张兰 第7期

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“如果我还在跟现在的年轻人忆苦思甜，只会让他们胆怯。今天的年轻人不再像过去那样要吃那么多苦了，时代不同，现在创业需要的是对市场的把握和认识。”张兰向我笑着解释自己不爱谈创业艰辛的原因。人前的张兰，永远神采奕奕，精力充沛，是那种可以带给人温暖、快乐和力量的人。

从2000年国贸的第一家店，张兰和她的俏江南已经走过了9个年头。从一家精品中餐店到30多家直营店，到北京上海的时尚餐饮地标“club”，到时尚前卫的SUBU，张兰让我们看到一个女人的巨大成功。她开朗的和人们分享着她的美食，她的快乐，她的经验心得，在张兰的脸上，我看到豁达、自信，宽容和善良，而完全找不到这十年来的风雨沧桑。张爱玲说，“因为懂得，所以慈悲。”我忽然明白为什么眼前的这个女人会获得如此卓绝的成就，张兰的身上，有中国传统女性珍贵的隐忍和慈悲，她乐观的生活，为了别人的快乐和需要竭尽全力，而将自己的付出和辛苦，藏在所有人都看不见的地方。那种女性独有的爱的力量，那种母亲般的宽容大爱，让她在呵护和成全别人的同时。成就了最好的自己。

一个地道的北京人，却独爱川菜，并把大众性川菜做成了高端美食，更令人惊奇的是，她将川菜餐厅命名为“俏江南”――江南秀丽，川菜也秀美。为什么会想到做餐饮?张兰的解释说：“民以食为天，不是有人说过嘛，如果你实在不知道应该做什么，那么就去开一个餐厅吧。川菜是百菜百味、百菜百格，所以它会被全球的人所接受。”与精品川菜相匹配的，就是她花费昂贵设计费打造出来俏江南独一无二的高雅环境。张兰说，费用高低她不在乎，她首先想到的是未来的发展前景。她的定位不求急功近利，而是考虑客人的第一需求是什么；不单单是客人点一桌菜的问题，更重要是的客人来这里享受的整体氛围和文化：第一是视觉享受，第二才是味觉享受。

张兰不认为自己是女强人，但在她身上却有着超人的胆识与魄力：她的得意之作Club极尽奢华，不惜千万重金，请来设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦・斯塔克担任设计。上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯。满屋顶镶嵌着的世界名画，把这里装点得富丽堂皇，更像是一家艺术品的陈列殿堂。身为时尚餐饮界的领军人物，张兰这样解释她的商业远见，“我们之所以肯花重金请来大师，是因为俏江南追求的是艺术的殿堂，艺术的文化，艺术的食品，我们的目的是将关于舒适和优雅的中餐文化推广到全世界，是要真正的把俏江南打造成餐饮中的路易威登。”尽管装修奢华，可是张兰依旧坚持club以川菜为主。张兰说：“club没有一个专门的定位人群，只要你对艺术有需求。有些人可能没有时间也没有能力去巴黎卢浮宫，但是可以到我们的兰会所看一看，不管你是喝一杯可乐，还是到这儿跟朋友小聚，或者只是进来参观一下，我们都是非常欢迎的。我们没有会员价格。”张兰精心雕琢着餐饮的艺术，不遗余力的将更多奢华的美食体验分享给每一个人。

“好的企业家也可以是个艺术家。”回首商业道路，张兰对艺术的热爱和她的商业手腕一样至关重要，令她战无不胜。张兰说，“艺术的世界很单纯，完全不必受客观拘束限制，在艺术的天地里，你可以自由地畅想。”“我的朋友艺术家居多。很多我的朋友，再带朋友来，他们临走的时候，说的一句话，都是同样的话，兰姐我们没有想到，刚开始介绍的时候是张总，最后走的是兰姐，你这么好玩，跟您在一块太开心了。”张兰觉得她能给朋友带来快乐，是一个愿意把快乐跟朋友分享的人。所谓的痛苦，可能别人过不去的关，到她这儿就是小事一桩。

从俏江南到club到新开业的SUBU概念餐厅，这个热爱艺术的女人一路实现着她大胆的梦想。关于餐厅丰富的人生体验，张兰一定会带给我们更多的惊喜。