在线互动 第4期

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微讨论

对于刚刚开始玩烘焙的新手，各种面粉常常弄得人一头雾水，什么高筋粉、低筋粉、普通面粉、自发粉等等，具体做什么东西该用哪种面粉？如果没有的话，这些面粉之间可以互相替代吗？

神马情况捏：按小麦蛋白含量来区分高筋、中筋、低筋面粉。用高粉:玉米淀粉=5:1的比例，可以配成低筋面粉；中餐中常用的面粉一般是中筋的；饺子粉是中筋中蛋白质含量较高的，但是还不算是高粉。饼干一般用低粉，塔、酥、派啦用中筋面粉比较多，也有的饼干和蛋糕用中粉。高粉用在面包上较多，自发粉里面添加了发酵剂。

nmzhaximixi ：自发粉是采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉，在做蛋糕时不适用，做面包也达不到弹性的口感。个人觉得只适合做中式的面点。

露洋洋洋 ：高筋粉蛋白质含量高，适合做面包包子披萨等较具弹性的面食；普通面粉即中筋粉，在中国家庭用途较广泛，在没有特殊要求的情况下，可适当代替部分高筋和低筋粉，来制作中式面食和西式点心；倘若没有低筋粉可以用中筋和玉米淀粉4:1来配制；低筋粉相对于前两种蛋白质含量较低，适合制作蛋糕饼干等松软类点。

露洋洋洋 ：（续）自发粉在国外用途较广泛，是在面粉中事先加好了使面粉发酵的蓬发剂即发酵粉、泡打粉等等，配制好的自发粉可以用来蒸、煮、炸、烙，制作烙饼馒头包子等，还可以做中式油条、西式的披萨饼等。期待抽奖耶~

Edithshen ：随便写写~~~高筋面包；低筋蛋糕；普粉即中筋，中筋即普粉；高筋低筋混一混，摇身一变变中筋，蛋饼饺子随便包；自发粉有泡打粉，包子馒头随便发。呵呵……

论坛当月之星：

我是个普普通通的上班族，生活在繁忙喧嚣的大都市。每天早晨，我快步行走在上班路上，钻进人满为患的地铁车厢；每天傍晚，我踏着暮色，回到自己温暖的小窝。

以下是我日常生活中的“典型一天”：

7:00 起床，洗漱。

7:30 自己做早饭，其实很简单。头天晚上用电炖锅煲好了五谷杂粮粥，配上一只白水煮蛋和苹果就齐活了。吃着早饭，一边看电视财经新闻。

7:50 出门上班，快步行走+地铁，在地铁里顺便刷刷微博。

8:30 抵达公司，泡一壶玫瑰花茶，投入一天的战斗：邮件、会议、方案……

12:00 在写字楼的食堂，随便打发一顿午餐。

13:00 继续下午的战斗：客户拜访、PPT演示……

15:00 泡一壶山楂枸杞茶，吃两片小点心，休息休息眼睛。

18:00 下班，踏上归途，在地铁里刷刷微博，看看贝太厨房的微博，今天有啥#美食#推荐。

19:00 到家，在小区超市里捎带两棵蔬菜。

19:30 自己做晚饭，本着简单、美味和健康的原则，30分钟搞定。

20:00 洗洗刷刷，看看书或杂志。有时还要加加班。

23:00 上床睡觉。临睡前，翻翻贝太厨房杂志，让人觉着生活中有那么多的美好，白天工作中的不愉快和小烦躁，在美食的乐趣和幸福感下，都慢慢消融了。

这是我一年365天中普普通通的一天，没有惊天动地的成就，也没有对劳碌生活的哀怨。在周末，我会照着贝太厨房的“靓汤蜜事”或是“厨房技巧”小试身手。情绪HIGH的时候，我会严格按照“滋味悠久”的介绍，烧制一道大餐。如果成功，这道菜将进入我的“私房菜系列”。哈哈！在烹饪美食过程中的那种幸福感、满足感，是难以名状的。感谢贝太厨房提供了一个良好的交流平台，包括杂志、官网和微博，让我随时随地对美食、对美好生活充满了期待，让每一天都过得有滋有味。