鲍罗万有庆新春
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香软的金蚝与爽口的螺片，制造出口感的惊喜对比，鲜浓肉嫩的鲜鲍沉淀了整道菜的点睛份量，翠绿的西兰花营造出盎然生机，春色满园来。
新年到，如何自己动手烹制一道隆重又美味的年夜大餐，让饭桌与众不同又年味十足。大厨Simon向大家介绍非常适合春节家宴的“鲍罗万有庆新春”，由油炮螺片、鲜鲍鱼与煎金蚝等内容物组成，简单易学，却意义非凡。香软的金蚝与爽口的螺片，制造出口感的惊喜对比，鲜浓肉嫩的鲜鲍沉淀了整道菜的点睛份量。翠绿的西兰花营造出盎然生机，春色满园来。春节期间，为家人挚友制作这道菜，不仅营养美味，更表达了对新年的美好期待与祝愿。
历史起源
在广东过年很讲究意头。“鲍罗万有庆新春” ，顾名思义，是指在新的一年里要什么有什么，心想事成。这道菜最早源于乾隆年代，当年乾隆下江南去到民间，当地民众生活比较清贫，村民们得知皇帝驾到，希望拿出最好的饭菜款待皇帝，就集合所有人拿出家里的鸡、鸭、牛、羊，由其中厨艺最好的一位村民将这些食材煮在一起献给了皇帝。皇帝试过之后觉得很美味，回到皇宫后就吩咐御厨依法炮制，并将这道菜命名为“鲍罗万有庆新春”。
如今人们的生活水准得到极大的改善，食客的要求越来越高，所以现在这道菜大多加入一些名贵的食材，比如鲜鲍、螺片和金蚝。
主料
南非鲜鲍 60克
日本大响螺 80克
大连生晒金蚝 80克
辅料
西兰花 80克
生菜 60克
胡萝卜 40克
鸡汤
耗油、盐、白糖、花雕、生粉、老抽、生抽、麻油、玉米油各少许
烹制步骤：
先将螺肉切片，清洗干净备用
将鲍鱼切厚片，清洗干净备用
将金蚝（晒干生蚝豉）浸透并清洗干净，沥干备用
将西兰花及生菜清洗，切好配用
加少许油在锅中，将金蚝放入锅中慢火煎香，加入生抽、白糖及绍兴酒调味，煎至全熟后拿起备用
加少许油在锅中，将西兰花及生菜分别放入锅中快炒至全熟，加入少许盐调味后拿起备用
将用预先准备好的蚝油放入锅中加热，将切好备用的鲍片加入蚝油中煮至全熟后拿起备用
加适量油在锅中加热，将清洗干净的螺片沥干多余水分放入油中，炒至全熟后拿起备用
将预先准备好的蚝油在锅中加热，加入生抽、白糖、盐调味
最后将煮熟的金蚝及鲍片棋轮式排好在盘中，将西兰花围盘，螺片放置在西兰花上，最后将煮好的蚝油淋在金蚝及鲍片上。
Tips:
蚝豉建议选用生晒金蚝，鲜美清香，入口不留渣。
清洗金蚝时，要用清水将晒干生蚝豉浸透至变软，清洗时需注意将细沙清洗干净。
清洗鲜鲍时，用刷子刷洗外壳后，用利刀挖出整粒鲍鱼肉，以粗盐洗净附着的粘液。
炒螺片时需注意控制火候，不能炒得过熟。
做菜要注意先后顺序，需保持备用材料温度，确保上桌时菜品是热腾腾的：①煎金蚝②炒青菜③蚝皇扒鲍鱼④油泡螺片
主席楼餐厅
高级定制粤菜食府主席楼，位于深圳君悦酒店顶部全玻璃幕墙打造的“灯笼”造型中，35层的高度，尽览深圳繁华与香港北区翠绿山景。艳阳高照，透过巨大落地玻璃窗，那一抹浓郁生机似垂手可得。脚下人群熙攘，让人不由得暗自窃喜自己这浮生半日闲。另一边，厨师们正巧手运用最新鲜的时令素材，发挥粤菜的传统精髓，为食客们量身精制各款佳肴，并佐以选择繁多的上等餐酒及中国茶。高端商务宴请，家人共享天伦时光，都可在此定制一场专属自己的私人盛宴。
Simon Yung 翁永明深圳君悦酒店行政副总厨，拥有超过35年的厨师生涯，擅长烹饪粤菜海鲜。不断地寻找最新鲜的时令食材，并以最能保存其原汁原味的方法进行烹制。自1983年开始周游列国，曾在亚洲与欧洲的多所酒店就职，先后供职于伦敦都切斯特酒店、新加坡莱佛士酒店等。