阵子还会再去云南，继续他的美食寻找之路，而我们也有幸得以在这现世里继续着美丽的滇国梦吧。
时尚云南味的特色营销
“猎奇心态”似乎已经成为当下浮躁的商业社会当中人们选择偏好的一个重要出发点，如今打着地方特色美食的餐厅数不胜数，招牌几乎都可以搭到一起，而云南菜也被拿来当做各种炒作的噱头，一时间，似乎以云南菜为主的餐厅如雨后春笋一般冒了出来。然而，说到一坐一忘，却依然是京城云南特色餐厅的金字招牌。
能够在潮流变迁快如闪电的京城里，将云南特色打造成自身的品牌优势，李刚除了完美再现了原汁原味的云南风味之外，其时尚独特的营销策略也是其品牌成功的助力之一。选址三里屯，既远离闹市的喧嚣，又占尽了得天独厚的小资情调，而且赢得了宽阔的经营空间，如今这里是北京最大的单店运营丽江主题餐厅。此外，微博营销也他们营销的亮点之一，无论是郑渊洁，还是李宇春，李刚都巧妙的让这些成为一坐一忘让人过目不忘的闪光点。于是一传十，十传百，就这样慢慢传开了。
特别记得，采访一坐一忘的时候正是北京暮春的时节，一盘盘泛着春光的绿油油的美味，经过最原始简单的烹制被端上餐桌，散发着沁人的香气，连心情都随之而轻松许多。也许这也就是一坐一忘的初衷，坐而忘忧，回归天然。而无处不在的云南丽江风情，也很快能让你有种驻留在丽江边城的穿越感，如果不是庭院里满树的玉兰，只怕已经忘记自己仍在北京。这种写意情怀，也许只有真正崇尚丽江，热爱云南的人才能体会。