后厨时代The times of the back kitchen

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当我们在餐桌上对着美食一顿狂拍疯晒朋友圈的时候，我们有没有追寻过起源，会不会想起它们的出生地呢？没错，小到一盘凉菜，隆重丰盛到满汉全席，所有的菜品都出自后厨，经由厨具的加工以及大师们精心地装饰和摆盘后，才呈现出一道道各色美味。本期特别企划，就让我们一同进入后厨时代文化！

开放厨房，才是真本事

金玉其外败絮其中，这句话也许来形容有些餐厅并不为过。很多餐厅能够做出精致华丽的美食，但却忌讳、害怕媒体和吃客们观察和报道他们的后厨。“开放式厨房”，不仅能够展示厨师们最真实的技艺水平，让我们看到大厨们的辛苦，也是真正了解这家餐厅环境卫生和美味饕餮最直接的体现。

1、Alma

大悦城北座自从开业至今，就人气爆棚，吸粉无数。我们细究其原因，当然离不开这些特色餐饮的功劳。位于9楼露天位置的Alma在开业不久后便吸引了众多TAPAS粉和西班牙美食的忠实吃货。门庭若市，热闹非凡。

先让我们来认识一下这里的主厨兼老板Daniel Negreira，他曾经成功在上海陆家嘴打造了MARINA By DN餐厅，成为陆家嘴的标志性餐厅之一。而这家Alma则是用具有创意与崭新的方式来呈现西班牙小点TAPAS的餐厅，同时这里也提供独特的酒类与调酒选项，伴随着休闲舒适的氛围，让我们一起回味西班牙小酒馆的气氛。

250平方米的敞开式用餐环境让人感觉非常通透，你可以在享受着窗外景观的同时与好友分享TAPAS与饮料，也可以在室染侔觳煌的活动。当然这里也拥有一座开放式出餐区，在这里，你可以看到，VORWERK的多用厨具，以及大厨们在那“埋头苦干”地生产最具心意和创意的各类小食，霸占这个靠窗位不仅可以肆意霸占各类美食，还可以“窥见”大厨的真功夫哦。

随心所欲地畅所欲吃，享受美味TAPAS的同时千万别忘了点上一杯热情的Sangria。

2、La Pala意大利餐厅

远远望去，这家餐厅门口硕大的明（窑）炉绝对是吸睛的利器！白色的炉顶，红白的炉门，简约敦实，给吃货一种“安全感”，这份安全感源自看到这种设备后相信能烹饪出绝对优质到位的美食，也源自这个开放式厨房平台，可以看见披萨大师每一步烹制的动作和食材卫生。

大明炉的最高温度是450度，90秒即可出一份披萨，可以同时制作3份披萨，而在此烹饪的厨师也并非等闲之辈，他们会用最好的食材，坚持不过分地调制烹饪。意大利进口Extra Virgin Olive oil橄榄球、5 stagioni意粉、Barilla意面等在餐厅角落随处可见。

不惜重金打造的摩登与怀旧共融的用餐环境，你可以看到历久弥新的红砖、原始厚实的木桌和柴火，你也能见到潮流朋克的铝板和绚烂夺目的霓虹雅灯。其实在拿波里吃饭，就是非常随性轻松开放的。而另外的酒吧区域也是你休先闲放松的上好选择之一。

3、Calix

新天地再次迎来一位新成员――Calix，这家集餐厅和酒吧为一体的全新餐店来头可不小，它是由两家著名的餐饮集团芭芭露莎和MUSE集团联手共同打造。Calix有着国际最高规格的装修。餐厅一楼是漂亮的沿街美式咖啡馆风格，客人可以坐在窗边欣赏街景，漫悠生活，感受上海地标新天地的独特魅力。二楼的主餐厅和两个私人包房则围绕着开放式的厨房，另外得天独厚的露台则是享受一顿惬意的户外晚餐的绝佳场所。两层楼的空间设计以及超宽广的室外休闲区域，可以同时容纳180位宾客。

精致沉重的美式餐桌椅，与现代前卫的开放式厨房“隔岸而望”，你完全可以看到厨师烹饪的每一道作品，以及他们在厨房内的每一个细微的动作。摆放整齐的餐盘、食材，以及错落有致的灯照和配料，都在厨师长的打点下井然有序。

厨房团队由行政总厨Javier Carrizosa领衔，并坚持选用最上等的原材料，他把Calix的菜单形容为“有格调的创新美国料理”。

客人可以在菜单中寻找到美式风格中最经典的美食，比如：烟熏三文鱼脆饼，越南风味龙虾三明治，蛤蜊浓汤和一整块750克的T骨牛排。香炸软壳蟹咖喱意面以及黑松露菌菇意式烩饭，诱人的选择令你措手不及，一切幸福（美味）都来得太突然。

4、上海威斯汀大饭店帕戈

意大利餐厅

上海威斯汀大饭店屡获殊荣的帕戈意大利餐厅近期全面升级，但他们家的开放式厨房依然维系着原有的特色，左右对称型的结构设计绝对是他们家独有的靓丽外形，你完全可以坐在左边吃着碗里的，望着右边高脚凳上锅里的美食或美酒，吃货们一定不亦乐乎哈。当然，作为出餐区，近水楼台是肯定的，来自意大利巴里的新晋厨师长Vito和他的团队，将为所有人带来意式经典与现代创新完美融合的全新菜肴。

Vito出生在意大利南部亚德里亚海边阿普利亚地区的首都城市巴里，与烹饪已结下36年的不解之缘。他的烹饪足迹遍布意大利、阿联酋、西班牙、亚的斯亚贝巴（埃塞俄比亚的首都），曾担任迪拜丽思卡尔顿酒店行政总厨及巴里尼古劳斯喜来登酒店宴会厅经理。Vito的菜肴结合历史悠久的意大利南部传统家庭式烹饪秘方，保留食物的新鲜与原汁原味。另外，帕戈藏有超过30个地区的意大利葡萄酒和上等格拉巴酒，每一瓶都经过精挑细选，与食材的完美搭配令人仿佛正身处于意大利街头，陶醉于美味。

宽敞温馨的氛围与细心周到服务使帕戈成为放松休息、享受传统意式美食的理想之地。